Angel hair con puré de berenjena
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Asar una berenjena entera con cáscara en el horno da un resultado increíble, pero toma más de una hora. Pelarla con un pelapapas y dorarla en sartén es el atajo: además de ser más rápido, la deja con el exterior algo crocante y el interior tan suave y húmedo como un plátano cocido. Licuada con pistacho, ajo, eneldo y limón, el resultado es un puré más liviano que un hummus de garbanzos y más suave que un pesto —perfecto para mezclar con una pasta bien fina como el cabello de ángel.
La almendra es un reemplazo válido, más económico y fácil de conseguir en Lima.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de cabello de ángel o angel hair
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 3 berenjenas, peladas y en cuartos
- 1 diente de ajo
- 1½ limones, el jugo y la ralladura
- 10 g de eneldo fresco, dividido
- 30 g de pistacho, dividido (ver nota arriba)
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba combina capellini con berenjena en una receta más amplia (con carne y pimiento) —úsalo solo como referencia visual de cómo dorar la berenjena y combinarla con pasta fina, no como receta exacta.
- Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada. Enfríala en agua fría y escúrrela bien en un colador.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora la berenjena por ambos lados. Tapa y cocina a fuego bajo 5 minutos más con la humedad que suelta, y destapa para terminar de cocinar.
- Pasa la berenjena a un bowl, reservando 2 trozos para decorar.
- Agrega el ajo, la mitad del eneldo, la mitad del pistacho, el vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Exprime el jugo de 1/2 limón y ralla la cáscara de 1 limón encima. Licúa todo hasta lograr un puré fino —si queda muy espeso, agrega 1 cucharada más de aceite de oliva o un poco de agua. Ajusta de sal.
- En otro bowl, mezcla el cabello de ángel con 3 cucharadas del puré de berenjena.
- Sirve decorado con la berenjena reservada, el resto del pistacho y el eneldo.
Cómo se conserva
El puré que sobre se conserva hasta 3 días en la refrigeradora —pásalo a un recipiente y cúbrelo con una capa de aceite de oliva por encima antes de tapar.