Tipos de pasta

Todas se consiguen en cualquier súper o tienda online en Lima. La forma no es un detalle decorativo —cambia cómo la pasta agarra la salsa: una pasta lisa y delgada pide una salsa ligera que no la opaque, mientras que una con relieve, curvas o un agujero en el centro está pensada para atrapar más salsa por bocado. Vale la pena salir de la espagueti de siempre y variar según lo que estés cocinando.

Pastas largas

• Espagueti: la más básica y versátil, de unos 0.2 cm de ancho. Funciona con casi cualquier salsa —tomate, crema o aceite.
• Linguine: como el espagueti pero aplanado, de unos 0.4 cm. Al no ser tan ancha, absorbe bien la salsa sin quedar empapada —muy buena con pesto o mariscos.
• Spaghettini: igual que el espagueti pero más fina, de unos 0.15 cm.
• Fettuccine: pasta larga y plana de 0.6 cm, pensada para salsas espesas de crema o carne, que se pegan bien a su superficie ancha.
• Angel hair (cabello de ángel): de las más finas que existen, a veces viene enrollada en nidos. Textura ligera, ideal para platos de verano.
• Capellini: parecida al cabello de ángel pero un poco más gruesa y menos propensa a pasarse de cocción. Buena para pasta fría o platos a base de aceite en época de calor.
• Pappardelle: una cinta ancha de unos 3 cm, para salsas de tomate con cuerpo o cremas.
• Bucatini: como el espagueti pero más grueso y hueco por dentro, como un popote —el agujero deja que la salsa se meta adentro. Excelente con salsas de carne bien concentradas.
• Tagliatelle: larga y plana, de 0.7 cm, como un fideo casero. El clásico compañero de una salsa boloñesa o cualquier ragú con cuerpo.
• Tripoline: pasta plana con un borde ondulado tipo encaje de un solo lado, que ayuda a que la salsa —sobre todo las de queso— se adhiera mejor.

Pastas cortas

• Farfalle: con forma de moñito o corbatín (del italiano farfalla, mariposa). Vienen en distintos tamaños y colores, y funcionan muy bien en ensaladas de pasta.
• Fusilli: en espiral, muy conocida, funciona igual de bien que la penne con salsas que se necesitan atrapar en los surcos.
• Casarecce: unos 5 cm de largo, con los bordes ligeramente enrollados hacia adentro, de textura firme. Se adapta bien a ensaladas frías, pesto o platos con caldo.
• Gemelli: dos pastas cortas retorcidas juntas en espiral, firmes al morder. Combina especialmente bien con pesto.
• Conchiglie: con forma de concha y surcos marcados, que se enrollan hacia adentro —atrapan bien cualquier tipo de salsa o pesto.

Pasta rellena y otras

• Gnocchi (ñoquis): no es pasta de harina y agua tradicional, sino una especie de masa italiana hecha con papa hervida, queso, harina y huevo. Se parece a un wantán o una masa de bola de masa, pero con una textura suave, no elástica. Se le puede sumar queso o hierbas a la masa, y admite desde salsas de aceite hasta de tomate o crema.