Pappardelle crema de limón
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La mayoría de pastas cremosas —con mariscos, con tocino— quedan pesadas y contundentes. Esta usa la misma base de crema y parmesano, pero el limón la aligera por completo, sin perder esa textura untuosa que hace buena a una pasta cremosa.
El ácido del limón corta la crema si se mezclan demasiado pronto —por eso el jugo se agrega recién cuando se suma la pasta a la sartén, y se mezcla rápido y bien. Así se queda solo con el toque fresco del limón, sin que la salsa se corte, y el parmesano ayuda a que todo se mantenga en equilibrio.
Cambia la crema por queso mascarpone en la misma cantidad para una salsa más espesa y untuosa.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 90-100 g de pappardelle o tallarín ancho
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 2 dientes de ajo, picados finos o en láminas
- 1/2 limón, el jugo y la ralladura
- 150 ml de crema para cocinar (ver nota arriba)
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, divididas
- 5 g de perejil italiano, picado
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma pasta cremosa de limón. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el pappardelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con el aceite de oliva.
- Exprime el jugo de 1/2 limón en un bowl chico y resérvalo.
- Pica el ajo y el perejil.
- Calienta la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo, y agrega el ajo. Cocina despacio hasta que suelte aroma, sin dorarlo de más.
- Agrega la crema y cocina a fuego bajo 5 minutos, dejando que hierva suave, hasta que espese un poco.
- Agrega 2 cucharadas del parmesano y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Agrega el pappardelle y el jugo de limón reservado, y mezcla rápido y bien para que se integre todo antes de que el ácido corte la crema (ver nota arriba).
- Sirve con el resto del parmesano, pimienta, el perejil y la ralladura de limón por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa de crema tiende a separarse al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.