Espagueti con perejil y tocino
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La receta original coreana usa chamnamul (참나물), una hierba de montaña de la familia del perejil y la zanahoria —de ahí que sus hojas aromáticas y tallos crocantes se parezcan tanto a los de un perejil bien fresco1. El tocino crocante y el ajo salteados hacen de base, y la hierba se agrega recién al final, para que no pierda ese punto entre amargo y aromático que la hace tan buena.
El chamnamul no se consigue en Lima, pero pertenece a la misma familia botánica que el perejil (Apiaceae), y comparte esa mezcla de hojas aromáticas y tallos crujientes —por eso el perejil italiano es de los reemplazos más cercanos que se puede conseguir fuera de Corea.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 50 g de perejil italiano, tallos y hojas separados, tallos picados finos (ver nota arriba)
- 3 tiras de tocino, en trozos de 1 cm
- 1 cebolla china, picada
- 2 dientes de ajo, en láminas o picados
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de sillao
- 1/2 cucharada de azúcar
Instrucciones
El video de arriba muestra la receta original coreana, con chamnamul en vez de perejil. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con el aceite vegetal.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
- Dora el tocino en una sartén a fuego medio hasta que quede crocante. Retira un poco de la grasa que suelta con papel absorbente.
- Agrega la cebolla china y el ajo, y saltea a fuego bajo hasta que suelten aroma.
- Agrega el ají panca y los tallos de perejil picados, saltea, y vierte la salsa. Mezcla bien.
- Agrega el agua de cocción y el espagueti. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se absorba bien en la pasta. Apaga el fuego.
- Agrega un puñado de las hojas de perejil y mezcla con el calor residual. Pasa a un plato.
- Termina con la pimienta, el aceite de ajonjolí y el resto de las hojas de perejil por encima.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.