Capellini de hierba luisa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La hierba luisa —la misma planta que en la cocina del sudeste asiático se conoce como lemongrass— es en realidad una hierba que también se cultiva en Perú, solo que casi siempre se vende seca, para infusión. Aquí se usa fresca: el tallo machacado suelta un aroma cítrico mucho más intenso que cualquier ralladura de limón, y es la base de todo el salteado.
Esta receta funciona bien tal cual, solo con pasta, pero se vuelve un plato mucho más completo si le agregas un marisco. Con almejas: agrégalas enteras junto con la hierba luisa en el paso 2, tapa la sartén y cocina hasta que se abran por completo antes de seguir con el resto de la receta1. Con langostinos: sazónalos con sal y pimienta, y saltéalos aparte hasta que estén rosados por fuera, unos 2-3 minutos por lado, y agrégalos recién al final, junto con el parmesano, para que no se pasen de cocción.
El ají rojo fresco que pide la receta original (o su reemplazo, el ají picante coreano) no se consigue tal cual en Lima. El ají limo rojo es la mejor alternativa —ajusta la cantidad según el picor que busques.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 150 g de capellini o cabello de ángel
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 3 tallos de hierba luisa fresca, limpios y machacados
- 1 cebolla china, en láminas finas
- 15 g de kion, picado fino
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 ají limo rojo, en láminas finas (ver nota arriba)
- 1/2 limón, el jugo y la ralladura
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Sal, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma pasta con almejas frescas —una buena referencia si quieres subirla de nivel como se explica en la nota de arriba.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el capellini y cocínalo 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Agrega la hierba luisa, la cebolla china, el kion y el ajo, y saltea, mezclando, hasta que estén bien cocidos.
- Cuando la hierba luisa y el kion estén cocidos, agrega el ají limo y saltea un momento más.
- En un bowl chico, mezcla la salsa de pescado, el azúcar, y el jugo y la ralladura del limón —esta es la salsa.
- Agrega el agua de cocción, la salsa y el capellini a la sartén. Cocina a fuego bajo, mezclando, 1 minuto, hasta que la salsa se absorba bien en la pasta.
- Sirve de inmediato, con lo que quedó en la sartén encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la hierba luisa pierde aroma rápido al guardarlo. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.