Tagliatelle al ragù
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El ragù es carne molida mechada con verduras (el clásico soffritto de apio, cebolla y zanahoria), cocinada a fuego bajo con tomate y vino por más de una hora, hasta que la carne queda tan suave que casi se deshace. La receta de abajo rinde para 4 porciones de salsa —cocínala toda de una vez y congela lo que sobre en porciones, para tener listo un ragù casero cualquier día que no quieras cocinar desde cero.
Una hora es el mínimo, pero mientras más tiempo hierva a fuego bajo, más profundo queda el sabor. Si lo recalientas al día siguiente, hazlo también a fuego bajo, y si tienes tiempo, déjalo hervir un rato más en ese momento.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de tagliatelle o tallarín ancho, por porción
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
Para el ragù (rinde para 4 porciones de pasta)
- 300 g de carne molida de res
- 300 g de carne molida de cerdo
- 1 tallo de apio, picado fino
- 1 cebolla, picada fina
- 1/2 zanahoria, picada fina
- 4-5 dientes de ajo, picados
- 200 g de puré de tomate
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100 ml de vino blanco seco
- 40 ml de leche
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado (o grana padano), divididas
- 10 g de perejil italiano, picado, dividido
- 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 cucharadas de mantequilla
- Agua de cocción de la pasta, un poco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma técnica de ragù cocinado a fuego lento. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la carne de res y de cerdo, y la nuez moscada, y cocina, revolviendo, hasta que se dore y pierda toda el agua que suelta.
- Agrega 2 cucharadas más de aceite de oliva, el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sazona con sal y pimienta, y saltea.
- Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco y la mantequilla, y cocina un momento. Agrega el puré y la pasta de tomate, y mezcla bien.
- Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 1 y 1½ horas, hasta que la carne quede muy suave.
- Destapa, agrega la leche, 3 cucharadas del parmesano y la mitad del perejil. Mezcla bien y cocina 10 minutos más. Ajusta de sal, pimienta o queso si hace falta.
- Aparta 1 porción de ragù (guarda el resto según la nota de abajo). Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el tagliatelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Mézclalo con la porción de ragù apartada y un poco de agua de cocción, hasta que la salsa se pegue bien a la pasta.
- Sirve con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del perejil y del parmesano encima.
Cómo se conserva
El ragù se conserva hasta 4 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado, o hasta 3 meses congelado, en porciones individuales. Recalienta a fuego bajo, con un chorrito de agua si quedó muy espeso.