Pomodoro
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Pomodoro significa tomate, y esta es de las salsas italianas más simples que existen —tomate, ajo, hierbas y aceite de oliva, nada más. Tan simple que también es de las más fáciles de arruinar: si la cocinas a fuego fuerte para apurarla, el tomate se pone más ácido en vez de dulce, así que la clave está en dejarla a fuego bajo el tiempo suficiente para que se concentre despacio1.
El tomate redondo que se vende para ensaladas suele ser más ácido que dulce, así que no da una buena base de salsa. El puré de tomate enlatado, hecho con variedades pensadas para eso, da un resultado mucho más parejo.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 1/2 cebolla, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 20 g de albahaca, en hojas, picada (menos 1 hoja para decorar)
- 400 g de puré de tomate (ver nota arriba)
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de grana padano rallado
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica clásica italiana de esta misma salsa. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo, con sal y pimienta. Saltea hasta que la cebolla esté completamente transparente.
- Agrega el ají panca, la albahaca picada y el puré de tomate. Baja a fuego bajo y cocina, revolviendo de vez en cuando, unos 15 minutos —a fuego fuerte, la salsa se pone más ácida en vez de concentrarse bien.
- Agrega el espagueti, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta. Mezcla bien hasta que la pasta quede bien impregnada de salsa.
- Sirve con el grana padano rallado, un chorrito de aceite de oliva y la hoja de albahaca reservada por encima.
Cómo se conserva
La salsa se conserva hasta 4 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado, o se congela hasta por 2 meses —esta receta rinde salsa de sobra, así que vale la pena guardar lo que no uses.