Linguine a la puttanesca
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La puttanesca es de esas salsas que se arman con lo que hay en la despensa: anchoa, ajo, ají seco, aceituna negra, alcaparra y tomate, todo salteado y reducido hasta quedar bien concentrado. Es un plato de sabores fuertes y salados, pensado para esos días en los que algo contundente cae mejor que una pasta liviana.
Puedes omitir las anchoas y agregar berenjena en láminas, dorada aparte en la sartén, para una versión vegetariana con más cuerpo —un poco de ricotta o queso fresco encima ayuda a suavizar el salado de la salsa.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 90 g de linguine (o espagueti)
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 200 g de puré de tomate (o 7-8 tomates cherry picados —el tomate común tiene más acidez y no se recomienda)
- 7-8 aceitunas negras, picadas
- 2-3 filetes de anchoas, picados (ver nota arriba)
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil italiano, picado (reserva 2-3 hojas para decorar)
- 15 g de alcaparras, picadas
- 1 cucharada de grana padano rallado
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la receta clásica de linguine a la puttanesca. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el linguine y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Pica las anchoas, el ajo, la aceituna negra, el perejil, las alcaparras y el ají panca.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Agrega el ajo, la anchoa y el ají panca, en ese orden, y saltea despacio.
- Agrega la aceituna negra, el perejil, las alcaparras y el puré de tomate, en ese orden, y saltea.
- Deja que la salsa hierva suave y se reduzca hasta que quede bien espesa.
- Agrega el linguine y mezcla a fuego bajo hasta que la salsa cubra bien la pasta. Si queda muy espesa, agrega un poco de agua de cocción.
- Pasa a un plato, con un poco más de la salsa que quedó en la sartén encima. Termina con un chorro de aceite de oliva, pimienta, el grana padano rallado y las hojas de perejil reservadas.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua o de aceite de oliva.