Gnocchi de papa con mantequilla y salvia
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El gnocchi es la versión italiana de un “cachito” a base de papa, huevo y harina —a diferencia de una masa de harina sola, queda mucho más suave por dentro. La salsa de mantequilla dorada, ajo y salvia es la combinación clásica para servirlo, porque no tapa el sabor del gnocchi con nada más.
Si prefieres una salsa más rica, saltea la cebolla y el ajo, agrega el vino blanco y luego 100-150 ml de crema para cocinar junto con un poco de queso azul y parmesano, y deja que hierva suave a fuego bajo hasta que espese —así queda la versión de la foto principal.
La salvia fresca no se consigue fácil en Lima. El tomillo fresco, o cualquier hierba seca que tengas a mano, es un buen reemplazo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo sin preparar, más un poco extra para amasar
- 2 papas medianas
- 1 huevo
- 1 limón, la ralladura
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de cebolla, picada fina
- 1 ramita de romero, las hojas picadas finas
- 1 ramita de salvia, las hojas enteras (ver nota arriba)
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, divididas
- 30 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla, divididas
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharada de agua de cocción del gnocchi
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma receta de gnocchi casero. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina las papas (hervidas o al vapor) hasta que estén bien suaves. Sobre una tabla, pélalas mientras aún están calientes y aplástalas con un tenedor.
- Rompe el huevo sobre la papa aplastada y agrega 1/4 cucharadita de sal. Mezcla con el tenedor.
- Agrega el romero picado, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada del parmesano. Ve agregando la harina de a pocos, amasando a mano, hasta lograr una masa suave.
- Forma una bola, envuélvela en film y refrigérala 30 minutos.
- Corta la masa en 4 partes. Estira cada una en un rollo largo y corta en trozos de 2 cm.
- Marca cada trozo con un tenedor o una tabla de gnocchi, para que la salsa se pegue mejor.
- Hierve el gnocchi en agua con sal. Cuando floten a la superficie, retíralos de inmediato y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo y derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina despacio.
- Cuando la cebolla esté transparente, agrega el vino blanco, el agua de cocción, el gnocchi y las hojas de salvia. Mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta, agrega el resto del parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve con la ralladura de limón encima.
Cómo se conserva
El gnocchi crudo (sin cocinar) se congela bien, en una bandeja sin que se toquen entre sí, hasta por 1 mes —cocínalo directo desde congelado, sin descongelar. Ya cocinado, hasta 2 días en la refrigeradora.