Carbonara de linguine
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Si ya te cansaste de la típica pasta con salsa de crema, vale la pena probar el carbonara al estilo italiano tradicional: sin una gota de crema de leche, con todo el cuerpo viniendo del tocino, el queso y la yema de huevo. El truco está en mezclar la pasta con la salsa fuera del fuego directo —hacerlo en la misma sartén caliente, sin ese tiempo de por medio, hace que el huevo se cocine de más y quede con grumos o un olor fuerte a huevo en vez de una salsa sedosa.
La receta tradicional italiana usa guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino, ninguno de los dos fácil de conseguir en Lima. El tocino —con su parte de grasa, que es la que aporta sabor— y el grana padano o parmesano cumplen el mismo rol sin problema.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de linguine (o espagueti)
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 4 tiras de tocino, en trozos de 1 cm (ver nota arriba)
- 4 cucharadas de grana padano rallado, divididas (ver nota arriba)
- 10 g de perejil italiano, picado fino
- 2-3 dientes de ajo, en láminas o picados
- 1 huevo, la yema
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma técnica base —tocino, ajo, yema de huevo y queso, mezclados fuera del fuego— en una versión rápida de carbonara. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el linguine y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue.
- Prepara la salsa mientras se cocina la pasta. En un bowl, mezcla 3 cucharadas del grana padano, la yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de agua de cocción, una pizca de sal y una de pimienta, revolviendo con una cuchara hasta lograr una crema pareja.
- Dora el tocino en una sartén a fuego medio-bajo hasta que quede crocante. Retira un poco de la grasa que suelta con papel absorbente, dejando lo justo para saltear.
- Agrega el ajo a la misma sartén y cocina a fuego bajo hasta que suelte aroma.
- Suma el linguine, el resto del agua de cocción, el perejil y pimienta. Saltea, revolviendo, para que el sabor del tocino se impregne bien en la pasta.
- Apaga el fuego y pasa la pasta al bowl con la salsa —no la mezcles todavía en la sartén caliente. Sostén el bowl con una mano y una pinza o tenedor con la otra, y mezcla rápido y parejo hasta que la salsa cubra toda la pasta sin cuajarse.
- Sirve de inmediato, con el resto del queso, más perejil y pimienta por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa de huevo no se recalienta bien, se corta o queda con grumos. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.