Cacio e pepe
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El cacio e pepe romano lleva solo queso, pimienta y agua de cocción —nada más. Esta versión suma mantequilla y un poco de crema, que no son parte de la receta tradicional, pero ayudan a que la salsa quede más estable y sea más fácil de lograr en casa sin que el queso se apelmace.
El pecorino se apelmaza y forma grumos si se calienta directamente —por eso el queso se agrega recién con el fuego apagado, aprovechando el calor residual de la sartén. Mueve la sartén por el mango (no con cuchara) para que el movimiento ayude a emulsionar la salsa, y si queda muy seca, agrega un poco más de agua de cocción hasta lograr una textura brillante y untuosa.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de pappardelle o tallarín ancho
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 4 g de pimienta negra en grano
- 40 g de queso pecorino, rallado fino (ver nota abajo)
- 15 g de mantequilla
- 30 g de crema para cocinar
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
El parmesano o el grana padano son reemplazos válidos.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica clásica del cacio e pepe. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Ralla el pecorino bien fino y resérvalo.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el pappardelle y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Reserva el agua de cocción antes de escurrirla.
- Tuesta la pimienta en grano en una sartén, sin aceite, por 1 minuto. Muélela fina en un mortero (o usa pimienta ya molida y tuéstala igual en la sartén, sin moler).
- Regresa la pimienta molida a la sartén y tuéstala un momento más. Agrega la mantequilla, y cuando se derrita, agrega el agua de cocción y la crema. Mezcla bien —esta es la salsa base.
- Agrega el pappardelle y mezcla bien, para que la pasta absorba la salsa.
- Apaga el fuego. Agrega el pecorino rallado y mezcla rápido, moviendo la sartén por el mango, hasta que el queso y la salsa se integren bien con el calor residual, unos 30 segundos (ver nota arriba).
- Sirve con el pecorino y la pimienta que sobraron encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa de queso se separa al recalentar. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.