Bucatini a la amatriciana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La amatriciana es, junto con la carbonara, uno de los platos que mejor representan la cocina romana —una salsa de tomate reducida con guanciale dorado, cuya grasa propia queda en la sartén como base de todo el sofrito. El bucatini, con un hueco en el centro que ayuda a que la salsa se meta bien adentro, es la pasta clásica para este plato, pero cualquier pasta del grosor de un espagueti o más gruesa funciona igual de bien.
El tocino en tiras es un reemplazo válido y mucho más fácil de conseguir —el sabor queda distinto (el guanciale es más intenso y graso, sin ahumar), pero el plato sigue funcionando bien.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de bucatini o espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 3 lonjas de guanciale o tocino, en trozos de 1 cm (ver nota arriba)
- 150 g de puré de tomate (o tomates cherry picados)
- 1/4 de cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 5 g de perejil italiano, tallos y hojas separados y picados
- 1 cucharada de queso pecorino rallado, dividida (o parmesano/grana padano)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la receta tradicional de amatriciana. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el bucatini y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Dora el guanciale en una sartén a fuego bajo. Cuando esté listo, córrelo a un lado de la sartén.
- En el otro lado, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, y saltea —así los ingredientes se cocinan a su propio ritmo sin mezclarse todavía.
- Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tallos picados de perejil y el ají panca, y mezcla todo junto.
- Agrega el puré de tomate, tapa la sartén y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
- Destapa, agrega el bucatini y cocina a fuego bajo 1 minuto, revolviendo, para que la pasta absorba bien la salsa.
- Agrega la mitad del pecorino. Si queda muy seco, agrega agua de cocción o un poco más de aceite de oliva hasta lograr la consistencia que buscas.
- Sirve con el resto del pecorino, las hojas de perejil y pimienta encima.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.