Aglio e olio con hierbas
El clásico napolitano de ajo, aceite de oliva y ají seco, salteado con rúcula y berros al final —la versión con hierbas de hoja verde de temporada del aglio e olio.
Clásica italiana
Los clásicos italianos de siempre, en su versión más tradicional.
Los clásicos italianos de siempre, en su versión más tradicional.
Carbonara de linguine
Tocino crocante, ajo, yema de huevo y queso, mezclados fuera del fuego para que la salsa quede sedosa —el carbonara clásico italiano, sin crema de leche.
Pomodoro
Puré de tomate guisado a fuego bajo con cebolla, ajo, ají seco y albahaca —la salsa italiana más simple, y una de las más fáciles de arruinar por apurarla.
Linguine a la puttanesca
Anchoas, ajo y ají seco salteados como base, con aceituna negra, alcaparra y puré de tomate reducido —una salsa de sabores intensos, para esos días en los que un plato contundente cae bien.
Cacio e pepe
Solo pecorino, pimienta y agua de cocción —la pasta italiana más simple en cantidad de ingredientes, y una de las más exigentes en técnica para que la salsa no se corte.
Bucatini a la amatriciana
Guanciale dorado, cebolla, ajo y ají seco, en una salsa de tomate reducida —el clásico romano, con bucatini para que el hueco del centro absorba bien la salsa.
Tagliatelle al ragù
Carne de res y cerdo mechada con verduras, tomate y vino, cocinada a fuego bajo por más de una hora —el ragù boloñés clásico, en cantidad para varias porciones.
Gnocchi de papa con mantequilla y salvia
Gnocchi casero de papa, con una salsa simple de mantequilla dorada, ajo y salvia —la combinación clásica que deja resaltar el sabor del gnocchi en vez de taparlo.