Fideos taiwaneses con salsa de carne
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El rou zao mian (肉燥麵), o “fideos con salsa de carne” en inglés —“Taiwanese Noodles with Meat Sauce”—, es la versión sobre fideos del lu rou fan, el plato de cerdo molido guisado que se considera casi el plato nacional de Taiwán, servido clásicamente sobre arroz1. Esta receta lo lleva al espagueti: carne de cerdo molida salteada con ajo y cebolla china hasta dorar, sazonada con una salsa de soya, salsa de pescado y ajonjolí.
La receta original usa mallo o tallo de ajo (마늘종, el brote floral del ajo, picante y crocante), que no se consigue en Lima. Sumar un poco más de ajo picado y de cebolla china de lo habitual cubre bien ese sabor a ajo fresco, aunque sin el mismo crocante.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para la pasta
- 80 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 80 g de carne molida de cerdo
- 3 dientes de ajo, picados (ver nota arriba)
- 3 cebollas chinas, la parte blanca picada y la verde reservada para decorar (ver nota arriba)
- 1/4 de cebolla, picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta negra, al gusto
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
- 1 cucharadita de azúcar
Para servir (opcional)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de este plato taiwanés —carne molida salteada con ajo y cebolla china, sazonada y mezclada directo con los fideos—. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y saltea la carne molida, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y cocida por dentro.
- Agrega la cebolla, el ajo y la parte blanca de la cebolla china, con la pimienta. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Suma el espagueti, el agua de cocción y la salsa. Saltea, revolviendo, hasta que se evapore casi todo el líquido y el fideo quede bien impregnado de sabor.
- Prueba y ajusta de sal. Sirve de inmediato, con la parte verde de la cebolla china picada por encima y un chorrito de aceite de ajonjolí.
- Si quieres, corona con la yema de huevo justo antes de servir, para que se mezcle con la pasta caliente al comer.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua para que no quede seco.