Espagueti con miso blanco
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El miso blanco (shiro), la variedad más suave y dulce de la familia del miso, combina con el champiñón sin opacar su sabor —se complementan en vez de competir. El kion de fondo es lo que termina de balancear el conjunto. La clave está en dorar bien los champiñones: absorben el aceite casi de inmediato, como una esponja, así que conviene agregarlo de a pocos mientras se cocinan, en vez de todo de una vez.
El hongo shiitake fresco no es fácil de conseguir de forma constante en los supermercados de Lima. El champiñón blanco común es el reemplazo más práctico, aunque con menos umami que el shiitake.
El miso blanco no está en cualquier góndola, pero sí en Wong o Metro (sección de productos orientales), Fuku Store o Supermercado Nikkei. Si usas un miso rojo o más oscuro en su lugar, reduce la cantidad a la mitad y prueba antes de agregar más —fermenta más tiempo, así que es bastante más salado e intenso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 3 champiñones, limpios y en láminas gruesas (ver nota arriba)
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 3 cebollas chinas, picadas finas, divididas
- 15 g de kion, picado fino
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Sal, al gusto
Para la salsa
- 1 cucharada de miso blanco (ver nota arriba)
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1/2 cucharada de sillao
- 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma idea base —champiñones salteados en una salsa cremosa de miso— en formato corto. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal para que no se pegue.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un bowl chico y resérvala.
- Calienta un poco del aceite en una sartén a fuego medio y saltea el kion, la cebolla china (reserva un poco para decorar) y el ajo hasta que suelten aroma.
- Agrega los champiñones y saltea, mezclando seguido. Como absorben el aceite rápido, agrega el resto de a pocos si la sartén se ve seca, en vez de todo de una vez.
- Suma la salsa, el agua de cocción y el espagueti, en ese orden. Saltea, revolviendo, hasta que el líquido se evapore casi por completo y la pasta quede bien impregnada.
- Sirve de inmediato, con la cebolla china reservada y un chorrito de aceite de ajonjolí por encima.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa.