Espagueti con col china y anchoas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El bomdong (봄동) es una col china de cosecha temprana, más chica, plana y con las hojas más sueltas que una col china común —el frío del invierno tardío concentra sus azúcares, así que sale más dulce y menos amarga que la col china de siempre1. Al guisarla tapada junto con tomate cherry, sueltan un jugo que, combinado con el ajo y las anchoas, arma una salsa con mucho más sabor del que sus pocos ingredientes hacen pensar.
El bomdong es básicamente una col china de cosecha joven —misma especie que la col china (Brassica rapa) que se consigue en cualquier tienda con productos chifa en Lima, solo que más tierna y dulce. Es distinta al repollo común (otra especie) y al bok choy (de tallo mucho más grueso), así que la col china de venta regular en tiendas chifa es el reemplazo más cercano, aunque el sabor de esta receta sale igual de bueno. Si de verdad no la consigues, el repollo o el bok choy también funcionan, con una textura un poco distinta.
El ají seco italiano (peperoncino) no lo encontramos en Lima. El ají panca molido da un color y un fondo picante suave parecido —si quieres más picor, agrega un poco de rocoto seco molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 80 g de espagueti
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 150 g de col china, en trozos de bocado (ver nota arriba)
- 10 tomates cherry, por la mitad
- 1/4 cucharadita de ají panca molido (ver nota arriba)
- 3 filetes de anchoas, picadas finas
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharón (≈ 55 ml) de agua de cocción de la pasta
- Pimienta negra, al gusto
- Queso parmesano rallado, al gusto (opcional)
Instrucciones
El video de arriba muestra una idea parecida —espagueti con col— en una versión más saludable. Úsalo como referencia visual del uso de la col en pasta.
- Cocina la pasta. Hierve agua con la sal, agrega el espagueti y cocínalo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bowl y mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego bajo y agrega el ajo. Cocina despacio hasta que suelte aroma, sin dorarlo de más.
- Agrega la anchoa picada y saltea hasta que casi se deshaga en el aceite.
- Suma el ají panca, el tomate cherry y la col china, en ese orden. Sazona con pimienta, tapa la sartén y cocina a fuego bajo 3-4 minutos, hasta que la col se ablande.
- Destapa. Si el tomate y la col ya soltaron suficiente líquido, agrega el agua de cocción y el espagueti.
- Mezcla, revolviendo, hasta que el líquido se absorba bien en la pasta.
- Sirve de inmediato, con el parmesano rallado, más pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.