Capellini al pesto de shiso
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del pesto de albahaca clásico —con piñones y parmesano—, este pesto japonés se licúa solo con hierba, kion, ajo, sillao, azúcar y limón: más ligero, sin queso ni frutos secos, pensado para un plato de pasta fría de verano.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 100 g de capellini o cabello de ángel
- 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
- 1/4 de limón, para servir
Para el pesto (rinde para 2-3 porciones)
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma idea base —pesto de shiso frío, sin queso— en su versión original con la hierba japonesa. Úsalo como referencia visual del proceso.
- Cocina la pasta el tiempo exacto que indica el paquete en agua bien salada —es una pasta fría, así que no se sigue cocinando después. Enfríala en agua fría y escúrrela bien en un colador.
- Licúa la albahaca, la menta, el kion, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el agua, el sillao, el azúcar, la sal y la pimienta hasta lograr una pasta fina —este es el pesto.
- En un bowl, mezcla el capellini con 2 cucharadas generosas del pesto, hasta que quede bien cubierto.
- Sirve con un gajo de limón al costado y una cucharada extra de pesto de guarnición encima.
Cómo se conserva
El pesto se conserva hasta 3 días en la refrigeradora, en un frasco bien cerrado. Como no lleva aceite, no se congela tan bien como un pesto tradicional —resérvalo para usar en pocos días, o diluido con un poco de aceite neutro, sirve también como aderezo de ensalada.