Salsa de fruta y burrata
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de una burrata entera —para compartir con pan o de piqueo con vino.
Piqueos
Ensaladas pensadas para compartir con un trago en la mano —de formato piqueo, no de plato principal.
A diferencia de las tibias, las frías o las guarniciones, estas ensaladas están pensadas para compartir en la mesa mientras se toma algo —de porciones chicas, fáciles de picar entre varios, con ingredientes que marida bien con vino, cerveza, espumante u otros tragos.
Cuándo usarlas
- Cuando tienes gente en casa y quieres algo más elaborado que un piqueo de bolsa.
- Cuando buscas un punto fresco y ácido que corte la grasa de otros piqueos más pesados.
- Como entrada, antes de un plato principal, con una copa de vino ya servida.
Tomate y arveja
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y farfalle, en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de piqueo con algo frío.
Tomate y bocconcini
Tomate en cubos con bocconcini y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos, buena de piqueo con algo espumante.
Col morada, naranja y bocconcini
Col morada crujiente con gajos de naranja, uva y bocconcini —el contraste amargo-dulce clásico de una ensalada de piqueo, con ingredientes que sí se consiguen en Lima.
Champiñón al balsámico
Champiñones salteados en su propio aderezo balsámico hasta que reducen y espesan —un piqueo tibio, bueno con una copa de vino tinto.
Mango y burrata
Mango sellado en sartén con un toque de maple, servido sobre burrata con prosciutto y un hilo de balsámico glaseado —de piqueo o como entrada con vino.
Brie con frutos secos
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —para untar en pan, de piqueo con vino.
Coleslaw de palta
El coleslaw de siempre, con palta molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo crocante.
Pera y brie
Láminas de pera y brie alternadas, con prosciutto y arúgula —una ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
De la casa para piqueo
La ensalada base de cualquier restaurante —hojas, huevo, tomate y zapallo italiano dorado— en formato para compartir con algo de tomar.
Vegetales asados con dip
Papa y zanahoria en bastones, asadas al horno hasta dorar, servidas sobre un dip a elección —un piqueo abundante y reconfortante.
Nachos a lo mexicano
Tortilla de maíz en capas con carne molida dorada, vegetales frescos y queso —el piqueo que no falla en una reunión.
Champiñón y brócoli al ajillo
No la clásica de langostino al ajillo, sino una versión que exprime todo el umami del champiñón —dorado con bastante ajo y aceite de oliva.
Picante de coliflor
La coliflor sola resulta aburrida —horneada con ajo, queso grana padano y un toque picante se vuelve un piqueo con carácter.
Espárragos y huevo
Espárragos salteados, huevo a media cocción, garbanzo y pan tostado —una entrada europea clásica, con la yema como salsa.
Corona de salmón
Rollitos de salmón y pepino sobre una corona de hojas verdes, con el aderezo servido al centro —una entrada vistosa, sin cocinar nada.
Cebiche de salmón
Salmón crudo curado en limón, con cebolla, pepino y rabanito —el cebiche de siempre, en formato ensalada para compartir.
Pollo a la naranja
Pechuga de pollo dorada, gajos de naranja, lenteja y frutos secos —una entrada con proteína de sobra, buena de piqueo o como plato completo.
Som tam de papaya verde
La ensalada tailandesa de papaya verde rallada, agridulce y picante, con maní tostado y ají limo —fresca, directa y sin cocinar nada.
Botes de papa rellenos
Papas hervidas, ahuecadas y horneadas, rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini y prosciutto —el piqueo que más rinde de la sección.