Ensaladas

Ensaladas para el día a día, con la guía de medidas y las herramientas que uso para todas las recetas de esta sección.

Ensaladas de todos los días —esta página reúne la guía de medidas y las herramientas recomendadas que se usan en todas las recetas de esta sección, para que no tengas que repetir la misma explicación en cada receta.

Guía de medidas

Cómo mido en todas las recetas de esta sección

Uso medidas estandarizadas: 1 taza = 200 ml, 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml.
Los polvos se miden al ras, emparejando la superficie con el dorso de un cuchillo; los líquidos se miden hasta el borde, sin dejar espacio de más.
Una cuchara de mesa normal no es lo mismo que una cuchara medidora: suele tener 12-13 ml, un poco menos que una cucharada medidora (15 ml). Si usas una cuchara de mesa en vez de una medidora, sírvela un poco más colmada para compensar.
Las porciones están pensadas para un adulto —tu porción real puede variar un poco según tu apetito.
Verduras, frutas y mariscos se describen en base a un tamaño mediano. Cuando una receta indica cebolla, zanahoria, berenjena, tomate u otro ingrediente parecido por unidad, asume un tamaño mediano —ni muy grande ni muy chico— y fíjate en el peso aproximado entre paréntesis cuando lo doy. El resto de ingredientes indica el tamaño junto con la cantidad.

Peso de los ingredientes que más se repiten

Líquido vs. sólido con cuerpo

Líquidos (agua, vinagre, sillao): 1 cucharada ≈ 15 g.
Sólidos con cuerpo (miel, pasta de ají, mostaza): 1 cucharada ≈ 20 g.

Harina y azúcar

Harina, 1 taza (200 ml) ≈ 100 g.
Azúcar, 1 taza (200 ml) ≈ 160-180 g (varía bastante según el grosor del grano).

Un mismo volumen no pesa lo mismo en todos los ingredientes

Aunque el volumen sea idéntico, la harina pesa bastante menos que el azúcar —no calcules el peso de un ingrediente a partir del volumen de otro distinto, ni asumas que 1 taza siempre equivale al mismo peso.

Otros pesos de referencia

Aceite de oliva, 1 cucharada ≈ 13 g.
Almendra, 1 cucharada ≈ 8-10 unidades (≈ 10 g).
Nuez, 1/2 unidad ≈ 2 g.
Hojas verdes tiernas (mix de baby leaves), 1 puñado ≈ 20 g.
Rúcula, 1 puñado ≈ 15 g.
“Al gusto” o “una pizca” ≈ 0.3-0.5 g.

Herramientas y utensilios recomendados

Tener estas herramientas a mano hace que preparar una ensalada sea más simple y rápido —no son obligatorias, pero ayudan bastante.

Ollas y sartenes

Olla de acero inoxidable: aguanta años de uso sin deformarse, y no altera el sabor de lo que cocinas ahí.
Olla de hierro fundido: mejor si no es demasiado grande ni pesada para el uso diario —ideal para ensaladas tibias que se sirven recién hechas, directo de la olla a la mesa.

Cuchillos, ralladores y mandolinas

Un buen cuchillo es la herramienta que más vas a usar, pero un rallador fino (tipo Microplane) o una mandolina facilitan mucho el trabajo cuando necesitas cortes parejos o ralladuras finas.

Tablas de picar

Prefiere tablas de silicona o madera. Si puedes, ten una tabla distinta para carnes/pescados y otra para frutas/quesos —es más higiénico y evita que se mezclen sabores y olores.

Secador de vegetales (spinner)

Le quita el exceso de agua a las hojas, para que el aderezo se adhiera bien en vez de resbalar. Si tienes poca cantidad de vegetales, puedes colarlos y envolverlos en papel toalla en su lugar, sin necesidad de comprar uno.

Pinzas de cocina

Más prácticas que un tenedor para servir y emplatar —vale la pena tener un par para cocinar y otro, más fino, solo para emplatar.

Espátula para saltear

De madera o silicona, para no rayar el interior de tus ollas ni sartenes al cocinar los ingredientes que vayan salteados.

Batidora de mano o mini procesadora

Imprescindible para aderezos y pestos que necesitas licuar. Mejor una versión simple y duradera que una con demasiadas funciones que rara vez vas a usar.

Bowls

De vidrio o acero inoxidable, para mezclar aderezos, aliñar ensaladas o dejar macerando algún ingrediente.

Bandejas y envases herméticos

Para guardar verduras ya cortadas, aderezos y sobras. Para los aderezos en particular, prefiere envases de vidrio —no absorben olores como el plástico con el tiempo.

Cucharas y tazas medidoras

El sabor de un aderezo depende de que la medida sea exacta —vale la pena acostumbrarse a usar cucharas y tazas medidoras en vez de calcular a ojo. Para la taza medidora, una de vidrio transparente con las marcas bien visibles es más fácil de leer que una opaca.

Vajilla recomendada

Platos y bowls de cerámica

Colores en negro brillante o blanco, azules apagados o tonos marrones quedan muy bien con ensaladas. En Perú, la cerámica de Chulucanas —de Piura, con Denominación de Origen desde 2006 y su característico acabado negro bruñido— es una alternativa local con esa misma paleta de color, hecha con técnicas heredadas de la cultura Vicús.

Vajilla de madera

Da un aire cálido y natural, y sirve tanto para bowls como para platos.

Fuentes aptas para horno

Con asas a ambos lados, aptas tanto para horno como para llevar directo a la mesa —útiles para ensaladas tibias, gratinados o preparaciones con algún topping horneado.

Sartén miniatura de hierro fundido

Con mango, para llevar directo de la cocina a la mesa manteniendo la comida caliente por más tiempo que en un plato normal.