Ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Picante
Aderezos picantes, cada uno con un ají o salsa de ají distinto como base.
Aderezos picantes —cada uno con un ají o una salsa de ají distinta como base, representativa de una cocina distinta. “Chili” es, en inglés, el término genérico para cualquier ají; acá cada receta usa uno específico, no intercambiable con el resto.
Con qué combina cada base
- El aderezo de pasta de ají amarillo tiene un perfil frutal y cítrico, bueno para ensaladas de sabor sencillo.
- Los aderezos con sriracha dan un picante más directo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía —al llevar poco o nada de aceite, rinden bastante sabor por poca energía.
- Los aderezos con ají limo fresco dan el picante más aromático de los tres, con notas cítricas propias del ají.
Para el toque ácido, usa limón, no limón amarillo
Casi todos los aderezos de esta sección se inspiran en cocinas asiáticas donde se usa lima, no limón amarillo —afortunadamente, el “limón” peruano ya es una lima, así que no hace falta buscar nada especial: el limón de siempre es la opción correcta acá, no el limón amarillo.
Sriracha y ajo
Picante directo, sin vueltas — sriracha y bastante ajo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía.
Tailandés agridulce
Limón, anchoa y ají limo en el equilibrio agridulce-picante típico de la cocina tailandesa — pensado para ensaladas frescas.
Asiático picante
Sriracha, ají limo y ajonjolí sobre una base de vinagre —el más picante de esta sección.
Estilo somtam
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya — ácido, picante y con anchoa en vez de salsa de pescado.
Estilo gochujang
Una reconstrucción con pasta de ají amarillo, panela y aceite de ajonjolí del perfil dulce-picante-espeso del gochujang coreano, que no se vende en Perú.