Simple
El más básico de esta sección — agua, limón y mantequilla de maní, ligero y fácil de ajustar según lo espeso que lo quieras.
Mantequilla de maní
Aderezos con base de mantequilla de maní.
Aderezos con mantequilla de maní como base —más espesos que los de aceite, pensados tanto para ensalada como para spread.
Por qué esta base
La mantequilla de maní aporta grasa, proteína y fibra, y da una sensación de saciedad que un aderezo de solo aceite no tiene, con un sabor tostado y con cuerpo1.
Con qué combina mejor
Combina especialmente bien con vegetales de textura crocante como repollo o zanahoria, con fruta, y con pollo o tofu —el tipo de combinaciones detrás de platos como la ensalada tailandesa o los satay.
Cómo usarlo
- Como aderezo de ensalada: diluido con agua, jugo de limón u otro líquido hasta la consistencia que busques.
- Como spread de sándwich: sin diluir, o apenas diluido, para que se unte espeso.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mantequilla de maní como base en vez de un aceite estable, estos aderezos duran menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
Fuentes
MyFoodData — “Peanut Butter (Smooth)”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
Picante
Sriracha y sillao le suman picante y umami a la mantequilla de maní — pensado para pollo, tofu o fideos fríos.
Cremoso
Mayonesa, miel y aceite de oliva le dan a este aderezo la textura más suave y untuosa de toda la sección.
Con sillao
El más rápido y concentrado de esta sección — mantequilla de maní, sillao y ajonjolí, con el menor rendimiento pero el sabor más intenso.