Naranja
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana — un aderezo espeso y afrutado, distinto a cualquier otro de esta guía.
Fruta
Aderezos con fruta fresca, concentrado casero o salsa de fruta.
Aderezos hechos con fruta fresca, un concentrado casero, o una salsa a base de fruta como el ketchup —la base más variada de esta guía en cuanto a textura y color.
Cómo pensar esta sección
- Sabor fresco y ácido como base: casi todos empiezan de un perfil parecido y cambian según la fruta que uses.
- La cantidad de dulzor depende de la fruta: cada fruta tiene su propio nivel de azúcar natural, así que el panela o miel de cada receta es solo una guía —prueba y ajusta según qué tan madura esté la fruta que tengas.
Cuánto duran, según lleven fruta fresca o concentrado
Los aderezos de esta sección que llevan fruta fresca picada o licuada duran menos (2-3 días) que los que usan un concentrado ya cocido, como el de maracuyá (7-10 días) —la fruta fresca sin cocinar se oxida y fermenta más rápido que un almíbar.
Kiwi
Kiwi licuado con limón — un aderezo verde, ácido y con más vitamina C que la mayoría de esta guía.
Maracuyá
Un concentrado casero de maracuyá con mostaza a la antigua — el más duradero de esta sección, dura hasta 10 días.
Tomate y pesto
El más rápido de toda la guía — solo dos ingredientes de estante, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
Limón y panela
El más simple de esta sección — limón, agua y panela, para cuando buscas algo neutro que no compita con el resto del plato.
Guacamole
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y panela — para untar, para dipear o como aderezo de una ensalada.
Salsa de piña
Piña picada gruesa sobre una base del aderezo tipo salsa de esta guía, con jugo de limón y orégano — dulce, ácido y fresco.
Tomate
Una vinagreta con salsa de tomate como base, más ácida y con más cuerpo que una vinagreta común —buena para pastas frías.