Aderezo tipo salsa
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre con qué combina mejor el aceite de oliva.
A diferencia de los demás aderezos de esta sección, este no se bate ni se emulsiona —se prepara mezclando los ingredientes picados a mano, como una salsa criolla o un pico de gallo, con el aceite de oliva como último ingrediente que amarra todo.
A diferencia de los otros aderezos de esta sección, este se arma mezclando los ingredientes ya picados con una cuchara, sin batidora de mano ni mini procesador —la idea es que se sientan los trozos de cebolla, culantro y ají, no una mezcla lisa.
Datos de la receta
| ⏱️ Tiempo total | 10 min |
| 🍳 Tiempo activo | 10 min |
| 🥄 Rendimiento | 7-8 cucharadas |
| 📊 Dificultad | Fácil |
Ingredientes
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cebolla picada fina
- 1 cucharada de culantro picado (opcional)
- 1 cucharadita de ají limo picado fino
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1/4 cucharadita de sal
- Un toque de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Empieza con menos cantidad de la indicada si es tu primera vez usando ají limo —su picor es notablemente más fuerte que el del ají amarillo, y siempre puedes agregar más después de probar.
Preparación
- Pica todo fino. Corta la cebolla, el culantro y el ají limo en trozos pequeños y parejos.
- Mezcla los ingredientes secos y líquidos. En un bowl, junta la cebolla, el culantro, el ají, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara.
- Agrega el aceite al final. Incorpora el aceite de oliva y mezcla solo hasta unir —no busques que quede una textura lisa.
- Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la cebolla pierda un poco de su fuerza y los sabores se integren.
Sustituciones
- ¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad según el picor de cada uno.
- ¿Sin culantro? Se puede omitir sin problema —el aderezo pierde parte de su aroma, pero el resto de la receta funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días —al llevar cebolla y ají frescos picados, no dura tanto como los demás aderezos de esta sección.