Métodos de extracción

A diferencia del café, el té tiene un sabor más sutil —por eso vale la pena prestarle más atención al paso de la infusión. Cada método pide su propia cantidad de hoja, temperatura de agua y tiempo.

Té verde en hoja

La temperatura del agua afecta mucho el sabor del té verde. Lo ideal es un agua a unos 75 °C —el punto al que llega el agua recién hervida después de pasarla 3-4 veces entre dos recipientes para que se enfríe un poco. Si el agua queda muy caliente, el té suelta más amargor del necesario. Para usar como base de una bebida (a diferencia de tomarlo solo), conviene infusionarlo más tiempo o con más cantidad de hoja, para que quede más cargado. Según la calidad de la hoja, se puede volver a infusionar 2-3 veces más con 200 ml de agua nueva cada vez.

1. Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
2. Agrega 3 g de té verde en hoja a la tetera precalentada.
3. Vierte 200 ml de agua a 75 °C.
4. Deja infusionar 1 minuto 30 segundos, con cronómetro.
5. Cuela y sirve.

Matcha

Prepara el matcha usando hojas cultivadas a la sombra y molidas finas, en vez de un té verde en polvo común —eso lo hace más adecuado para bebidas de café. Prepáralo justo antes de usarlo, no con anticipación, porque el color cambia con el tiempo. Si la receta pide un matcha ya endulzado, mezcla el azúcar con el polvo de matcha antes de disolverlo en agua —así queda con una consistencia parecida a un jarabe de matcha.

1. Precalienta el bowl con agua recién hervida, llenándolo hasta la mitad.
2. Humedece el batidor de bambú (chasen) en agua tibia.
3. Agrega 2-3 g de matcha al bowl precalentado.
4. Agrega unas 2 cucharaditas de agua caliente y bate hasta lograr una pasta fina, sin grumos.
5. Vierte 50-60 ml de agua hirviendo.
6. Bate con el chasen trazando una “M”, hasta que quede bien integrado.

Té negro en hoja

La fórmula clásica para infusionar té negro en hoja se conoce como la “regla de oro”: 3 g de té en 300 ml de agua durante 3 minutos. Precalienta siempre la tetera con agua caliente antes de agregar el té, para que el agua no pierda temperatura mientras se infusiona. El té preparado con esta regla es ideal como base de una bebida caliente. Se puede volver a infusionar una vez más con 300 ml de agua nueva.

1. Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
2. Agrega 3 g de té negro en hoja a la tetera precalentada.
3. Vierte 300 ml de agua a 90 °C.
4. Infusiona 3 minutos si la hoja es grande, o 2 minutos si está más molida.
5. Cuela y sirve.

Té negro frío (cold brew)

El té negro tiene bastante tanino, y si no estás acostumbrado a ese sabor, tomarlo caliente puede sentirse áspero en la lengua. La extracción en frío ayuda: al no usar agua caliente, se extrae menos tanino, así que el té queda más suave —perfecto como base de un té helado. Déjalo en infusión 8-12 horas; más de 3-4 días cambia el sabor, así que no te pases de tiempo.

1. Prepara un envase con tapa hermética.
2. Agrega 500 ml de agua.
3. Agrega 4-5 g de té en hoja.
4. Cierra bien y refrigera 8-12 horas.
5. Saca de la refrigeradora y agita bien.
6. Cuela y sirve.

Infusión de hierbas

Las hierbas sueltan todos sus compuestos en la primera infusión, así que no se vuelven a infusionar una segunda vez. Es mejor variar entre varias hierbas que tomar siempre la misma, y como referencia general, 2-3 g por taza, hasta unos 6 g al día. El tiempo de infusión depende del tamaño de la hoja: 4 minutos si está bien picada, hasta 7 minutos si la hoja quedó entera. El agua debe estar a unos 90 °C.

1. Precalienta la tetera con agua recién hervida, llenándola hasta la mitad.
2. Agrega 2 g de hierbas a la tetera precalentada.
3. Vierte 300 ml de agua a 90 °C.
4. Infusiona entre 4 y 7 minutos, según el tamaño de la hoja.
5. Cuela y sirve.