Einspänner
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El nombre viene de los cocheros de Viena, que tomaban este café con una mano mientras sostenían las riendas con la otra —de ahí que también se le conozca como “café vienés”. Es café bien cargado, coronado con una crema suave batida que no se mezcla, sino que se toma junto con el café en cada sorbo. Usa una taza chica en vez de una grande, para que quede bien concentrado.
Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso, y la guía de bases para más contexto sobre por qué esta receta usa handdrip en vez de espresso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Crema suave (rinde para varias tazas; lo que sobra se conserva hasta 1 día)
- 100 ml de crema para batir, bien fría
- 10 g de azúcar blanca
Versión caliente
- 15 g de café en grano, molido grueso
- 200 ml de agua a 90 °C
- 10 g de azúcar blanca
- 1 cucharadita de nibs de cacao
Versión fría
- 20 g de café en grano, molido grueso
- 200 ml de agua a 90 °C
- 15 g de azúcar blanca
- 1/2 taza de hielo
- Cacao en polvo, al gusto
- 1 ramita de hierba fresca (menta o similar), para decorar
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma receta de Einspänner. Úsalo como referencia visual del proceso.
Crema suave (prepárala primero, antes de extraer el café)
- Bate la crema bien fría junto con el azúcar hasta que, al levantar el batidor, la crema forme una punta curva —como una garra de águila. Si no la vas a usar de inmediato, refrigérala (dura hasta 1 día).
Versión caliente
- Extrae 150 ml de café handdrip: vierte 200 ml de agua a 90 °C sobre los 15 g de café molido grueso.
- Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
- Agrega el azúcar a la taza precalentada y vierte el café encima, revolviendo hasta que se disuelva.
- Corona con la crema suave y espolvorea los nibs de cacao.
Versión fría
- Extrae 150 ml de café handdrip con los 20 g de café molido grueso —más cantidad de grano que en la versión caliente, para que el café salga más concentrado y no quede aguado con el hielo.
- Disuelve el azúcar directo en el café recién extraído, todavía caliente.
- Llena la taza con hielo y vierte el café encima para enfriarlo de golpe.
- Corona con la crema suave, espolvorea el cacao en polvo y decora con la ramita de hierba.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la crema se baja y el café pierde temperatura o se aguada con el hielo. La crema suave sola sí se conserva, hasta 1 día en la refrigeradora, bien tapada.