Cà phê sữa đá
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El nombre significa “café con leche helado” en vietnamita —café bien cargado mezclado con leche condensada, en vez de leche y azúcar por separado. Es una combinación que, una vez la pruebas, es difícil de olvidar.
La receta tradicional vietnamita se hace con grano robusta, más amargo e intenso que el arábica que se consigue en la mayoría de súpers —si tienes acceso a grano robusta en una tienda especializada, el resultado queda más parecido al original. Con arábica también funciona bien, solo que algo menos intenso.
Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Versión caliente
- 20 g de café en grano, molido grueso (ver nota arriba)
- 200 ml de agua a 90 °C
- 20 ml de leche condensada
Versión fría
- 20 g de café en grano, molido grueso
- 200 ml de agua a 90 °C
- 30 ml de leche condensada
- 1 taza de hielo
Instrucciones
El video de arriba muestra esta misma receta de café vietnamita. Úsalo como referencia visual del proceso.
Versión caliente
- Extrae 180 ml de café handdrip, vertiendo 200 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
- Precalienta la taza sumergiéndola en agua caliente y secándola, o 30 segundos en el microondas.
- Agrega la leche condensada a la taza precalentada.
- Vierte el café encima y mezcla bien.
Versión fría
- Extrae 150 ml de café handdrip, con una extracción más concentrada que en la versión caliente.
- Mezcla la leche condensada con el café recién extraído, todavía caliente, hasta disolverla bien.
- Llena el vaso que vas a usar con hielo.
- Vierte el café encima para enfriarlo de golpe.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho. No se recomienda dejarlo listo con anticipación.