Café en capas con panela
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El azúcar sin refinar realza el sabor del café mucho más que el azúcar blanca —acá se usa panela en lugar del azúcar de caña sin refinar en cubos que se usa en la receta original. El truco para que se vean las dos capas bien separadas está en dónde se disuelve el azúcar.
El secreto de la capa está en la diferencia de peso: disolver la panela en la leche la hace más densa, así que se hunde al fondo del vaso. Si disuelves el azúcar en el café en cambio, no se forma la capa que buscas —el café y la leche quedan con un peso parecido y se mezclan.
Este café usa handdrip como base —ver la guía de extracción si no tienes claro el proceso.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 15 g de café en grano, molido grueso
- 100 ml de agua a 90 °C
- 180 ml de leche
- 1/2 taza de hielo
- 13 g de panela rallada o en trozos chicos
Instrucciones
El video de arriba muestra café endulzado con panela como referencia —no la técnica exacta de capas, pero sí el mismo espíritu de ingrediente. Úsalo como referencia general.
- Extrae 80 ml de café handdrip, vertiendo 100 ml de agua a 90 °C sobre el café molido grueso.
- Vierte la leche en el vaso que vas a usar, y disuelve la panela directo ahí (ver la nota de arriba sobre el orden).
- Agrega el hielo al vaso. Vierte el café despacio sobre el dorso de una cuchara, apoyada justo sobre la superficie de la leche, para que caiga suave y se forme una capa separada encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —revuélvelo antes de tomarlo, o disfruta las capas por separado. No se recomienda dejarlo listo con anticipación, porque las capas se mezclan solas con el tiempo.