Toronja y miel en almíbar
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La receta original usa hakgyul, un cítrico de Jeju parecido a un toronja agridulce, que no se consigue en Perú. La reemplazamos con toronja —el propio libro la compara con “el toronja de Jeju”. A diferencia de la toronja en almíbar de siempre, esta versión suma un toque de miel, para un sabor más redondo. Sirve como base para un ade de toronja y miel, un highball de toronja, miel y earl grey o un té de toronja y miel.
El libro tiene otra receta con toronja roja de Florida y miel, con una proporción casi idéntica (300:30:250, más miel) —esta misma preparación cubre las dos.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 300 g de toronja, en gajos pelados (sin cáscara ni membrana blanca)
- 30 g de jugo de limón
- 250 g de azúcar blanca
- 2 cucharadas de miel
Instrucciones
El video de arriba muestra un almíbar de toronja como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.
- Lava bien la toronja y sécala.
- Pela la cáscara y la membrana blanca con un cuchillo, y corta a los costados de cada membrana interna para sacar los gajos limpios, sin piel ni semillas.
- En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón, el azúcar y la miel, con movimientos envolventes.
- Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.