Mango en almíbar
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A diferencia del jarabe de mango (colado, sin trozos de fruta) o el puré de mango (licuado), este se prepara en cubos enteros, macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un lassi de mango o una piña colada de mango.
La receta original usa “애플망고” (manzana-mango), una variedad importada de cáscara roja y pulpa muy aromática. En Perú, el mango Haden —con su cáscara roja, amarilla y verde— es el más parecido en aroma y color; el Kent o el Edward también funcionan bien.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 290 g de mango, pelado y en cubos
- 40 g de jugo de limón
- 260 g de azúcar blanca
Instrucciones
El video de arriba muestra un almíbar de mango como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.
- Lava el mango y sécalo.
- Corta la pulpa evitando la pepa central, y haz cortes en cuadrícula sobre cada mitad sin atravesar la cáscara.
- Empuja la cáscara hacia adentro para separar los cubos de pulpa.
- En un bowl, mezcla suave los cubos de mango con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
- Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.