Kumquat en almíbar
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La receta original usa kumquat entero en rodajas, cáscara y todo —un cítrico que casi no se consigue fresco en Perú. Acá usamos mandarina de piel fina, rebanada igual de fino y macerada con azúcar y un poco de jugo de limón —sin agua ni cocción de por medio. Sirve como base para un ade de kumquat o un té verde de kumquat.
Cuanto más fina la cáscara, menos amargor le da al almíbar —evita las mandarinas de cáscara gruesa o muy suelta. Lávalas bien, porque la cáscara se queda puesta.
Dos libros distintos de esta guía tienen una receta aparte de “청귤청” con mandarina verde (sin madurar), de sabor más ácido —en Perú no se vende por separado, así que esta misma preparación con mandarina común cubre las tres versiones. Úsala como base para un ade de mandarina y romero, un té de mandarina o una gaseosa de mandarina.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 300 g de mandarina de piel fina, sin pepa
- 30 g de jugo de limón
- 260 g de azúcar blanca
Instrucciones
El video de arriba muestra un almíbar de kumquat como referencia, con la fruta original —el proceso con mandarina es el mismo. Úsalo como referencia general.
- Lava bien la mandarina y sécala —la cáscara se queda puesta.
- Corta las puntas del tallo.
- Rebana en rodajas finas y parejas, quitando las semillas.
- En un bowl, mezcla suave las rodajas con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
- Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.