Jarabe de vainilla real
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Un jarabe de vainilla de sabor artificial se puede conseguir sin problema, pero el aroma no tiene nada que ver con el de una vaina de vainilla real. Como la vaina es cara, esta receta la aprovecha al máximo: primero macerada una semana entera en azúcar, y recién después hervida en almíbar.
Hervir la vaina de vainilla directo en el almíbar no es la forma correcta de sacarle el sabor —el calor prolongado se come el aroma en vez de resaltarlo. Por eso esta receta macera primero, en frío, y recién hierve al final, brevemente.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 2 vainas de vainilla real
- 500 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 600 ml de agua
Instrucciones
El video de arriba muestra el extracto de vainilla real como referencia. Úsalo como referencia general del aroma y el manejo de la vaina.
- Corta las vainas a la mitad a lo largo y raspa las semillas de adentro con el filo del cuchillo.
- En un bowl, vierte el azúcar y agrega las semillas raspadas.
- Con el azúcar, frota los restos de vaina para terminar de sacarles el aroma, y corta las vainas en trozos de 5 mm.
- Junta todo (azúcar, semillas y trozos de vaina) en un envase hermético y deja reposar 1 semana.
- En una olla, hierve el agua con la sal, agrega la mezcla de azúcar y vainilla, y da un hervor breve.
- Deja enfriar por completo, cuela para sacar los trozos de vaina, y embotella.