Toronja y mandarina
Cáscara de toronja y mandarina en juliana, macerada con su propio jugo, limón y azúcar, sin cocción —el reemplazo del yuzu (cítrico japonés-coreano que no se consigue en Perú) que más se acerca a su perfil de cáscara aromática.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Reemplazo del yuzu
La receta original usa yuzu, un cítrico japonés y coreano de cáscara gruesa y muy aromática que en Perú no se consigue. Lo reemplazamos con una mezcla de cáscara de toronja (por el grosor y el aroma de la cáscara) y mandarina (por la nota dulce y floral) —el resultado no es igual, pero se acerca bastante al perfil del original.
Sirve como base para un ade de toronja, mandarina y té oolong o un té de toronja, mandarina y manzanilla.
Datos de la receta
Tiempo total3 semanas (mayormente reposo)
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈550 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Ingredientes
- 150 g de cáscara de toronja, sin la parte blanca amarga
- 85 g de cáscara de mandarina
- 45 g de jugo de toronja y mandarina, mezclados
- 20 g de jugo de limón
- 300 g de azúcar orgánica
Instrucciones
- Lava bien la toronja y la mandarina, y sécalas.
- Corta a la mitad y separa la cáscara de la pulpa. Con una cucharita, raspa toda la parte blanca de adentro de la cáscara de toronja (amarga si se deja).
- Corta las cáscaras en juliana bien fina. Exprime la pulpa para sacar el jugo.
- En un bowl, mezcla suave las cáscaras con el jugo, el azúcar y el jugo de limón, con movimientos envolventes.
- Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 2 a 3 semanas antes de usar como base de bebida.