Jarabe de damasco
Damasco (o durazno) hervido con azúcar y limón, colado —a diferencia del damasco en almíbar (crudo), este se cocina y cuela, quedando un jarabe limpio, ideal para un ade con agua con gas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Como en el damasco en almíbar, usamos durazno en lugar del damasco fresco (casi imposible de conseguir en Perú). A diferencia de esa receta (cruda, sin cocción), este jarabe se hierve y se cuela, quedando limpio y sin trozos de fruta.
Fácil de convertir en ade
Sirve 4-5 cucharadas de este jarabe sobre hielo y completa con agua con gas —un ade de damasco listo en un minuto.
¿Consigues damasco fresco?
Si lo encuentras, úsalo tal cual en lugar del durazno —el resultado se acerca más al original, con un toque más ácido.
Datos de la receta
Tiempo total1 hora 25 min (más 3 días de reposo)
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈400 ml
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3 meses en refrigeración, bien sellado
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
- 250 g de durazno (o damasco fresco, si lo consigues), con cáscara
- 250 g de azúcar blanca
- 30 g de jugo de limón
- 200 ml de agua
Instrucciones
- Lava bien la fruta y sécala.
- Haz un corte circular alrededor de la pepa con un cuchillo; gira las dos mitades para separarlas y retira la pepa.
- Rebana en gajos, con cáscara y todo.
- Mezcla los gajos con el azúcar y deja macerar 1 hora a temperatura ambiente.
- Agrega el jugo de limón y el agua, y hierve a fuego bajo, en un hervor suave, durante 20 minutos.
- Cuela con un colador, presionando bien para sacar todo el líquido.
- Deja enfriar por completo y pasa a un envase hermético; guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 3 días antes de usar como base de bebida.