Damasco en almíbar
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El damasco fresco (albaricoque) casi no se consigue en los supermercados peruanos —lo que se vende con ese nombre suele ser la versión seca, para repostería. Reemplazamos la fruta fresca con durazno, el pariente cercano más fácil de conseguir en Perú, con una preparación muy parecida.
El libro original tiene una receta aparte de “복숭아청” (durazno en almíbar), con la misma proporción exacta de fruta, limón y azúcar que esta —así que esta misma preparación cubre las dos, sin necesidad de una receta separada. Úsala como base para un ade de durazno.
Si lo encuentras (a veces aparece en ferias o en temporada corta), úsalo tal cual en lugar del durazno —el resultado se acerca más al original, con un toque más ácido.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 300 g de durazno (o damasco fresco, si lo consigues), con cáscara
- 30 g de jugo de limón
- 260 g de azúcar blanca
Instrucciones
- Lava bien la fruta y sécala.
- Haz un corte circular alrededor de la pepa con un cuchillo; gira las dos mitades para separarlas y retira la pepa.
- Rebana en gajos, con cáscara y todo.
- En un bowl, mezcla suave los gajos con el jugo de limón y el azúcar, con movimientos envolventes.
- Cuando el azúcar se disuelva por completo, pasa a un envase hermético desinfectado y guarda en la refrigeradora.
- Deja madurar 1 semana antes de usar como base de bebida.