Berro en almíbar
Berro macerado con azúcar durante un mes, colado hasta quedar en un jarabe líquido —el reemplazo del minari (hierba acuática coreana que no se consigue en Perú) más parecido en sabor.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Reemplazo del minari
La receta original usa minari, una hierba acuática coreana de sabor parecido a una mezcla de apio y berro, que en Perú no se consigue. La reemplazamos con berro —el sustituto más recomendado para el minari, con un perfil picante y fresco parecido, aunque menos aromático.
A diferencia de la mayoría de almíbares de esta guía, este madura un mes completo y después se cuela, dejando solo el jarabe líquido, sin los sólidos. Sirve como base para un ade de berro y matcha.
Datos de la receta
Tiempo total1 mes (mayormente reposo)
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈600 ml
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2 meses en refrigeración, bien sellado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Colador
Ingredientes
- 800 g de berro
- 640 g de azúcar orgánica (≈80% del peso del berro)
Instrucciones
- Lava bien el berro y escúrrelo en un colador.
- Corta el berro en trozos de 5 cm.
- Mezcla con el azúcar en un bowl.
- Pasa a un envase hermético desinfectado.
- Deja a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces al día hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Deja madurar 1 mes en la refrigeradora.
- Cuela con un colador, separando el jarabe del berro, y descarta los sólidos.