Más allá del waffle belga (como el de
Lieja) y el waffle americano de
batido directo, hay otros estilos que vale la pena conocer —como el
stroopwafel holandés, dos capas finas de masa unidas con caramelo
derretido en el medio, o el waffle usado como pan, armado en formato
sándwich.
La waflera sirve para más que waffles
Si pensabas que una máquina de waffles solo sirve para hacer waffles,
estás equivocado. Cocinar un hamburg steak (carne molida con salsa)
directo en la waflera hace que la salsa se reparta pareja por toda la
carne, con más sabor en cada mordisco. También sirve para hornear
galletas o incluso un pound cake, con las marcas típicas de la
parrilla como sello.
Esta sección reúne justamente eso: un mundo de waffles distinto al que
probablemente ya conocías.
1 - Galletas waffle tricolor
Galletas redonditas de mantequilla, en tres colores y sabores (natural, chocolate y té verde), horneadas en la waflera sin necesidad de horno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Si tienes una waflera, no necesitas horno para hacer galletas —esta masa de
mantequilla, sin nada de levadura, se divide en tres y se tiñe con cocoa y té
verde para conseguir tres sabores y colores distintos, todo horneado directo en
la waflera.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo30 min
Porciones35 galletas
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Funciona mejor en una waflera para galletas o mini waffles
Si tu waflera es de las grandes tipo Bruselas, la galleta va a salir más plana y
ancha que redondita —igual funciona, solo cambia la forma final.
Ingredientes
galletas
Etapa A: mantequilla y azúcar
150 g de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
Bate la mantequilla (Etapa A). Mezcla la mantequilla a temperatura
ambiente con el azúcar y la sal.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Suma el huevo y el extracto de
vainilla, y bate para que no se corte la mezcla.
Incorpora los secos (Etapa C). Cierne la harina, el polvo de hornear y el
bicarbonato sobre la mezcla, y amasa bien hasta integrar.
Divide y colorea (Etapa D). Cuando la masa quede lisa, divídela en tres
partes iguales. A una parte agrégale el cacao en polvo y a otra el té verde,
mezclando cada una por separado. Deja la tercera parte natural.
Forma bolitas. Divide cada una de las tres masas en porciones de 12 g y
haz bolitas.
Hornea en la waflera. Coloca las bolitas de los tres colores en la
waflera y cocina a fuego bajo.
Enfría. Pasa las galletas a una rejilla para que se enfríen.
Sustituciones
¿Sin té verde en polvo? Puedes omitir esa porción y dejarla natural, o
reemplazarla por más cacao para que sean solo dos colores.
2 - Scones horneados en waflera
El scone inglés de siempre, con el sello de la parrilla de waffle en vez de la forma clásica horneada al horno —textura distinta, mismo sabor sencillo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El scone es el infaltable de la hora del té inglesa. Si te gusta su
sabor sencillo y su textura, prueba esta versión con el sello de
waffle en vez de la forma clásica de horno —hornear la misma masa en
la waflera le da una textura distinta, más crocante por fuera.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo20 min
Porciones6
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Un procesador de alimentos facilita el trabajo
Esta receta usa un procesador de alimentos para integrar la
mantequilla fría sin calentarla con las manos —si no tienes uno,
puedes lograrlo igual desmenuzando la mantequilla fría con la punta de
los dedos o con dos cuchillos, rápido, para que no se derrita.
Corta la mantequilla (Etapa B). Corta la mantequilla fría en
cubos chicos.
Mezcla los secos con la mantequilla (Etapas A y B). En un
procesador de alimentos, agrega la harina, el azúcar, la sal, el
polvo de hornear, el bicarbonato y la mantequilla, y procesa.
Agrega el huevo (Etapa C). Cuando todo esté integrado, agrega
el huevo ya batido y mezcla bien.
Agrega la leche (Etapa D). Vierte la leche y procesa de nuevo.
Procesa hasta formar una masa. Sigue procesando hasta que la
masa se junte en un solo bloque.
Refrigera. Deja reposar la masa en la refrigeradora 30 minutos.
Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada
y cocina por ambos lados hasta que esté dorada.
Enfría. Pasa los scones a una rejilla para que se enfríen.
Usa una cuchara para helado
Sacar la masa con una cuchara para helado ayuda a poner la cantidad
justa en cada espacio de la waflera, sin tener que medir a ojo.
Sustituciones
¿Sin procesador de alimentos? Desmenuza la mantequilla fría a
mano, rápido, con la punta de los dedos, hasta lograr una textura de
migas gruesas, y mezcla el resto a mano.
3 - Stroopwafel
El waffle holandés de Gouda, delgado y crocante, con un relleno de caramelo de canela entre dos capas —distinto a cualquier otro waffle de esta guía.
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Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
El stroopwafel nació en la región holandesa de Gouda entre los siglos XVIII y
XIX. A diferencia de un waffle normal, es delgado y crocante, con un relleno de
sirope de caramelo y canela entre dos capas —la forma tradicional de comerlo es
apoyado sobre una taza de té o café caliente, para que el vapor ablande un poco
el relleno antes de morderlo.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones10 stroopwafels
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Cuchillo
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea
en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo
directo si no tienes una.
Prepara el sirope (Etapa A). En una olla, hierve a fuego bajo el jarabe
de glucosa, la azúcar rubia y la sal durante 10 minutos. Agrega la
mantequilla (Etapa B) y sigue revolviendo hasta que se integre y espese.
Retira del fuego. Cuando quede algo espeso pero todavía fluya en un hilo,
retira del fuego.
Activa la levadura (Etapa A). Disuelve la levadura en el agua tibia y
mezcla bien.
Bate la mantequilla (Etapa B). Bate la mantequilla a temperatura ambiente
con la azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega el huevo y la levadura (Etapa C). Suma el huevo y mezcla bien; a
esto agrégale la levadura ya activada y revuelve parejo.
Arma la masa (Etapa D). Cierne la harina junto con la canela sobre la
mezcla, y amasa hasta integrar todo. Refrigera esta masa alrededor de 1 hora.
Divide y hornea. Divide la masa ya reposada en porciones de ≈30 g, forma
bolitas, y hornéalas en la waflera precalentada unos 3 minutos, hasta que
doren.
Rellena mientras está caliente. Con el waffle todavía caliente, córtalo
por la mitad (horizontalmente, en dos capas delgadas), unta sirope en una
mitad y cierra con la otra.
Trabaja rápido, mientras el waffle está caliente
Si el sirope se endurece antes de usarlo, caliéntalo un poco antes de untarlo.
Corta el waffle por la mitad mientras todavía está caliente —una vez frío, se
endurece y es mucho más difícil de partir en dos capas sin romperlo.
Sustituciones
¿No consigues jarabe de glucosa? Ver la
ficha de jarabe de glucosa para
más detalle sobre este reemplazo del jarabe de arroz original.
4 - Sándwich club de waffle
Pan de waffle en vez de pan de molde, relleno de jamón, tomate, queso y hojas verdes —un club sandwich con más textura que el clásico.
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para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Bueno para brunch o almuerzo: la misma masa de pan de siempre, pero horneada en
la waflera en vez de en el horno, con esa textura masticable característica
—rellena con lo que quieras, en cantidad generosa, es un sándwich mucho más
contundente que uno hecho con pan de molde.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones3
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Cuchillo
Tabla de picar
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea
en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo
directo si no tienes una.
Mezcla y amasa (Etapas A y B). Bate el huevo en la leche tibia, agrega la
harina cernida, y luego la sal, el azúcar y la levadura sin que se toquen
directamente entre sí. Amasa.
Incorpora el aceite (Etapa C). Cuando no quede harina seca a la vista,
agrega el aceite de oliva y amasa 15 minutos más, hasta que quede lisa.
Fermenta. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente alrededor de 1
hora, hasta que doble su tamaño.
Divide y deja reposar. Divide la masa fermentada en 6 porciones de ≈100 g
cada una, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
Hornea en la waflera. Cocina la masa ya reposada en la waflera
precalentada hasta que esté dorada.
Prepara el relleno. Corta el tomate y el resto del relleno al tamaño que
prefieras.
Arma el sándwich. Unta mostaza y mayonesa en un lado de cada waffle, y
arma capas con el relleno.
Cierra y sirve. Tapa con el otro waffle y corta en el tamaño que
prefieras para servir.
No lo hornees de más
El pan de waffle se
pone duro si lo horneas mucho tiempo —sácalo apenas llegue a un dorado parejo,
no esperes a que se vea muy tostado.
Sustituciones
¿Otro relleno? Esta receta funciona con cualquier combinación que te guste
—la masa de waffle es solo la base.
5 - Tostada francesa rellena, prensada en waflera
Dos sándwiches de pan de molde —uno salado con jamón y queso, otro dulce con mermelada—, remojados en huevo y prensados en la waflera hasta quedar con el sello clásico de rejilla.
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Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
¿Solo has usado la waflera para hacer waffles? Sirve para mucho más. Esta
tostada francesa se arma como un sándwich relleno —uno salado con jamón y queso,
otro dulce con mermelada—, se remoja en huevo batido, y se prensa en la waflera
hasta quedar con el sello de rejilla clásico por fuera y bien derretido por
dentro.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Cuchara
Necesitas una waflera
Esta receta se prensa
en una waflera (máquina de waffles) —no en una sartén normal, porque lo que le
da su forma es justamente el sello de rejilla.
Arma el sándwich salado. Sobre una tajada de pan, pon el queso
mozzarella, luego el jamón y el queso cheddar, y tapa con otra tajada de pan.
Arma el sándwich dulce. Sobre otra tajada de pan, unta la mermelada de
fresa y tapa con la tajada restante.
Prepara el remojo. Mezcla los huevos con la sal, el azúcar y la leche.
Remoja los sándwiches. Sumerge cada sándwich en la mezcla de huevo,
cubriendo ambos lados parejo.
Prensa en la waflera. Unta mantequilla en la waflera precalentada y
coloca los sándwiches remojados, uno a la vez.
Cocina. Cierra la waflera y cocina hasta que ambos lados estén dorados.
Sustituciones
¿Otra mermelada? Cualquier mermelada funciona en el sándwich dulce —no
tiene que ser de fresa.
¿Sin jamonada? El jamón inglés
funciona igual de bien.
6 - Rollo de waffle con crema y frutas
La masa genovesa clásica de un rollo de torta, horneada en waflera rectangular en vez de en el horno, rellena de crema batida y fruta fresca.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La masa genovesa —la base de cualquier torta esponjosa, hecha batiendo huevo y
azúcar hasta que triplican su volumen— se hornea acá en una waflera rectangular
en vez de en el horno. Con crema batida y fruta fresca enrollada adentro, el
resultado es un rollo de torta con la textura y el diseño a cuadros del waffle
por fuera. Necesitas una waflera con placas rectangulares (tipo belga), no una
redonda.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo40 min
Porciones1
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchillo
Tabla de picar
Necesitas una waflera rectangular
Esta receta
se hornea en una waflera de placas rectangulares (tipo belga), no en una redonda
—la forma alargada es necesaria para poder enrollarla después. No hay reemplazo
directo si no tienes una.
Bate el huevo con el azúcar (Etapa A). En un bowl, bate ligeramente el
huevo con el azúcar.
Agrega la vainilla (Etapa A). Cuando el sonido áspero del azúcar
disolviéndose se suavice, agrega el extracto de vainilla.
Bate hasta punto cinta. Sigue batiendo hasta que la mezcla tome un color
marfil y, al levantar el batidor, deje un rastro en la superficie que dure
unos 3 segundos antes de desaparecer.
Incorpora la harina (Etapa B). Cierne la harina varias veces sobre la
mezcla de huevo y, con una espátula, mézclala con movimientos envolventes,
con cuidado de no bajar el volumen del batido.
Agrega la mantequilla (Etapa C). Aparta un tercio de la mezcla y
combínala con la mantequilla derretida; luego incorpora esto de vuelta al
resto de la mezcla, envolviendo con cuidado.
Hornea en la waflera. Vierte la mezcla en la waflera precalentada y
cocina por ambos lados hasta que esté dorada.
Deja reposar tapado. Coloca el waffle recién horneado en un recipiente
hermético, tapado, y déjalo reposar un momento para que se humedezca.
Bate la crema. Bate la crema para repostería endulzada hasta que forme
picos firmes al levantar el batidor.
Prepara la fruta. Corta la fruta de estación al tamaño del waffle.
Rellena. Sobre la superficie del waffle ya humedecido, unta la crema
batida y coloca la fruta.
Enrolla. Enrolla desde un extremo hacia el otro, bien firme, y asegura
el rollo con film o papel manteca hasta que tome forma.
Sustituciones
¿Otra fruta? Cualquier fruta de estación funciona —solo córtala en piezas
chicas para que el rollo cierre bien.
