El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.

Bizcocho

1. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, ambos azúcares, la sal y la vainilla, y bate con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
2. Agrega el aceite (Etapa B). Incorpora el aceite vegetal y bate a velocidad media 1 minuto más.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela sobre la mezcla, y une hasta que no se vea harina suelta.
4. Termina la masa (Etapa D). Agrega la zanahoria, la pecana y el jugo de manzana, y mezcla con la espátula.
5. Divide y hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los 3 moldes y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 18-20 minutos —pincha el centro con un palillo, y si sale limpio, ya está listo. Si horneas todo junto en un molde alto (7 cm o más), hornea 45 minutos a la misma temperatura.
6. Voltea y enfría. Voltea los bizcochos horneados boca abajo y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Frosting de queso crema

7. Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, mezcla el queso crema y el azúcar con batidora de mano a velocidad media, hasta que quede liso.
8. Agrega un poco de crema (Etapa B). Incorpora un tercio de la crema para repostería, para aflojar un poco los grumos de queso crema.
9. Termina el frosting (Etapa C). Agrega el resto de la crema para repostería junto con la crema agria, y bate a velocidad alta hasta que quede con una textura firme y elástica. Limpia los bordes del bowl con la espátula para terminar.

Armado

10. Nivela los bizcochos. Corta la parte de arriba de cada bizcocho frío para que quede pareja —no es obligatorio, pero deja un corte más bonito al servir.
11. Rellena y cubre. Con una espátula, unta frosting de queso crema sobre un bizcocho, coloca el siguiente encima y repite hasta apilar los 3, cubriendo también por fuera.
12. Decora. Espolvorea canela alrededor del borde superior para terminar —puedes decorar con tomillo o romero también.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del genovés al armado final.

Bizcocho genovés

1. Calienta la mantequilla (Etapa A). En un recipiente apto para calor, junta la mantequilla, la leche y la vainilla, y calienta en microondas a 40-50 °C —si se enfría antes de usarla, consérvala sobre un baño maría.
2. Bate el huevo (Etapa B). En un bowl, mezcla el huevo, el azúcar, la sal y la miel, batiendo suave con un batidor de mano.
3. Templa a baño maría. Calienta la mezcla anterior a baño maría hasta unos 38 °C, batiendo todo el tiempo con el batidor de mano para que el huevo no se cocine de a pedazos.
4. Bate a alta velocidad. Retira del baño maría y bate con batidora de mano a velocidad alta unos 4-5 minutos.
5. Baja la velocidad. Cuando el huevo triplique su volumen y tome un color marfil, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para parejar las burbujas.
6. Verifica el punto. Al levantar la batidora, la masa debe caer dejando un rastro que no desaparece enseguida —ahí detén el batido.
7. Agrega la harina (Etapa C). Incorpora la harina cernida.
8. Envuelve con cuidado. Mezcla con movimientos envolventes, raspando los bordes y el fondo del bowl, hasta que no quede harina suelta.
9. Haz una masa de sacrificio. Mezcla un poco de esta masa con la mantequilla derretida de la Etapa A —agregar el líquido directo a la masa principal bajaría mucho el volumen del batido, así que “sacrificas” una porción chica primero.
10. Une todo. Incorpora esta mezcla de vuelta a la masa principal y une bien hasta que no se vea nada de mantequilla suelta.
11. Hornea. Vierte la masa en el molde, golpea la base dos veces contra la mesa para sacar las burbujas grandes, y pincha con un palillo para las chicas. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos.
12. Enfría. Golpea la base del molde dos veces recién salido del horno, voltea el bizcocho y déjalo enfriar 5 minutos así. Vuelve a voltearlo y deja enfriar por completo.
13. Corta las capas. Recorta una capa fina de la parte de arriba y de abajo del bizcocho (la textura no es tan buena ahí) y corta el resto en 3 capas iguales.

Sirope de leche

14. Hierve la leche. En una olla, junta la leche y la leche condensada, y hierve a fuego medio-bajo.
15. Reduce. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo, revuelve con una cuchara de palo 30 segundos más y apaga el fuego.
16. Enfría. Pasa el sirope a un bowl chico y déjalo enfriar por completo.

Armado

Resumen del componente: la crema de mascarpone se hace aflojando mascarpone con azúcar, leche condensada y un poco de crema, y luego batiendo con el resto de la crema hasta que quede firme. Revisa el link para las cantidades y el paso a paso completo.

17. Pinta la primera capa. Con una brocha, pinta una capa de bizcocho con el sirope de leche.
18. Arma las capas. Sigue el orden sirope → crema de mascarpone → bizcocho, y repite una vez más hasta usar las 3 capas.
19. Cubre por fuera. Con una espátula, unta una capa gruesa de crema por encima y a los lados de la torta armada.
20. Alisa. Girando un soporte giratorio, retira el exceso de crema hasta dejarla pareja.
21. Decora y refrigera. Con la espátula, haz un dibujo tipo olas en la superficie (o el diseño que prefieras). Refrigera la torta terminada al menos 4 horas antes de cortarla, para que no pierda la forma.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media.

2. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada tanto.

3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula.

4. Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla suave.

5. Hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los 2 moldes y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 25 minutos —si horneas todo junto en un molde alto (7 cm o más), vas a necesitar más tiempo; pincha el centro con un palillo para confirmar que esté listo antes de sacarlo.

6. Desmolda y enfría. Saca los bizcochos del molde, voltéalos boca abajo y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla —así el lado de arriba queda plano; si no queda parejo, nivélalo cortando con un cuchillo. Resumen de los componentes: la mermelada de frambuesa se hace cocinando frambuesa, azúcar y jugo de limón hasta hervir, espesando con pectina. La crema de mantequilla merengue suizo se hace calentando clara de huevo y azúcar a baño maría hasta formar un merengue firme, y batiéndolo después con mantequilla. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.

7. Rellena. Sobre un bizcocho ya frío, unta crema de mantequilla y corona con mermelada de frambuesa.

8. Arma la segunda capa. Coloca el segundo bizcocho encima y unta crema de mantequilla en la superficie con una espátula acodada, dejando los lados sin cubrir del todo.

9. Decora. Corona con cerezas, berries variadas y hierbas frescas, al gusto.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al frosting final.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, afloja la mantequilla, ambos azúcares y la sal con batidora de mano a velocidad alta.
2. Agrega la miel (Etapa B). Incorpórala y bate 30 segundos más.
3. Agrega el huevo (Etapa C). Incorpora el huevo ya batido, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada tanto.
4. Suma los secos (Etapa D). Cierne la harina, el polvo de hornear y la canela sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
5. Prepara el plátano. Pícalo con un cuchillo o aplástalo, justo antes de usarlo.
6. Termina la masa (Etapa E). Agrega el plátano y la pecana tostada (corta los trozos grandes de pecana más chicos), y mezcla.
7. Hornea. Llena el molde con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 35 minutos —pincha el centro con un palillo, y si sale limpio, ya está listo.
8. Desmolda y enfría. Saca la torta del molde y déjala enfriar por completo sobre una rejilla.
9. Bate el queso crema. En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando batidora de mano a velocidad media.
10. Agrega la crema. Incorpora la crema para repostería y bate hasta que espese. Limpia los bordes del bowl con la espátula para terminar.
11. Cubre y decora. Con una espátula acodada, unta el frosting sobre la torta ya fría, y espolvorea un poco de canela alrededor del borde para terminar.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al crema final.

Base

1. Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina —si no tienes uno, ponla en una bolsa hermética y aplástala con un rodillo.
2. Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
3. Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos.
4. Hornea. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 5 minutos, y deja a un lado mientras preparas el relleno.

Relleno

5. Derrite el chocolate (Etapa A). Calienta la crema en microondas, agrega el chocolate blanco y derrite revolviendo con una espátula —si no se derrite del todo, dale toques de 10 segundos al microondas, revisando cada vez.
6. Bate el queso crema (Etapa B). En otro bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
7. Agrega el huevo (Etapa C). Incorpóralo y mezcla.
8. Suma el chocolate. Agrega la mezcla de crema y chocolate blanco (Etapa A) y mezcla.
9. Termina el relleno (Etapa D). Agrega la maicena y el matcha cernidos, y mezcla —si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador una vez.
10. Hornea. Vierte el relleno sobre la base y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 45 minutos.
11. Enfría. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 6 horas.

Crema de mascarpone

12. Afloja el mascarpone. En un bowl, mezcla el mascarpone con el azúcar, deshaciendo los grumos con batidora de mano.
13. Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y bate a velocidad alta.
14. Termina la crema. Agrega el resto de la crema y bate hasta que espese. Limpia los bordes del bowl con la espátula para terminar.
15. Cubre y decora. Desmolda el cheesecake, coloca la crema de mascarpone encima y despareja con una espátula.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido al horneado.

1. Forra el molde. Cubre el molde con papel manteca o un tapete de teflón cortado a su medida.
2. Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar y la sal usando batidora de mano.
3. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y bate 30 segundos.
4. Suma la crema y el whisky (Etapa C). Agrégalos y mezcla.
5. Termina la masa (Etapa D). Incorpora la maicena cernida y une suave con la espátula.
6. Cuela y hornea. Pasa la mezcla por un colador una vez, vierte en el molde y hornea en horno precalentado a 200 °C durante 30-32 minutos —para un color más claro, baja la temperatura 10 °C; para uno más oscuro, súbela 10 °C.
7. Enfría y refrigera. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 1 día antes de cortarlo.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al armado final.

Base

1. Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina.
2. Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
3. Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos. Refrigera mientras preparas el relleno.

Relleno

4. Hidrata la gelatina (Etapa A). Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos, escurre el exceso de agua y dale 10 segundos al microondas para derretirla.
5. Bate el queso crema (Etapa B). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
6. Agrega el puré y la gelatina (Etapa C). Incorpora el puré de mango descongelado y la gelatina derretida, mezcla bien y deja a un lado un momento.
7. Bate la crema (Etapa D). En otro bowl, bate la crema con batidora de mano hasta un 70% de firmeza —al levantar el batidor, la crema debe fluir pero quedar algo espesa.
8. Termina la masa (Etapa E). Agrega la crema agria a la mezcla de queso crema y mango, y mezcla. Luego incorpora la crema batida y el jugo de limón, y une bien.
9. Arma con el mango en el centro. Vierte la mitad de la masa sobre la base, reparte el mango en cubos, y cubre con el resto de la masa.
10. Congela. Alisa la superficie y congela 30 minutos.

Gelatina de mango

11. Hidrata la gelatina (Etapa A). En un recipiente apto para calor, remoja la gelatina en el agua fría 5 minutos, y caliéntala junto con el agua 30 segundos en el microondas.
12. Derrite el puré (Etapa B). En un bowl, junta el puré de mango, el azúcar y el jugo de limón, y calienta en microondas o a baño maría hasta que se derrita.
13. Une ambas mezclas. Agrega la gelatina derretida al puré caliente y mezcla.
14. Cubre y congela. Vierte la gelatina sobre el cheesecake ya congelado y congela al menos 2 horas más, hasta que cuaje.
15. Desmolda y decora. Retira el molde y corona con láminas de mango fresco para terminar.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al armado final.

Base

1. Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina.
2. Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
3. Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos.

Relleno

4. Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
5. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla.
6. Suma la crema agria, la crema y el limón (Etapa C). Agrega la crema agria y mezcla, y luego incorpora la crema para repostería y el jugo de limón, mezclando bien.
7. Termina el relleno (Etapa D). Agrega la maicena cernida y une suave con la espátula.
8. Cuela y hornea. Pasa la mezcla por un colador una vez, viértela sobre la base, y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 45 minutos.
9. Enfría y refrigera. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 6 horas (puedes hacerlo el día antes).

Armado

Resumen de los componentes: el lemon curd para torta se hace cocinando huevo, azúcar y jugo de limón en una olla hasta que espese, agregando mantequilla fuera del fuego y colando. La crema de limón es esa misma crema batida junto con crema para repostería hasta espesar. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.

10. Cubre con la crema. Sobre el cheesecake ya frío, unta una capa fina de crema de limón con una espátula.
11. Agrega el lemon curd. Corona la crema de limón con el resto del lemon curd.
12. Decora el borde. Con la manga y boquilla rizada reservada, decora el borde de la torta.
13. Termina. Espolvorea ralladura de limón en el centro y decora con rodajas de limón y tomillo, al gusto.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la compota al armado final.

Compota de manzana

1. Cocina la manzana. En una olla, junta la manzana en cubos, el azúcar, la canela y el jugo de limón, y cocina a fuego medio.
2. Reduce. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo y sigue cocinando, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona, hasta que quede con algo de humedad todavía —si se seca del todo, queda pegajosa al enfriarse.
3. Enfría. Pasa la compota a un bowl chico y refrigérala.

Relleno

4. Prepara la base. Muele la galleta integral, mézclala con la mantequilla derretida, y presiona en el molde con las manos.
5. Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
6. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla.
7. Suma la crema (Etapa C). Agrega la crema para repostería y la crema agria, y mezcla.
8. Termina el relleno (Etapa D). Incorpora la maicena cernida y une suave —si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador una vez.
9. Primer horneado. Vierte el relleno sobre la base y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 12 minutos —si agregas la compota y el crumble de una vez sobre la masa cruda, el relleno se puede hundir, por eso se hornea un poco primero.
10. Cubre y hornea de nuevo. Saca el molde del horno un momento, reparte la compota de manzana por encima y luego el crumble de maní congelado —se hace mezclando mantequilla, mantequilla de maní, azúcar rubia y sal, sumando harina y formando grumos con las manos (revisa el link para las cantidades exactas)— y hornea 35 minutos más.
11. Enfría y refrigera. Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos con el molde puesto, envuelve y refrigera al menos 6 horas.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de las yemas al horneado final.

1. Separa los huevos. Pon las claras y las yemas en bowls separados.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate (Etapa A). Derrítelos juntos en microondas o a baño maría, hasta llegar a 40-55 °C —si usas microondas, dale una pasada de 1 minuto, revisa, y sigue en tandas de 10 segundos para que el chocolate no se queme.
3. Bate las yemas (Etapa B). En el bowl de las yemas, agrega el azúcar B y la sal, y bate con batidor de mano durante 1 minuto.
4. Incorpora la mantequilla y el chocolate. Agrega la mezcla de la Etapa A y une bien.
5. Agrega la crema (Etapa C). Incorpórala ya entibiada, mezcla y deja el bowl a un lado.
6. Bate el merengue. En el bowl de las claras, agrega el azúcar A en 3 tandas mientras bates con batidora de mano a velocidad alta.
7. Termina el merengue. Cuando al levantar el batidor la textura sea firme, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para afinar las burbujas —está listo cuando forma un pico corto al levantar el batidor.
8. Agrega la harina y el cacao (Etapa D). Incorpóralos cernidos a la mezcla de yemas del paso 5 y mezcla con espátula —hazlo justo antes de sumar el merengue, porque la harina hace que la mezcla se espese rápido si se queda reposando.
9. Incorpora el merengue. Agrégalo en 2 tandas, uniendo con movimientos suaves de abajo hacia arriba con la espátula.
10. Hornea. Vierte la mezcla en el molde forrado y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos —queda lista al 90%, es una torta que termina de cuajar fría en el refrigerador.
11. Enfría. Al sacarla del horno, golpea el molde una vez contra la mesa, y déjala enfriar a temperatura ambiente 30 minutos.
12. Refrigera. Envuelve el molde y refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar y cortar —puede guardarse más de un día así.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.

Lemon curd (hazlo primero, para que le dé tiempo a enfriarse)

1. Ralla y exprime el limón. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara —la parte blanca de abajo amarga— y guarda la ralladura aparte. Luego exprime el jugo.
2. Cocina la Etapa A. En una olla, junta el jugo de limón, el huevo, la yema y el azúcar, y cocina a fuego bajo batiendo sin parar con batidor de mano.
3. Agrega la mantequilla (Etapa B). Cuando la mezcla espese hasta tomar textura de crema, apaga el fuego e incorpora la mantequilla.
4. Cuela. Cuando la mantequilla esté derretida, pasa el lemon curd por un colador una vez.
5. Agrega la ralladura (Etapa C). Mezcla y refrigera hasta que esté bien frío.

Bizcocho genovés

6. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, el azúcar y la sal, y entibia a baño maría batiendo suave. Cuando esté tibio, retira del calor y bate con batidora de mano a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y forme un listón grueso al levantar el batidor.
7. Agrega la harina (Etapa B). Incorpórala en 2 tandas, mezclando con espátula con movimientos envolventes, sin bajar el volumen.
8. Prepara la mantequilla (Etapa C). Derrite juntos la mantequilla, la leche, la miel y la vainilla. Mezcla un poco de la masa del bizcocho con esta mezcla para atemperarla, y luego incorpora todo de vuelta a la masa principal, con movimientos envolventes.
9. Hornea. Vierte en el molde forrado y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
10. Enfría y corta. Deja enfriar por completo, recorta las partes superior e inferior más ásperas, y corta en 3 discos parejos.

Almíbar de limón

11. Hierve. En una olla chica, junta el agua, el azúcar y el jugo de limón, y hierve hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y deja enfriar.

Crema de queso batida

12. Afloja el queso crema. En un bowl, junta el queso crema y el azúcar, y desarma los grumos con una espátula firme.
13. Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y bate con batidora de mano para terminar de aflojar el queso crema.
14. Agrega el resto de la crema. Incorpórala toda y bate a velocidad alta hasta que la crema tome cuerpo y forme ondas firmes al levantar el batidor —no la batas de más, o se corta. Reserva un poco aparte para decorar el borde.

Armado

15. Humedece el primer disco. Con una brocha, pinta el disco de bizcocho con almíbar de limón.
16. Cubre con crema y curd. Extiende una capa de crema de queso batida, y sobre ella un poco de lemon curd. Repite con el segundo disco de bizcocho, almíbar, crema y curd.
17. Cierra la torta. Coloca el último disco de bizcocho encima y pinta con almíbar.
18. Cubre por fuera. Con una espátula, cubre la parte superior y los lados de la torta con el resto de la crema de queso batida, y alisa.
19. Decora el borde. Con una manga y boquilla rizada, usa la crema reservada para decorar el borde superior.
20. Termina. Corona el centro con el resto del lemon curd, y decora con rodajas de limón y ralladura al gusto —también quedan bien tomillo o romero fresco.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.

Bizcocho

1. Prepara el zapallo. Aplasta el zapallo cocido hasta hacer puré. Reserva 1 cucharada aparte para decorar al final.
2. Bate las yemas (Etapa A). En un bowl, junta la yema, el azúcar B, la sal y la vainilla, y mezcla con batidor de mano.
3. Agrega el zapallo y la mantequilla (Etapa B). Incorpora el puré de zapallo junto con la mantequilla y la leche (entibiadas juntas a 45-55 °C) y la leche condensada, y mezcla. Deja el bowl a un lado.
4. Bate el merengue. En otro bowl, agrega el azúcar A en 3 tandas a las claras mientras bates con batidora de mano a velocidad alta.
5. Termina el merengue. Cuando esté firme, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para afinar las burbujas —listo cuando forma un pico corto al levantar el batidor.
6. Agrega la harina (Etapa C). Incorpórala cernida a la mezcla del paso 3 y mezcla con espátula, justo antes de sumar el merengue.
7. Incorpora el merengue. Agrégalo en 2 tandas, con movimientos envolventes.
8. Hornea. Vierte en el molde forrado, golpea el molde dos veces contra la mesa para sacar el aire, y hornea en horno precalentado a 165 °C durante 35 minutos.
9. Enfría y refrigera. Golpea el molde una vez más al sacarlo del horno, deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos, envuelve el molde con la torta adentro y refrigera al menos 3 horas —el bizcocho baja un poco al enfriarse, es normal. Puedes hacerlo el día anterior.

Armado

10. Desmolda y corta. Recorta las partes superior e inferior más ásperas del bizcocho y córtalo en 3 discos parejos. Resumen del componente: la crema de zapallo se hace aflojando queso crema con azúcar, sumando crema para repostería y batiendo, y agregando puré de zapallo frío al final hasta que quede firme. Revisa el link para las cantidades y el paso a paso completo.

11. Rellena. Sobre el primer disco, extiende una capa de crema de zapallo. Repite con el segundo disco y otra capa de crema.

12. Cierra la torta. Coloca el último disco encima.

13. Aísla por fuera. Con una espátula, cubre toda la torta (parte superior y lados) con el resto de la crema de zapallo.

14. Texturiza los lados. Con una espátula en L, pasa suave por los lados para dejar líneas parejas.

15. Decora la parte superior. Haz un patrón de ondas suaves en la superficie con la espátula, y decora el borde con la manga y boquilla rizada si te sobró crema.

16. Termina. Corona con el zapallo reservado del paso 1 aplastado, frutos secos picados y, si tienes, zapallo deshidratado.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.

1. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla, y bate con batidora de mano a velocidad media durante 2 minutos.

2. Agrega la mantequilla y el aceite (Etapa B). Derrítelos juntos (40-50 °C) e incorpóralos a la mezcla, batiendo 30 segundos.

3. Agrega los secos (Etapa C). Incorpora la harina, el polvo de hornear y el coco rallado, y mezcla suave con espátula.

4. Vierte en el molde. Pasa la masa al molde forrado y repártela pareja. Resumen de los componentes: la mermelada de piña se hace cocinando piña en cubos con azúcar y limón hasta que casi no quede líquido. El crumble de almendra se hace mezclando mantequilla, azúcar y sal, sumando harina de trigo y harina de almendra, y formando grumos con las manos. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.

5. Cubre con la mermelada. Distribuye la mermelada de piña por encima de la masa.

6. Cubre con el crumble y el coco. Reparte el crumble de almendra congelado encima, y termina con el coco rallado de decorar.

7. Hornea. Hornea en horno precalentado a 175 °C durante 40 minutos, revisando el color hacia el final para que el coco no se queme.

8. Enfría. Deja enfriar en el molde 10 minutos, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido al horneado final.

1. Bate las yemas (Etapa A). En un bowl, junta las yemas, el azúcar B, la miel y la sal, y bate con batidora de mano a velocidad media durante 1 minuto.
2. Agrega la mantequilla y la leche (Etapa B). Derrítelas juntas (40-45 °C) e incorpóralas, batiendo 1 minuto más. Deja el bowl a un lado.
3. Limpia las varillas. Lava y seca bien las varillas de la batidora antes de usarlas con las claras.
4. Bate el merengue. En otro bowl, agrega el azúcar A en 3 tandas a las claras mientras bates con batidora de mano a velocidad alta.
5. Termina el merengue. Cuando las claras hayan subido de volumen y no se caigan al levantar el batidor, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para afinar las burbujas —listo cuando forma un pico corto al levantar el batidor.
6. Incorpora un tercio del merengue. Agrégalo a la mezcla de yemas del paso 2 y mezcla suave con batidor de mano.
7. Agrega la harina y el cacao (Etapa C). Incorpóralos cernidos y mezcla con espátula.
8. Incorpora el resto del merengue. Agrégalo todo, deshace los grumos grandes con el batidor y termina de mezclar con espátula, con movimientos suaves —el cacao hace que este merengue baje más rápido que uno normal, así que trabaja rápido y sin mezclar de más.
9. Hornea. Vierte en el molde forrado, golpea el molde dos veces contra la mesa, y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos —pincha el centro con un palillo para confirmar que sale limpio.
10. Enfría boca abajo. Golpea el molde una vez al sacarlo del horno, desmóldalo volteado sobre una rejilla y déjalo así 5 minutos.
11. Termina de enfriar. Vuelve a voltearlo a su posición normal y déjalo enfriar por completo.
12. Recorta y corta en discos. Recorta las partes superior e inferior más ásperas, y corta el resto en 3 discos parejos.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la crema al armado final.

Crema de mascarpone

1. Afloja el mascarpone (Etapa A). En un bowl, junta el mascarpone y el azúcar, y bate con batidora de mano a velocidad media para desarmar los grumos.
2. Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y mezcla.
3. Agrega el resto de la crema y el kirsch (Etapa B). Bate hasta que la crema espese y quede firme —al levantar el batidor, no debe escurrir y debe sostener algo de forma.

Armado

Resumen de los componentes: la genovesa de chocolate se hace batiendo yemas con azúcar y miel, sumando mantequilla y leche derretidas, incorporando un merengue de claras batidas aparte y la harina con cacao, para luego hornear y cortar en 3 discos. El almíbar de cereza es el jugo de las cerezas en conserva, calentado con azúcar, limón y un chorrito de kirsch (u otro licor) hasta disolver el azúcar. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.

4. Humedece el primer disco. Con una brocha, pinta un disco de genovesa con almíbar de cereza.
5. Cubre con crema y cerezas. Extiende una capa de crema de mascarpone, reparte cerezas en conserva encima, y cubre con otra capa de crema. Repite con el segundo disco: almíbar, crema, cerezas, crema.
6. Cierra la torta. Coloca el último disco de genovesa encima y pinta con el resto del almíbar.
7. Cubre por fuera. Con una espátula, cubre toda la torta (parte superior y lados) con el resto de la crema de mascarpone —no hace falta que quede perfecta, se va a cubrir con chocolate rallado. Reserva un poco de crema aparte para decorar el borde.
8. Enfría. Refrigera (o congela) la torta 30 minutos para que la crema se afirme antes de cubrirla con chocolate.
9. Ralla el chocolate. Sobre una tabla, corta el chocolate frío en láminas finas con un cuchillo, como si lo estuvieras raspando.
10. Cubre con chocolate. Toma el chocolate con la palma de la mano y presiónalo contra los lados y el centro de la parte superior de la torta.
11. Decora el borde. Con una manga y boquilla rizada, usa la crema reservada para decorar el borde superior.
12. Termina. Corona con las cerezas frescas y un poco más de chocolate rallado. Refrigera al menos 3 horas antes de cortar.