El video de arriba muestra la técnica completa, del corte de la mantequilla al horneado.

1. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina cernida y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
2. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños, del tamaño de una arveja.
3. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
4. Une con los líquidos (Etapa D). Agrega la yema, la leche, la crema y la vainilla, y junta rápido en un solo bloque.
5. Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales —doblarla de más puede hacer que se desarme al hornear.
6. Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
7. Estira y corta. Estira la masa fría hasta 2.5 cm de grosor con un rodillo, y corta con un cortador de galletas —junta los recortes y córtalos todos juntos al final.
8. Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, espolvorea el azúcar por encima, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
9. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del salteado del tomate al horneado.

1. Saltea el tomate (Etapa A). En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry cortados y la sal, salteando a fuego medio-bajo.
2. Seca y enfría. Cuando se evapore la humedad y la piel del tomate empiece a dorarse, apaga el fuego y deja enfriar por completo —debe quedar lo más seco posible. Refrigera hasta usarlo.
3. Mezcla los secos (Etapa B). En un bowl, junta la harina cernida, el queso cheddar en polvo y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
4. Corta la mantequilla (Etapa C). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
5. Agrega azúcar y sal (Etapa D). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
6. Une todo (Etapa E). Agrega el tomate ya frío, la leche, el queso colby jack y la albahaca, y mezcla usando la humedad de la leche y del tomate para juntar la masa.
7. Divide y da forma. Divide rápido en 6 porciones y dales forma redonda, apretando con firmeza —si quedan muy sueltas, se pueden desarmar al hornear.
8. Refrigera. Envuelve cada porción en film o bolsa y refrigera al menos 1 hora (hasta 1 día).
9. Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
10. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

1. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina cernida y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.

2. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños, del tamaño de una arveja.

3. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.

4. Une con los líquidos (Etapa D). Agrega la leche, la yema, la crema y la vainilla, y junta rápido en un solo bloque.

5. Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.

6. Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día). Resumen de los componentes: la mermelada de frambuesa se hace cocinando frambuesa con azúcar y limón hasta hervir, espesada con pectina. El crumble de mantequilla de maní se hace mezclando ambas mantequillas con azúcar y sal, sumando harina y formando grumos con las manos. Revisa los links para las cantidades y el paso a paso completo.

7. Divide y arma el centro. Divide la masa ya reposada en 6 porciones. Con el dedo, presiona ligeramente el centro de cada una y coloca encima la mermelada de frambuesa.

8. Cubre con crumble. Rodea la mermelada con el crumble, sin dejarla expuesta, para que no se derrame al hornear.

9. Pinta y hornea. Pinta los bordes con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.

10. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la compota al horneado.

1. Cocina la compota. En una olla, junta la manzana en cubos chicos, el azúcar, el jugo de limón y la canela, y cocina a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
2. Reduce. Cuando la humedad baje y quede con textura de mermelada, apaga el fuego —debe quedar con algo de humedad pegajosa; si queda del todo seca, la manzana se endurece al enfriarse.
3. Enfría. Pasa la compota a un bowl chico y refrigérala.
4. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
5. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
6. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
7. Une con la compota y los líquidos (Etapa D). Agrega la compota de manzana ya fría, la leche y la crema, y junta rápido en un solo bloque.
8. Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
9. Da forma y refrigera. Junta la masa en un disco de unos 3 cm de grosor, envuélvela en film o bolsa, y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
10. Corta en triángulos. Divide la masa ya reposada en 6 porciones, cortándola como si fuera una pizza.
11. Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, espolvorea el azúcar rubia por encima, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
12. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.

1. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina, el matcha, la maicena y el polvo de hornear, cernidos, y mezcla suave con la mano o un raspador.
2. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
3. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, mezcla suave con la mano, y agrega la crema y los chips de chocolate (Etapa D), uniendo todo con la mano en un solo bloque.
4. Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
5. Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
6. Corta en rectángulos. Corta la masa ya reposada en un bloque de 3 cm de grosor y divide en 6 porciones.
7. Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
8. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la pecana caramelizada al horneado.

1. Hierve el maple. En una olla chica, junta el sirope de maple y la sal, y hierve a fuego bajo.
2. Agrega la pecana. Cuando el sirope empiece a hervir, agrega la pecana tostada y reduce, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
3. Cocina hasta que casi no quede líquido. Cuando la humedad se evapore y empiece a oler ligeramente a tostado, apaga el fuego.
4. Separa y enfría. Deja caer la pecana con espacio entre cada una sobre un tapete de teflón o papel manteca, y déjala enfriar 15 minutos. Corta cada pecana a la mitad.
5. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
6. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
7. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
8. Une con los líquidos y la pecana (Etapa D). Agrega la leche, la yema y la pecana con maple, y mezcla suave.
9. Junta y da forma. Con la mano, junta la masa rápido en un solo bloque, divide en 6 porciones y dales forma redonda, apretando con firmeza —si quedan muy sueltas, se pueden desarmar al hornear.
10. Refrigera. Envuelve cada porción en film o bolsa y refrigera al menos 1 hora (hasta 1 día).
11. Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
12. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al glaseado final.

Masa

1. Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear, cernidos, y mezcla.
2. Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
3. Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
4. Une con la crema y el chocolate (Etapa D). Agrega la crema y los chips de chocolate, y junta rápido con la mano en un solo bloque.
5. Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
6. Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
7. Corta y hornea. Corta la masa ya reposada en un bloque de 3 cm de grosor, divide en 6 porciones, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
8. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Glaseado de café

9. Disuelve el café (Etapa A). En un bowl chico, mezcla el agua y el café instantáneo con una espátula.
10. Agrega el azúcar (Etapa B). Cuando el café esté algo disuelto, agrega el azúcar impalpable y mezcla hasta que quede espeso y denso —al principio parece que falta líquido, pero esa textura espesa es justamente el punto; no le agregues más agua.
11. Baña los scones. Vierte el glaseado sobre los scones ya fríos —termina con hojuela de oro comestible o un poco de café en polvo encima, si quieres.

El video de arriba muestra un scone de pasas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso —los pasos de abajo aplican igual para ambas versiones, salvo donde se indique lo contrario.

1. Mezcla los secos. En un bowl, junta la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano o un raspador.
2. Corta la mantequilla. Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
3. Une la masa. Bate los huevos con la crema y agrégalos en 3 tandas, mezclando cada vez como si cortaras la masa con el raspador. Para el scone de pasas, suma las pasas maceradas en esta misma etapa.
4. Lamina la masa. Cuando la masa tenga textura de arena gruesa, pásala a la mesa de trabajo, dale forma rectangular, y dóblala a la mitad 2 veces más, para que se formen capas naturales.
5. Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala 30 minutos a 2 horas.
6. Corta y pinta. Divide la masa en 16 porciones, acomódalas en una bandeja para horno, y pinta la superficie con leche, crema o huevo batido.
7. Hornea. En horno precalentado a 180 °C, hornea 15-18 minutos.
8. Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra un scone de mantequilla y azuki como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

Scone base

1. En un bowl, junta la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano o un raspador.
2. Agrega la mantequilla cortada en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
3. Bate el huevo con la crema y agrégalo en 3 tandas, mezclando cada vez como si cortaras la masa con el raspador.
4. Cuando la masa tenga textura de arena gruesa, pásala a la mesa de trabajo, dale forma rectangular, y dóblala a la mitad 2 veces más, para que se formen capas naturales.
5. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala 30 minutos a 2 horas.
6. Divide la masa en 16 porciones, acomódalas en una bandeja para horno, y pinta la superficie con leche, crema o huevo batido.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C, 15-18 minutos, y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Armado

1. Cuando el scone esté completamente frío, córtalo por la mitad.
2. Rellena con la lámina de mantequilla bien fría y la pasta de azuki.