1. Ralla el limón. Lava bien el limón y ralla solo la parte amarilla de la cáscara, sin llegar a la parte blanca (que amarga).
2. Prepara el té (Etapa A). En una olla, agrega el agua y las hojas de té, y deja hervir a fuego alto hasta que quede bien concentrado.
3. Cuela. Retira las hojas de té coladas.
4. Agrega el azúcar (Etapa B). Agrega el azúcar al té y hierve a fuego medio sin revolver.
5. Reduce a sirope. Cuando los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos más para que espese.
6. Agrega la ralladura (Etapa C). Cuando el sirope esté apenas espeso, agrega la ralladura de limón y mezcla.
7. Envasa. En cuanto hierva de nuevo, retira del fuego y guarda en un frasco esterilizado.

1. Mezcla el jarabe y el azúcar (Etapa A). En una olla, junta el jarabe de glucosa con la azúcar rubia y mezcla.
2. Disuelve el azúcar. Pon la olla a fuego medio y hierve hasta que la azúcar se disuelva por completo.
3. Agrega la mantequilla (Etapa B). Cuando el azúcar esté disuelta, agrega la mantequilla.
4. Incorpora la crema (Etapa C). Cuando la mantequilla se derrita, vierte la crema poco a poco, mezclando, y retira del fuego.

1. Hierve el jarabe (Etapa A). En una olla, vierte el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua fría, y hierve sin revolver.
2. Agrega el chocolate (Etapa B). Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega el chocolate picado y la mantequilla.
3. Derrite. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan por completo.
4. Agrega la crema (Etapa C). Cuando estén bien derretidos, vierte la crema poco a poco.
5. Hierve y envasa. Cuando la crema se integre, hierve hasta que suban burbujas, y pasa la salsa a un frasco esterilizado.

1. Hierve el sirope (Etapa A). En una olla, vierte el azúcar y el agua, y deja hervir sin revolver.
2. Calienta la crema (Etapa B). Mientras el azúcar se disuelve, calienta la crema aparte, justo hasta antes de que empiece a soltar burbujas.
3. Reduce a fuego bajo. Cuando los bordes del sirope empiecen a tomar un tono café claro, baja el fuego.
4. Apaga cuando llegue al color caramelo. Cuando el sirope tenga un color caramelo claro parejo, apaga el fuego.
5. Agrega la crema. Con el calor residual todavía hirviendo el sirope, vierte la crema caliente poco a poco, mezclando.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la preparación al resultado final.

1. Separa las cerezas del jugo. Cuela el frasco de cerezas en conserva y reserva las cerezas aparte (sécalas con papel toalla, las vas a usar para rellenar la torta).
2. Calienta el jugo. En una olla chica (o en un envase apto para microondas), junta el jugo de cereza, el azúcar, el jugo de limón y el kirsch, y calienta hasta que el azúcar se disuelva —basta con 1 minuto de microondas o un hervor breve en la olla. Apaga apenas empiece a hervir.
3. Enfría. Deja enfriar antes de usarlo.

El video de arriba muestra la técnica completa, del corte de la vaina al envasado final.

1. Prepara el vodka. Ten a mano la botella de vodka sin abrir.
2. Saca un poco de vodka. Ábrela y sirve un chorrito aparte (para tomar u otro uso) —al meter las vainas, el nivel del líquido sube, y si la botella está llena hasta el tope se puede rebalsar.
3. Corta las vainas. Con un cuchillo, corta cada vaina de vainilla a la mitad a lo largo, para exponer más superficie y que suelte más aroma, y mételas todas dentro de la botella.
4. Sella y madura. Cierra bien la botella y guárdala en un lugar sin luz directa (un armario o alacena funciona bien) durante al menos 6 meses, agitándola cada semana o dos si te acuerdas —no es obligatorio, pero ayuda a que la vainilla suelte sabor más parejo. Revisa la nota de arriba para saber cómo notar que ya está listo.
5. Usa y repón. Una vez listo, cuela el extracto si prefieres que quede sin restos de vaina, o déjalo tal cual y ve sacando con una cuchara limpia cada vez que lo uses. A medida que bajes el nivel, puedes ir agregando más vodka a la misma botella (sin sacar las vainas) para que rinda más tiempo —el sabor se va diluyendo un poco con cada reposición, así que suma una vaina nueva de vez en cuando si notas que se debilita.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Hierve y reduce. Pasa todo a una olla chica y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos, sacando la espuma que suba.
4. Cuela. Pon un lienzo o gasa sobre un colador, vierte la mezcla y presiona suavemente la pulpa para sacarle el resto del jugo. Vuelve a poner el jugo colado en la olla, lleva a hervor y apaga el fuego.

1. Saca los granos. Corta y pela la granada, y separa los granos de la cáscara y las membranas blancas.
2. Extrae el jugo. Envuelve los granos en un lienzo o gasa, y exprime con un mazo o el mango de una cuchara de madera, apretando bien, hasta sacarle todo el jugo.
3. Pesa el jugo y calcula el azúcar. Pesa el jugo que sacaste, y prepara azúcar equivalente al 40% de ese peso.
4. Reduce. En una olla chica, junta el jugo con el azúcar y lleva a fuego bajo, revolviendo, hasta que el volumen se reduzca a unos dos tercios del inicial.
5. Envasa. Deja entibiar y pasa a un frasco.

1. Prepara el membrillo. Lávalo y sécalo, córtalo en 4 a lo largo, y quítale las pepas y el corazón —guarda las pepas aparte, envueltas en una gasa o bolsita de té. Corta la pulpa con cáscara en láminas finas de 2-3 mm.
2. Arma el frasco. En un frasco limpio, pon la bolsita con las pepas en el fondo, y rellena con las láminas de membrillo. Cubre todo con miel hasta que quede sumergido, y cierra la tapa.
3. Deja reposar. Las primeras 2 semanas, abre la tapa cada tanto para liberar el gas que se forma, ciérrala de nuevo y voltea el frasco para mezclar. Después de eso, guárdalo en un lugar fresco y oscuro 1-2 meses en total.
4. Cuela y envasa. Cuando el membrillo haya soltado suficiente jugo y la miel esté en punto de sirope, cuela para sacar la fruta y la bolsita, y pasa el líquido a un frasco aparte. Guárdalo en el refrigerador.

1. Prepara la uva. Sepárala del tallo, lávala, y córtala en cuartos, sacándole las pepas.
2. Cocina. Pásala a una olla junto con el agua y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
3. Machaca y reduce. Agrega el azúcar y el jugo de limón, y con una cuchara de madera, machaca la uva mientras sigue cociendo 15 minutos más.
4. Cuela. Pon papel toalla o un lienzo sobre un colador, y cuela la mezcla presionando bien para sacarle todo el jugo. Descarta la pulpa y la cáscara.