El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al glaseado final.

Masa

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
2. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez que agregues huevo.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más —el exceso de mezcla desarrolla gluten y empeora la textura.
4. Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla.
5. Divide la masa. Reparte la masa terminada en dos bowls, en partes iguales.
6. Tiñe una mitad (Etapa E). A una de las mitades, agrégale el chocolate derretido y el cacao en polvo, y mezcla con la espátula.
7. Arma el marmoleado. Pasa cada masa a una manga pastelera y ve rellenando el molde alternando una capa de cada una.
8. Alisa y hornea. Alisa la superficie con la espátula y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 50 minutos —el tiempo puede variar según el tamaño del molde y el horno que uses.
9. Desmolda y enfría. Saca el queque del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Glaseado de almendra y chocolate

10. Tuesta la almendra (Etapa A). Hornea la almendra en horno precalentado a 170 °C (5 minutos si es entera, 2-3 minutos si es en láminas), déjala enfriar y pícala finamente con un cuchillo.
11. Derrite el chocolate (Etapa B). En un recipiente apto para calor, derrite el chocolate en microondas o a baño maría, y llévalo a una temperatura de 41-43 °C.
12. Termina el glaseado. Agrega el aceite vegetal y la almendra picada al chocolate derretido, y mezcla.
13. Baña el queque. Vierte el glaseado parejo sobre el queque ya frío —poner papel manteca o una bandeja debajo de la rejilla facilita la limpieza.

El video de arriba muestra la técnica completa, del rallado del limón al glaseado final.

1. Ralla el limón (Etapa A). Con un zester, ralla solo la parte verde de la cáscara (ya bien seca) para sacar la ralladura, y mézclala con el azúcar.
2. Exprime el limón. Corta el limón a la mitad y exprímelo con un exprimidor —aprovecha para sacar también el jugo que necesitas para el glaseado.
3. Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, junta la mezcla de ralladura y azúcar con la mantequilla y la sal, y bate con batidora de mano a velocidad media 1 minuto. Limpia los bordes del bowl con la espátula.
4. Agrega el huevo (Etapa C). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl cada vez que agregues huevo.
5. Suma los secos (Etapa D). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula sin batir de más.
6. Termina la masa (Etapa E). Agrega el jugo de limón y la crema agria, y mezcla hasta que quede lisa.
7. Hornea. Llena el molde con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 40 minutos.
8. Desmolda y enfría. Saca el queque del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón para el glaseado.
9. Baña y decora. Vierte el glaseado de limón parejo sobre el queque ya frío, y decora con pistacho picado al gusto.

El video de arriba muestra la técnica completa, del caramelo al baño final.

Salsa de caramelo salado

1. Derrite el azúcar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y la sal. A fuego bajo, agrega el agua alrededor del azúcar, sin revolver todavía.
2. Termina de derretir. Gira la olla para que se derrita parejo, empujando las partes derretidas hacia el centro con una espátula de silicona o madera —no revuelvas desde el principio, o el azúcar se apelmaza.
3. Agrega la crema (Etapa B). Cuando el azúcar derretido tome un color marrón oscuro, agrega la crema tibia en dos tandas, apagando el fuego un momento y batiendo rápido con la espátula cada vez. Enciende el fuego de nuevo y cocina 20 segundos más.
4. Reserva. Aparta 80 g de la salsa terminada para la masa, y deja el resto en la olla para el topping.

Masa

5. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
6. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez que agregues huevo.
7. Suma el caramelo (Etapa C). Agrega los 80 g de caramelo reservados y mezcla suave.
8. Termina la masa (Etapa D). Cierne la harina, el polvo de hornear y la harina de almendra sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más.
9. Pasa a manga. Transfiere la masa terminada a una manga pastelera.

Horneado y topping

10. Hornea. Llena el molde con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 20-23 minutos.
11. Desmolda y enfría. Saca los queques del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.
12. Termina el topping. A la olla con el resto de la salsa de caramelo, agrega la mantequilla, la avellana y la pecana.
13. Cocina y baña. Cuando empiece a hervir a fuego medio, revuelve con una cuchara de palo y cocina 20 segundos más. Vierte parejo sobre los queques ya fríos y deja enfriar por completo.

El video de arriba muestra la técnica completa, del raspado de la vainilla al glaseado final.

1. Raspa la vainilla. Corta la vaina a la mitad a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas de adentro. Usa 4/5 partes en la masa y reserva 1/5 para el glaseado.
2. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de vainilla con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
3. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
4. Suma los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula sin batir de más.
5. Agrega la crema (Etapa D). Incorpora la crema tibia y mezcla.
6. Hornea. Llena los moldes con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 40 minutos.
7. Desmolda y enfría. Saca los queques de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
8. Derrite el glaseado. Derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado, en microondas o a baño maría —si usas microondas, dale un minuto primero y luego tandas de 10 segundos para que no se queme.
9. Termina el glaseado. En un bowl chico, junta el chocolate blanco y la manteca de cacao ya derretidos, el aceite vegetal y las semillas de vainilla reservadas, y mezcla bien.
10. Baña y deja cuajar. Deja enfriar el glaseado a 27-28 °C, viértelo sobre el queque y déjalo cuajar a temperatura ambiente cerca de 1 hora —para que cuaje más rápido, refrigéralo 20 minutos.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al glaseado final.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
2. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, el polvo de hornear y el queso cheddar en polvo sobre la mezcla, junto con el queso parmesano, y une suave con la espátula sin batir de más.
4. Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla.
5. Hornea. Pasa la masa a una manga pastelera, llena el molde al 80% y hornea en horno precalentado a 155 °C durante 23 minutos.
6. Desmolda y enfría. Saca los queques del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.
7. Haz el glaseado. En un bowl chico, mezcla el azúcar impalpable, el queso cheddar en polvo y la leche con una espátula, hasta que quede con una consistencia que fluya apenas.
8. Baña y deja cuajar. Con una brocha, pinta el glaseado sobre los queques ya fríos y deja que cuaje.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
2. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula sin batir de más.
4. Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla suave, solo hasta integrar.
5. Hornea. Llena el molde con la masa, reparte la almendra en láminas por encima y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 40-45 minutos.
6. Desmolda y enfría. Saca el queque del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.

1. Cubre los arándanos (Etapa A). En un bowl, mezcla el arándano congelado con la harina, envolviendo con la espátula —esto evita que se hundan al hornear.
2. Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
3. Agrega el huevo (Etapa C). Incorpora el huevo ya batido, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
4. Suma la ralladura (Etapa D). Agrega la ralladura de limón y bate 30 segundos más.
5. Agrega los secos (Etapa E). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
6. Termina la masa (Etapa F). Agrega los arándanos enharinados y la crema agria, y mezcla suave con la espátula.
7. Hornea. Llena el molde al 90% con la masa, espolvorea el azúcar rubia por encima, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 25 minutos.
8. Desmolda y enfría. Saca los muffins del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del relleno de queso crema al armado final.

Relleno de queso crema

1. Mezcla el relleno. En un bowl, junta el queso crema, el azúcar impalpable y los chips de chocolate, y mezcla con una espátula firme hasta que quede suave.
2. Reserva. Déjalo a un lado mientras preparas la masa —si hace calor, guárdalo en el refrigerador un momento.

Masa

3. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla, y bate con batidora de mano a velocidad media, 2 minutos.
4. Agrega la mantequilla y el aceite (Etapa B). Incorpora la mantequilla derretida y el aceite vegetal, y bate 30 segundos más.
5. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
6. Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla suave.
7. Suma la galleta (Etapa E). Agrega la galleta Oreo triturada y mezcla rápido.

Armado y horneado

8. Llena y agrega la mermelada. Llena el molde al 60% con la masa, y corona cada uno con 8 g de mermelada de fresa.
9. Cubre y hornea. Sobre la mermelada, agrega una cucharada del relleno de queso crema y la galleta Oreo del topping, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 23 minutos.
10. Desmolda y enfría. Saca los muffins del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.

1. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, ambos azúcares, la sal y la vainilla, y bate con batidora de mano a velocidad media, 2 minutos.
2. Quita las burbujas. Sigue batiendo a velocidad baja 30 segundos más, para que se vayan las burbujas grandes.
3. Agrega la mantequilla y el chocolate (Etapa B). Incorpora la mezcla de mantequilla y chocolate ya derretida y tibia.
4. Integra. Bate a velocidad media 30 segundos más.
5. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao en polvo sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
6. Agrega la crema (Etapa D). Incorpora la crema tibia y mezcla suave con la espátula.
7. Agrega los chips (Etapa E). Suma los chips de chocolate y mezcla suave.
8. Hornea. Llena el molde al 90% con la masa, reparte los chips de chocolate del topping por encima, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 23 minutos.
9. Desmolda y enfría. Saca los muffins del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.