El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.

Masa

1. Mezcla lo líquido (Etapa A). En un bowl chico, junta la yema, el ron y la pasta de vainilla, y mezcla.
2. Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal con una espátula o batidora de mano —solo hasta que se integren, sin batir de más para incorporar aire.
3. Une ambas mezclas. Agrega la mezcla de la Etapa A al bowl de la Etapa B, y mezcla.
4. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina de trigo, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une en movimientos cortos hasta que no se vea harina suelta.
5. Detente cuando se forme un bloque. No sigas amasando una vez que la masa se junte en una sola masa.
6. Refrigera. Envuelve la masa en papel manteca o film y déjala en el refrigerador 30 minutos (se puede guardar así hasta 24 horas).

Armado y horneado

7. Estira la masa. Sobre la mesa, estira la masa fría hasta 1 cm de grosor. Refrigera otros 30 minutos para que se endurezca.
8. Corta y moldea. Corta la masa con un cortador de galletas y pasa cada disco a un aro metálico de 6 cm (o solo déjalos cortados, sin aro).
9. Pinta y marca. Con una brocha, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y marca un rayado en cruz con un tenedor.
10. Hornea. En horno precalentado a 160 °C, hornea 20 minutos, retira los aros metálicos, espolvorea la sal de Maras por encima y hornea 5 minutos más.
11. Enfría por completo. Deja enfriar al menos 30 minutos sobre una rejilla antes de comer —recién horneada no queda tan crocante como fría.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con una batidora de mano a velocidad media, sin batir de más.
2. Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla unos 30 segundos.
3. Limpia el bowl. Con una espátula, junta lo que haya quedado pegado a las paredes del bowl.
4. Suma los secos y el coco (Etapa C). Cierne la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear sobre la mezcla, agrega el coco rallado, y une con la espátula sin batir de más.
5. Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
6. Panifica. Con una cuchara para helado, forma bolitas de masa sobre la bandeja y aplánalas un poco con la mano.
7. Hornea. Espolvorea azúcar por encima y hornea en horno precalentado a 175 °C por 10 minutos, luego baja a 160 °C y continúa horneando 7 minutos más.
8. Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la salsa de caramelo al armado final.

Salsa de caramelo salado

1. Derrite el azúcar. En una olla de fondo grueso, junta el azúcar y la sal. A fuego bajo, agrega el agua alrededor del azúcar, sin revolver todavía.
2. Termina de derretir. Cuando el azúcar empiece a derretirse, gira la olla para que se derrita parejo, empujando las partes derretidas hacia el centro con una espátula de silicona o madera.
3. Agrega la crema. Cuando el azúcar derretido tome un color ámbar, agrega la crema tibia en dos tandas, apagando el fuego un momento y batiendo rápido con la espátula cada vez —la mezcla va a burbujear con fuerza al agregar la crema, así que ten cuidado.
4. Reduce y enfría. Vuelve a encender el fuego, cocina 20 segundos más y deja enfriar —usa la salsa recién cuando baje de 40 °C.

Masa

5. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar blanca y la sal con batidora de mano a velocidad media.
6. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo y mezcla a velocidad media 30 segundos.
7. Suma el caramelo (Etapa C). Agrega solo 70 g de la salsa de caramelo ya fría y mezcla 30 segundos más —el resto se usa para el topping.
8. Une los secos (Etapa D). Cierne ambas harinas, la canela, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une con la espátula hasta que no se vea harina suelta.
9. Agrega los frutos secos (Etapa E). Suma la avellana y la pecana tostadas y mezcla.
10. Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).

Armado y horneado

11. Panifica. Con las manos, forma bolitas de 70-75 g y colócalas en la bandeja. Hornea en horno precalentado a 175 °C por 7 minutos, y retira un momento.
12. Decora y termina de hornear. Presiona suavemente la superficie de cada galleta con una espátula, agrega la avellana y pecana del topping, baña con el resto de la salsa de caramelo y hornea 9 minutos más.
13. Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.

El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al segundo horneado.

1. Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, mezcla el huevo, el azúcar y la sal con un batidor de mano durante 1 minuto.
2. Agrega la mantequilla y el café (Etapa B). Suma la mantequilla derretida y el café instantáneo ya disuelto en el agua, y mezcla 30 segundos más.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina floja, la harina integral, el cacao en polvo y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une con la espátula hasta que no se vea harina suelta.
4. Agrega la almendra y da forma (Etapa D). Incorpora la almendra en láminas, junta la masa en un bloque rectangular sobre la bandeja y refrigera 20 minutos.
5. Primer horneado. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 25 minutos.
6. Deja enfriar y corta. Saca el bloque del horno, déjalo enfriar 10 minutos, y córtalo en rebanadas de 1 cm de grosor.
7. Segundo horneado. Hornea las rebanadas a 150 °C durante 12 minutos, voltéalas, y hornea 10 minutos más. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.

1. Calienta la crema con el té (Etapa A). En un recipiente apto para microondas, junta la crema y el té earl grey molido, y caliéntalos 15 segundos.
2. Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal con una espátula.
3. Agrega la yema (Etapa C). Incorpora la yema y mezcla bien.
4. Suma la crema con té. Agrega la mezcla de la Etapa A y mezcla.
5. Incorpora los secos (Etapa D). Cierne la harina y la harina de almendra sobre la mezcla, y une con movimientos suaves.
6. Junta la masa. Forma un solo bloque con la masa.
7. Da forma de cilindro. Enrolla la masa en un cilindro de 2-2.5 cm de diámetro y congélala 1 hora —envolverla en papel manteca facilita guardarla.
8. Reboza en azúcar. Saca la masa del congelador, humedécela ligeramente con agua y cúbrela pareja con azúcar.
9. Corta y hornea. Corta en rebanadas de 1 cm de grosor, acomódalas en la bandeja y hornea en horno precalentado a 155 °C durante 25 minutos.
10. Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.

El video de arriba muestra la técnica completa, del relleno al armado final.

Relleno de queso crema

1. Mezcla el relleno. En un bowl, mezcla el queso crema frío con el azúcar impalpable, con una espátula o con la mano.
2. Divide y refrigera. Divide el relleno en 6 porciones iguales, dales forma redonda, y guárdalas en el refrigerador hasta usarlas.

Masa

3. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con una batidora de mano a velocidad media, 30 segundos.
4. Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla 30 segundos más.
5. Suma los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más.
6. Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpora el chocolate blanco picado y mezcla parejo.
7. Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).

Armado y horneado

8. Divide y aplana. Divide la masa fría en 6 porciones, y aplana cada una con la mano hasta formar un disco.
9. Rellena. Mermelada de frambuesa se hace cocinando frambuesa con azúcar y limón hasta hervir, espesada con pectina —revisa el link para el paso a paso completo si aún no la preparaste. Sobre cada disco, coloca primero la mermelada de frambuesa y encima una porción del relleno de queso crema, y envuelve la masa alrededor hasta cubrirlo casi por completo —dejar un poco del relleno asomando por arriba hace que se vea mejor una vez horneada.
10. Hornea. Coloca las porciones rellenas en la bandeja y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 15-16 minutos.
11. Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.

El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.

1. Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar blanca y la sal con batidora de mano a velocidad media, 30 segundos.
2. Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo y mezcla 30 segundos más.
3. Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más.
4. Agrega el chocolate y la pecana (Etapa D). Incorpora ambos chocolates y la pecana tostada, y mezcla parejo.
5. Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
6. Panifica. Con una cuchara para helado, forma bolitas de ≈65 g y colócalas en la bandeja, presionando ligeramente la superficie de cada una.
7. Decora y hornea. Coloca las pecanas del topping sobre cada galleta y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 14-15 minutos.
8. Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.