Las galletas estilo Nueva York son grandes, gruesas y cargadas de
mix-ins (chocolate, frutos secos, lo que sea) —con el borde dorado y
crocante, pero el centro húmedo y casi sin terminar de cuajar. Antes
de meterte con las recetas de esta sección, vale la pena repasar unas
cuantas cosas que definen si una galleta sale así o se termina
aplanando en el horno.
Reglas antes de empezar
Deja todo listo antes de prender la batidora. Lee la receta
entera, pesa todos los ingredientes, y si llevan frutos secos
tuéstalos y déjalos enfriar por completo antes de sumarlos —si
están tibios, ablandan la masa. Cierne las harinas y polvos.
Saca el huevo del refrigerador con 30 minutos de anticipación.
Un huevo frío enfría la mantequilla de golpe y puede cortar la
masa.
Precalienta el horno al menos 30 minutos antes de hornear, no
los 15 minutos habituales. Al abrir la puerta del horno la
temperatura baja unos 10 °C de golpe, y cada bandeja que metas resta
otros 5-10 °C más —si el horno no alcanzó bien su temperatura antes
de eso, la masa se aplana antes de que alcance a cuajar.
Por qué se aplanan las galletas
Si te ha pasado que la masa sale del horno hecha un charco en vez de
mantener su forma, suele ser por una de estas razones:
Horno sin precalentar o a baja temperatura. La masa se derrite
antes de que el calor la fije.
Mantequilla demasiado caliente al batirla con el azúcar.
Bátela tibia (30-40 °C), no derretida, y no la batas tanto que el
azúcar se disuelva del todo —que se disuelva solo 50-60% ayuda a
que la masa retenga su forma.
Demasiado aire batido en el huevo. Si bates de más al agregar
el huevo, entra mucho aire que después se baja en el horno,
aplanando la galleta. Mezcla solo hasta que el huevo deje de
verse.
Huevo frío. El choque de temperatura corta la masa y hace que
se aplane al hornear.
Masa demasiado tibia al entrar al horno. Refrigérala antes de
hornear para que llegue fría.
Ingredientes a distintas temperaturas entre sí. Cuanta más
diferencia de temperatura haya entre ellos, más fácil que la masa
se corte —usa todo a temperatura ambiente, salvo que la receta
diga lo contrario.
Cómo lograr una galleta húmeda y masticable
No la hornees de más. Sácala del horno cuando el borde apenas
esté dorado —mientras más tiempo esté adentro, más agua pierde la
masa y más seca o dura queda. Revisa el color seguido, porque el
tiempo cambia según el tamaño de la galleta.
Usa harina de trigo (media fuerza), no floja ni de fuerza. No
tiene reemplazo directo en esta receta —si no consigues, mezcla
harina de trigo
floja y de fuerza en partes iguales.
No le saques la miel a la receta. Ayuda a retener humedad —sin
ella, la galleta se seca más rápido.
No mezcles de más. Una vez que agregues la harina, mezcla solo
hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten
y deja la masa dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes básicos
Harina de trigo
media fuerza. La base de esta receta —no se reemplaza por floja
ni por una de fuerza sola, ver la nota de arriba.
Mantequilla sin sal. Un
ingrediente principal, no un extra —conviene una de buena calidad.
Con mantequilla cultivada (fermentada), el sabor sale más profundo.
Huevo. Actúa
como emulsionante natural gracias a su humedad —siempre a
temperatura ambiente en esta receta.
Azúcar blanca.
De grano fino, se disuelve fácil —ayuda a dorar la superficie y a
que la masa retenga humedad.
Azúcar moscabado (o azúcar rubia
si no consigues). Azúcar sin refinar, con la melaza sin separar
—de grano más grueso y sabor más profundo que una azúcar rubia
común.
Miel. Retiene mucha
humedad y suma aroma —una cantidad chica alcanza, no le pongas de
más.
Cacao en polvo.
Lo que queda después de extraerle la manteca de cacao al grano —de
sabor amargo y profundo, para las variantes de chocolate.
Queso crema. No
está en todas las recetas de esta sección, pero aparece en varias
—suma suavidad y un toque ácido de fondo.
Herramientas
Las herramientas generales de repostería están en la
guía de herramientas básicas.
Para esta sección en particular, conviene tener a mano:
Cernidor chico y uno grande, para cantidades chicas o grandes
de harina y polvos.
Cuchara para helado (scoop), para panificar cada galleta del
mismo tamaño.
Balanza digital, para pesar sin margen de error.
Espátula de silicona y una mini, la mini sirve para untar
mermeladas o rellenos en cantidades chicas sin desperdiciar.
Batidor de globo, para integrar el huevo sin batir de más.
1 - Galleta clásica de chocolate estilo Nueva York
Galleta grande cargada de trozos de chocolate oscuro, con tres azúcares distintas en la masa —borde crocante, centro húmedo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La galleta base de esta sección: grande, cargada de trozos de
chocolate oscuro, con tres tipos de azúcar en la masa para sumar
capas de sabor —borde crocante, centro húmedo y casi sin terminar de
cuajar. Antes de hornear, revisa la
guía de galletas estilo Nueva York
para entender por qué se aplanan y cómo lograr ese centro húmedo.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate, mezcla solo
hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y
la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
300 g de
chocolate de cobertura
oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes (idealmente un
porcentaje alto de cacao, tipo Guanaja, pero cualquier chocolate de
cobertura oscuro funciona)
Instrucciones
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida,
sin trozos sólidos.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60% —no hace falta que se disuelva del
todo.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final (ayuda
a disimular el olor a huevo crudo).
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla con una cuchara firme, cortando en cuadros como si
dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina
suelta.
Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave,
solo hasta integrar —revisa la nota de arriba sobre no mezclar de
más.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una —usa las manos con generosidad, la masa se expande bastante al
hornear.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
2 - Galleta de chocolate Valrhona estilo Nueva York
Variante de la galleta clásica con cacao Valrhona en la masa y dos chocolates distintos —sabor a chocolate mucho más intenso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Una variante de la
galleta clásica de chocolate
de esta sección, con cacao en polvo integrado en la masa y dos
chocolates distintos en trozos —el resultado es un sabor a chocolate
mucho más profundo, casi como un brownie en formato galleta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo y chocolates de la marca
francesa Valrhona (Guanaja) y la belga Callebaut —ambas de gama alta
y difíciles de conseguir fuera de tiendas especializadas de
repostería en Perú. Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar y
chocolate de cobertura
oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate, mezcla solo
hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y
la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
300 g de
chocolate de cobertura
oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes (la receta original usa
100 g estilo Guanaja de sabor más frutado y 200 g de otro chocolate
oscuro más neutro, pero un solo tipo de chocolate de cobertura
funciona igual de bien)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa
al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida,
sin trozos sólidos.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60% —no hace falta que se disuelva del
todo.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final (ayuda
a disimular el olor a huevo crudo).
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla con una cuchara firme, cortando en cuadros como si
dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina
suelta.
Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave,
solo hasta integrar —revisa la nota de arriba sobre no mezclar de
más.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una —usa las manos con generosidad, la masa se expande bastante al
hornear.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
3 - Galleta javachip de nuez estilo Nueva York
Galleta con chips de chocolate sabor café y nuez tostada —el amargor del café resalta el dulzor del chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Otra variante de la
galleta clásica de chocolate
de esta sección, con chips de chocolate sabor café y nuez tostada —el
amargor del café resalta el dulzor del chocolate, y la nuez suma
crocancia.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 40 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Olla
¿No consigues chips sabor café?
Los “javachips” (chips de chocolate saborizados con café) son un
producto de importación, difícil de conseguir en Perú. Reemplázalos
por chocolate de cobertura
oscuro en trozos, mezclado con 1-2 cucharaditas de
café instantáneo disuelto
en la mantequilla derretida —así sumas el sabor a café sin el
producto original.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con la nuez,
mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más
desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
nuez al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto,
cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C
durante 10 minutos, y déjala enfriar —blanquearla primero le quita
el amargor de la piel.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate y la nuez (Etapa D). Incorpóralos y mezcla
suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
4 - Galleta de avellana y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate con avellana tostada entera encima —el crocante de la avellana contrasta con el centro húmedo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Otra variante de la
galleta clásica de chocolate
de esta sección, con cacao en la masa y avellana tostada entera
encima —el crocante de la avellana contrasta con el centro húmedo de
la galleta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona y chocolate de
cobertura Callebaut —ambas de gama alta y difíciles de conseguir
fuera de tiendas especializadas de repostería en Perú. Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar y
chocolate de cobertura
oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con la
avellana, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de
más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de
tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
100 g de avellana,
tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
avellana al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Tuesta la avellana. Hornéala a 170 °C hasta que tome color
marrón, unos 10 minutos, y déjala enfriar.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate y la avellana (Etapa D). Incorpóralos y
mezcla suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
5 - Galleta rocky road estilo Nueva York
Galleta de chocolate con malvavisco, nuez tostada y sal en escamas encima —dulce, salado y con textura distinta en cada bocado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La más cargada de la sección: chocolate, avellana molida en la masa,
nuez tostada, malvavisco derretido y una pizca de sal en escamas
encima —dulce, salado y con una textura distinta en cada bocado.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 40 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Olla
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona, chocolate de
cobertura Callebaut y sal de Guérande —todos productos de gama alta,
difíciles de conseguir fuera de tiendas especializadas en Perú.
Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar,
chocolate de cobertura
oscuro/bitter y
sal marina en escamas
funcionan igual de bien.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con el
malvavisco y la nuez, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta
—mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en
vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
80 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
nuez al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto,
cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C
durante 10 minutos, y déjala enfriar.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, la avellana molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en
un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate, el malvavisco y la nuez (Etapa D).
Incorpóralos y mezcla suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Corona con malvavisco. Sobre cada bola ya en la bandeja,
agrega un par de malvaviscos más encima.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Termina. Espolvorea sal marina en escamas por encima antes de
que se enfríen del todo.
6 - Galleta s'more signature estilo Nueva York
Galleta de chocolate con malvavisco escondido en el centro y galleta Oreo encima —el malvavisco sale derretido al cortarla.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La galleta más vistosa de la sección: un malvavisco entero escondido
en el centro de la masa de chocolate, que sale derretido al cortarla,
coronada con galleta Oreo —el clásico s’more en formato galleta
grande.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones5 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona —de gama alta y
difícil de conseguir fuera de tiendas especializadas en Perú.
Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar funciona igual de bien.
Congela el malvavisco antes de armar
Deja los malvaviscos en el congelador 2-3 horas antes de esconderlos
en la masa —si están a temperatura ambiente, se derriten y se
expanden demasiado al hornear, y se pueden salir de la galleta.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del armado del
centro de malvavisco al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en 5 bolas de 180-200 g cada
una.
Esconde el malvavisco. Aplana cada bola, coloca un malvavisco
congelado en el centro, y cierra la masa alrededor hasta cubrirlo
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Decora. Antes de que se enfríen del todo, presiona las
mitades de galleta Oreo encima, al gusto.
7 - Galleta de macadamia y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate intenso con macadamia tostada entera —el crocante suave de la macadamia contrasta con el centro húmedo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Otra variante de la
galleta clásica de chocolate
de esta sección, con cacao en la masa y macadamia tostada entera —el
crocante suave de la macadamia (menos duro que una nuez o almendra)
contrasta con el centro húmedo de la galleta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona y chocolate Guanaja
—ambas de gama alta, difíciles de conseguir fuera de tiendas
especializadas de repostería en Perú. Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar y
chocolate de cobertura
oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con la
macadamia, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de
más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de
tierna.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
100 g de macadamia,
tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
macadamia al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Tuesta la macadamia. Hornéala a 170 °C hasta que tome color
dorado, unos 10 minutos, y déjala enfriar por completo.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate y la macadamia (Etapa D). Incorpóralos y
mezcla suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
8 - Galleta red velvet blanca estilo Nueva York
Galleta de chocolate con tono rojizo y chips de chocolate blanco —la versión “red velvet” de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La versión “red velvet” de esta sección: masa de chocolate con un
tono rojizo, cargada de chips de chocolate blanco —el dulzor del
chocolate blanco contrasta con el fondo de cacao.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Sobre el color rojo
La receta original usa polvo de arroz de levadura roja (un colorante
natural típico de la repostería coreana) para el tono rojizo —en
Perú no se consigue como ingrediente de repostería, solo como
suplemento en cápsulas, que no sirve para esto. La alternativa
práctica es colorante rojo en gel o líquido para repostería (marcas
como Fratello o Quality se consiguen en Plaza Vea, Tottus o tiendas
de repostería), agregado de a poco a la mezcla húmeda hasta lograr el
tono que quieras —no encontramos el rojo específico confirmado en
stock al momento de esta guía, así que conviene llamar a la tienda
antes de ir. Si no consigues nada, la galleta funciona igual sin
colorante, solo se ve marrón chocolate en vez de rojiza.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate blanco, mezcla
solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla
gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
210 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo, la vainilla y el color (Etapa B). Incorpora
el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, suma la vainilla, y
agrega el colorante rojo de a poco hasta lograr el tono que
quieras.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpóralo y mezcla
suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
9 - Galleta de macadamia estilo Nueva York
Galleta clara, sin chocolate, cargada de macadamia tostada —sabor suave y con más protagonismo del fruto seco que el resto de la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
A diferencia del resto de la sección, esta galleta no lleva chocolate
ni cacao —es una masa clara con avellana molida para sumar sabor y
macadamia tostada entera, así que el fruto seco es el protagonista
sin nada que lo tape.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
¿No consigues macadamia?
La macadamia se
cultiva en Perú a pequeña escala, pero casi no llega al súper —revisa
la ficha del ingrediente para dónde buscarla. Si no la consigues,
reemplázala por castaña de cajú (marañón) o almendra, aunque el
resultado va a ser más crocante que cremoso.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después la macadamia, mezcla solo
hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten
y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
210 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
100 g de macadamia,
tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
macadamia al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Tuesta la macadamia. Hornéala a 170 °C hasta que tome color
dorado, unos 10 minutos, y déjala enfriar por completo.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la avellana
molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega la macadamia (Etapa D). Incorpórala y mezcla suave,
solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
10 - Galleta de ajonjolí negro estilo Nueva York
Galleta tostada y de sabor suave, con ajonjolí negro molido en la masa y maní picado —para paladares que prefieren algo menos dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Una galleta tostada y de sabor suave, sin chocolate —con ajonjolí
negro molido en la masa, ajonjolí entero y maní picado, para quienes
prefieren algo menos dulce que el resto de la sección.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 15 min
Tiempo activo25 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Muele el ajonjolí tú mismo si no consigues en polvo
El ajonjolí negro en
polvo casi no se vende así en Perú —muele ajonjolí negro tostado en
una licuadora o mini-picadora hasta que quede en polvo fino.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el ajonjolí y el maní,
mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más
desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
210 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el ajonjolí
molido, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el ajonjolí
entero y el maní picado (Etapa D), y mezcla.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Termina. Espolvorea ajonjolí negro entero por encima.
11 - Galleta de matcha estilo Nueva York
Galleta verde con matcha en la masa y chips de chocolate blanco —el amargor del té contrasta con el dulzor del chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Una galleta con bastante matcha
en la masa —el amargor del té contrasta con el dulzor del chocolate
blanco. Es una receta de sabor concentrado; si prefieres algo más
suave, revisa la nota de abajo para bajarle intensidad.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 15 min
Tiempo activo25 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Usa matcha culinario, no ceremonial
Para hornear conviene el matcha culinario (o “daily”), de sabor más
fuerte y pensado justamente para mezclarse con otros ingredientes —el
ceremonial es más caro y su sabor suave se pierde en una masa
horneada. Revisa la
ficha de matcha
para marcas disponibles en Perú.
¿Prefieres un sabor más suave?
Esta es una receta de base concentrada. Si prefieres un sabor más
suave, baja el matcha a 80 g y sube la harina en la misma cantidad
que le quitaste al matcha (es decir, usa 420 g de harina en total).
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
185 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el matcha, el
bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpóralo y mezcla
suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
12 - Galleta de canela, nuez y pasas estilo Nueva York
Galleta con base de canela, nuez tostada y pasas —sin chocolate, para quienes prefieren un sabor más especiado que dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Sin chocolate, sin cacao —una masa con bastante canela, nuez tostada
y pasas, para quienes prefieren un sabor más especiado que dulce. Es
una receta de sabor concentrado; si prefieres algo más suave, revisa
la nota de abajo para bajarle intensidad.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 40 min
Tiempo activo35 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Olla
Canela Ceylán vs. Cassia
La receta original pide canela de Ceylán (Sri Lanka), de sabor más
suave y dulce que la Cassia que domina el súper peruano —revisa la
ficha de canela
para la diferencia. Cualquiera de las dos funciona, pero si usas
Cassia el resultado va a tener un sabor más fuerte y picante.
¿Prefieres un sabor más suave?
Esta es una receta de base concentrada. Si prefieres un sabor más
suave, baja la canela a 70 g y sube la harina en la misma cantidad
que le quitaste a la canela.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
nuez al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto,
cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C
durante 10 minutos, y déjala enfriar.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la canela, el
bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega la nuez y las pasas (Etapa D). Incorpóralas y mezcla
suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
13 - Galleta de maní salado estilo Nueva York
Galleta cargada de maní, con mantequilla de maní y sal encima —el equilibrio clásico entre dulce y salado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Sin chocolate, sin cacao —una masa clara cargada de maní, con
mantequilla de maní pintada por encima y una pizca de sal justo antes
de que se enfríe. El equilibrio clásico entre dulce y salado, sin
nada más que le compita al maní.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 15 min
Tiempo activo25 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el maní, mezcla solo hasta
que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la
masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el maní (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo
hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Decora con mantequilla de maní. Sobre cada bola ya en la
bandeja, agrega un poco de mantequilla de maní con manga o
cuchara.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Termina. Cuando las galletas templen un poco (no calientes),
espolvorea sal marina y maní picado por encima.
14 - Galleta de zapallo y semillas estilo Nueva York
Galleta con zapallo en polvo en la masa, cubierta de pepitas de zapallo y semillas de girasol —sabor profundo, sin chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Sin chocolate, sin cacao —una masa con zapallo
en polvo integrado, cubierta de pepitas de zapallo y semillas de
girasol. El sabor es profundo y algo terroso, distinto a cualquier
otra galleta de esta sección.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 15 min
Tiempo activo25 min
Porciones6 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
El zapallo en polvo no se vende así en Perú
Es un producto deshidratado, difícil de conseguir en el súper
peruano. Para hacerlo en casa: corta zapallo en láminas finas,
deshidrátalas en el horno a temperatura baja (90-100 °C) durante
varias horas hasta que queden completamente secas y quebradizas, y
muélelas en una licuadora hasta hacerlas polvo. Alternativa más
simple: omite el zapallo en polvo y usa 120 g más de harina en su
lugar —la galleta pierde el color y sabor a zapallo, pero mantiene la
misma textura.
Ingredientes
galletas grandes (200 g cada una)
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el zapallo en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega las semillas (Etapa D). Incorpóralas y mezcla suave,
solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
15 - Galleta choco salty levain estilo Nueva York
Galleta cargada de chocolate estilo bakery (tipo Levain), con sal en escamas encima —el dulce amargo del chocolate resaltado por la sal.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La galleta más cargada de chocolate de la sección, con casi tanto
chocolate como masa —al estilo de las galletas gruesas de bakery tipo
Levain—, terminada con sal en escamas que resalta el amargor del
chocolate.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona, chocolate Callebaut y
sal de Guérande —todos de gama alta, difíciles de conseguir fuera de
tiendas especializadas en Perú. Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar,
chocolate de cobertura
oscuro/bitter y
sal marina en escamas
funcionan igual de bien.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después el chocolate, mezcla solo
hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y
la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al horneado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave,
solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Termina. Cuando las galletas templen un poco, espolvorea sal
marina en escamas por encima.
16 - Galleta red velvet con queso crema estilo Nueva York
Galleta de tono rojizo con un centro de queso crema escondido adentro —la versión rellena del red velvet de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La versión rellena del
red velvet blanca
de esta sección: la misma masa de tono rojizo, pero con un centro de
queso crema escondido adentro en vez de chips de chocolate blanco.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Sobre el color rojo
La receta original usa polvo de arroz de levadura roja (un colorante
natural típico de la repostería coreana) para el tono rojizo —en
Perú no se consigue como ingrediente de repostería, solo como
suplemento en cápsulas, que no sirve para esto. La alternativa
práctica es colorante rojo en gel o líquido para repostería, agregado
de a poco a la mezcla húmeda hasta lograr el tono que quieras. Si no
consigues nada, la galleta funciona igual sin colorante, solo se ve
marrón chocolate en vez de rojiza.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo, la vainilla y el color (Etapa B). Incorpora
el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, suma la vainilla, y
agrega el colorante rojo de a poco hasta lograr el tono que
quieras.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el
centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por
completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
17 - Galleta moka tiramisú estilo Nueva York
Galleta de chocolate y café con un centro de queso crema con espresso —el sabor de un tiramisú, en formato galleta.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Chocolate y café en la masa, con un centro de queso crema mezclado
con espresso escondido adentro, y una espolvoreada de cacao encima
—el sabor de un tiramisú, pero en formato galleta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la crema de queso con espresso ya hecha
El relleno se hace en base a la
base de queso crema para galletas
—prepárala, y cuando esté lista mezcla 200 g de esa base con 20 g de
café instantáneo disuelto
en muy poca agua caliente. Revisa el link para las cantidades y el
paso a paso completo de la base. Congélala antes de usarla.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Agrega la leche condensada (Etapa C). Incorpórala y mezcla
suave.
Cierne los secos (Etapa D). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos junto con el café
disuelto a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si
dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina
suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema con espresso
congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor
hasta cubrirla por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Termina. Cuando las galletas templen, espolvorea cacao en
polvo por encima con un colador chico.
18 - Galleta de frambuesa y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate con un centro de compota de frambuesa —ácida y dulce a la vez, con la fruta como protagonista.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Masa de chocolate con un centro de compota de frambuesa —el ácido de
la fruta corta el dulzor del chocolate, y queda vistosa con la
compota asomando por arriba.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la compota de frambuesa ya hecha
Esta receta usa
compota de frambuesa
—se hace cocinando frambuesa con azúcar y limón hasta reducir y
espesar. Prepárala y déjala enfriar antes de armar las galletas; te
va a sobrar bastante para usar en otra receta.
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original usa cacao en polvo Valrhona —de gama alta y
difícil de conseguir fuera de tiendas especializadas en Perú.
Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar funciona igual de bien.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
140 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Marca el centro. Presiona el centro de cada bola ya en la
bandeja para hacer un hueco, y rellénalo con unos 30 g de compota
de frambuesa.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
19 - Galleta de chocolate Valrhona y queso crema estilo Nueva York
Galleta con tres chocolates distintos y un centro de queso crema escondido —la más completa de la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La galleta más completa de la sección: masa de chocolate cargada de
trozos de chocolate y un centro de queso crema escondido adentro —une
casi todas las técnicas del resto de la sección en una sola receta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Marcas premium vs. lo que se consigue en Perú
La receta original mezcla tres chocolates distintos (Guanaja,
Callebaut y chips sabor café), todos de gama alta o de importación,
difíciles de conseguir en Perú. Un solo
chocolate de cobertura
oscuro/bitter de buena calidad, en la cantidad total, funciona igual
de bien.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
180 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
50 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave,
solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
20 - Galleta de zanahoria y queso crema estilo Nueva York
Galleta con sabor a torta de zanahoria, con canela, nuez, pasas y un centro de queso crema escondido adentro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Todo el sabor de una torta de zanahoria, pero en formato galleta:
canela, zanahoria, nuez tostada y pasas en la masa, con un centro de
queso crema escondido adentro. Es una receta de sabor concentrado; si
prefieres algo más suave, revisa la nota de abajo para bajarle
intensidad.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo40 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Olla
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
¿Prefieres un sabor más suave?
Esta es una receta de base concentrada. Si prefieres un sabor más
suave, baja la canela a 70 g y sube la harina en la misma cantidad
que le quitaste a la canela.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
nuez al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto,
cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C
durante 10 minutos, y déjala enfriar.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la canela, el
bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega la zanahoria, las pasas y la nuez (Etapa D). Incorpóralas
y mezcla suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
21 - Galleta de chocolate y crumble estilo Nueva York
Galleta de chocolate cargada de trozos, cubierta de crumble crocante —el contraste entre lo crocante y lo húmedo del centro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Masa de chocolate cargada de trozos, cubierta con una capa generosa
de crumble crocante —el contraste entre lo crocante de arriba y lo
húmedo del centro es lo que la hace especial.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
La receta original usa cacao en polvo Valrhona y chocolate Guanaja
—ambas de gama alta, difíciles de conseguir fuera de tiendas
especializadas de repostería en Perú. Cualquier
cacao en polvo
sin azúcar y
chocolate de cobertura
oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
180 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave,
solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Cubre con el crumble. Reparte el crumble congelado
generosamente sobre cada bola ya en la bandeja.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
22 - Galleta de huacatay y crumble estilo Nueva York
Galleta verde con huacatay en polvo y maní, cubierta de crumble crocante —herbal y tostada, sin nada de chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La receta original de este libro usa polvo de artemisa (una hierba
coreana), pero en esta adaptación peruana la reemplazamos por
huacatay
en polvo —una hierba andina de aroma entre menta, albahaca y
estragón, con un verde intenso parecido. El resultado es una galleta
herbal y tostada, sin nada de chocolate, cubierta de crumble
crocante.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 15 min
Tiempo activo25 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadIntermedio
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
A diferencia de los demás secos, el
huacatay en polvo
no pasa bien por un colador —tiene demasiada fibra. Ciérnelo aparte
del resto de los secos, y mézclalo directo a mano.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el huacatay en
polvo y el maní picado (Etapa D), y mezcla.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada
una.
Cubre con el crumble. Reparte el crumble congelado
generosamente sobre cada bola ya en la bandeja.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
23 - Galleta de camote morado y queso crema estilo Nueva York
Galleta con camote morado asado encima y un centro de queso crema escondido adentro —dulce y suave, sin nada de chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La receta original usa camote asado (el 고구마 japonés, de pulpa
amarilla), pero en esta adaptación peruana usamos
camote morado —de pulpa violeta,
dulce y con un color vistoso que combina bien con la crema. Sin
chocolate, con un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
160 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
200 g de camote morado, asado y en
cubos (≈30 g por galleta; hornea a 180 °C durante 40 minutos)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del asado del camote
al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Asa el camote morado. Hornéalo entero o en trozos grandes a
180 °C durante 40 minutos, hasta que esté bien suave. Deja enfriar
y córtalo en cubos chicos.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo. Corona con unos 30 g de camote morado asado.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
24 - Galleta de trigo integral y nuez con queso crema estilo Nueva York
Galleta con harina integral, textura más rústica, un centro de queso crema y nuez tostada encima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Mitad harina integral, mitad harina normal —queda con una textura más
rústica que el resto de la sección, coronada con nuez tostada entera
sobre un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Olla
El video muestra la versión con pecana
El video de esta receta muestra una versión con pecana en vez de
nuez —el proceso es idéntico, solo cambia el fruto seco. Usa el que
prefieras o el que consigas más fácil.
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
160 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
70 g de azúcar negra (o
azúcar rubia igual,
si no consigues ni moscabado ni negra)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la
nuez al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto,
cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C
durante 10 minutos, y déjala enfriar.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas, el
bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo. Corona con nuez tostada encima.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
25 - Galleta de quinua negra y queso crema estilo Nueva York
Galleta oscura y tostada con quinua negra molida, maní y un centro de queso crema escondido adentro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
La receta original usa ajonjolí negro molido, pero en esta adaptación
peruana usamos quinua
negra tostada y molida —un grano andino de sabor tostado y algo
terroso, parecido en color al ajonjolí negro. Sin chocolate, con maní
picado y un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Sartén
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Lava bien la quinua antes de tostarla
La quinua tiene una capa natural amarga (saponina) —enjuágala varias
veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara,
antes de tostarla. Si no la lavas bien, la galleta puede quedar con
un fondo amargo.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del tostado de la
quinua al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Prepara la quinua. Lávala varias veces bajo el chorro de agua
fría hasta que el agua salga clara. Sécala bien, tuéstala en una
sartén a fuego medio-bajo hasta que huela tostada, y muélela en
una licuadora hasta hacerla polvo fino.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la quinua
molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el maní picado
(Etapa D), y mezcla.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
26 - Galleta de frambuesa y queso crema estilo Nueva York
Galleta clara con un centro doble de queso crema y compota de frambuesa —ácida y dulce a la vez.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Una galleta clara, sin chocolate, con un centro doble: queso crema y
compota de frambuesa juntos —el ácido de la fruta corta el dulzor de
la crema.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Agrega la leche condensada (Etapa C). Incorpórala y mezcla
suave.
Cierne los secos (Etapa D). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada y
30 g de compota de frambuesa juntas en el centro de cada disco, y
cierra la masa alrededor hasta cubrirlas por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
27 - Galleta de zapallo y queso crema estilo Nueva York
Galleta con zapallo en polvo en la masa y un centro de queso crema escondido adentro —dulce y suave, sin nada de chocolate.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Otra galleta de zapallo de esta
sección, esta vez con un centro de queso crema escondido adentro en
vez de semillas encima —queda con un sabor profundo, dulce y suave.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
El zapallo en polvo no se vende así en Perú
Es un producto deshidratado, difícil de conseguir en el súper
peruano. Para hacerlo en casa: corta zapallo en láminas finas,
deshidrátalas en el horno a temperatura baja (90-100 °C) durante
varias horas hasta que queden completamente secas y quebradizas, y
muélelas en una licuadora hasta hacerlas polvo. Alternativa más
simple: omite el zapallo en polvo y usa 150 g más de harina en su
lugar.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
180 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el zapallo en
polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
28 - Galleta triple chocolate con queso crema estilo Nueva York
Galleta con chocolate blanco, con leche y oscuro juntos, y un centro de queso crema escondido adentro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Los tres tipos de chocolate de cobertura
—blanco, con leche y oscuro— juntos en la misma masa clara, con un
centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
No mezcles de más al final
Una vez que agregues la harina y después los tres chocolates, mezcla
solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla
gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato,
la maicena y la sal en un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Agrega los tres chocolates (Etapa D). Incorpóralos y mezcla
suave, solo hasta integrar.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
29 - Galleta de earl grey y queso crema estilo Nueva York
Galleta aromática con té earl grey molido y avellana, con un centro de queso crema escondido adentro.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala
para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no
tengas a mano.
Una galleta aromática con té earl grey
molido y avellana en la masa, con un centro de queso crema escondido
adentro —sin chocolate, de sabor floral y algo cítrico por la
bergamota del té.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas la base de queso crema ya hecha
Esta receta usa
base de queso crema para galletas
—prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada
dentro de la masa cruda.
Muele las bolsitas de té
Abre 3-4 bolsitas de té earl grey
y muele las hojas en una licuadora o mini-picadora hasta que quede en
polvo fino.
Empaca apenas se enfríen
El aroma del earl grey se evapora rápido —una vez horneadas, deja
enfriar las galletas por completo y guárdalas selladas de inmediato,
en vez de dejarlas destapadas mucho tiempo.
Ingredientes
6-7 galletas grandes (200 g cada una) porciones
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
280 g de mantequilla sin sal,
completamente derretida
150 g de azúcar moscabado (o
azúcar rubia si no
consigues)
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la
masa al armado final.
Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla
derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el
azúcar esté disuelta un 50-60%.
Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en
2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el té earl grey
molido, la avellana molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en
un bowl aparte.
Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y
mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de
ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g
cada una, y aplánalas.
Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en
el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla
por completo.
Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la
temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
Revisa la nota de arriba sobre empacarlas apenas se enfríen.
