Tomate, zanahoria, zapallo, apio, camote, cebolla y jengibre, en mermeladas dulces y también saladas, pensadas para acompañar un plato en vez de un pan dulce.
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Tomate, zanahoria, zapallo, apio, camote, cebolla y jengibre — mermeladas dulces y saladas hechas con verdura en vez de fruta.
- 1: Mermelada de apio y kiwi
- 2: Mermelada de camote
- 3: Mermelada de cebolla
- 4: Mermelada de jengibre
- 5: Mermelada de tomate
- 6: Mermelada de zanahoria y manzana
- 7: Mermelada de zapallo
1 - Mermelada de apio y kiwi
Apio y kiwi cocidos con azúcar y limón —una mermelada fresca y aromática, distinta a cualquier otra de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El apio tiene un aroma y una textura particular que se sostiene bien incluso reducido a fuego lento —combinado con kiwi, sale una mermelada de sabor fresco y verde, distinta a cualquier otra de esta sección. Córtalo fino para que se note un poco su textura entre la fruta.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el apio y el kiwi. Quita las hojas y la parte fibrosa del apio, y córtalo en tiras finas al sesgo. Pela el kiwi y córtalo en cubos de 5 mm.
- Cocina la Etapa A. En una olla, junta el apio, el kiwi y la mitad del azúcar, y lleva a fuego alto.
- Reduce. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba a la superficie.
- Termina con la Etapa B. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando a fuego medio, revolviendo, durante 10-15 minutos más.
- Apaga y enfría. Apaga el fuego y deja enfriar antes de envasar.
2 - Mermelada de camote
Camote hervido, aplastado y reducido con azúcar y miel hasta quedar en pasta —un dulzor sencillo, casi como comer camote asado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El camote tiene tanta fibra que, cocido y reducido, queda en una mermelada espesa casi como una pasta —el dulzor es sencillo, cercano al de un camote asado. Entre más lo comes, más ganas dan de seguir.
Usa camote amarillo
La receta original suma un tinte natural amarillo (fruto de gardenia, que no se consigue en Perú) para dar color. No hace falta —el camote amarillo ya tiene un naranja-amarillo intenso de forma natural, así que sale igual de vistoso sin nada más.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1-2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el camote (Etapa A). Pela el camote dejando la cáscara bien gruesa, y córtalo en medias lunas de 2 cm de grosor. Ponlo en agua para que no se oxide mientras preparas el resto.
- Hierve. Escurre el camote, pásalo a una olla y cúbrelo casi por completo con agua. Lleva a fuego alto.
- Cocina hasta ablandar. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina hasta que el camote esté blando y el líquido se haya reducido bastante.
- Agrega el azúcar (Etapa B). Incorpórala y cocina a fuego medio, aplastando el camote con la cuchara mientras reduces, hasta que casi no quede humedad.
- Agrega la miel (Etapa C). Incorpórala, mezcla hasta que tome consistencia de pasta, y apaga el fuego.
3 - Mermelada de cebolla
Cebolla dorada a fuego lento y reducida con vino blanco y vinagre —salada, no dulce, para acompañar carnes o pescado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del resto de esta sección, esta no es una mermelada dulce —una cebolla bien dorada sorprende por lo dulce que sale sola, pero acá se reduce con vino blanco y vinagre hasta quedar salada, pensada para acompañar carne, pescado o un queso.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈120 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: cebolla y aceite
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 200 g de cebolla, sin cáscara, picada fina
Etapa B: jengibre, azúcar, vino, agua y vinagre
- 5 g de jengibre (kión), picado fino
- 20 g de azúcar (10% del peso de la cebolla)
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Para terminar
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Pica la cebolla. Pícala fina, y pica el jengibre aparte.
- Dora la cebolla (Etapa A). Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla. Cocina a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que tome un color bien dorado —tómate tu tiempo, esto es lo que le da el sabor dulce.
- Reduce (Etapa B). Agrega el jengibre, el azúcar, el vino blanco, el agua y el vinagre, y cocina hasta que casi no quede líquido.
- Ajusta el sabor. Agrega sal y pimienta negra al gusto, y apaga el fuego.
4 - Mermelada de jengibre
Jengibre licuado y reducido con azúcar y miel —picante, para diluir en agua caliente o mezclar con otra mermelada más dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El jengibre tiene fama de entrar en calor por dentro —esta mermelada se puede diluir en agua caliente para tomar como bebida, o sumar a un aderezo. Untada directo en pan pica bastante, así que combínala con otra mermelada más dulce, como una de manzana.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈250 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Licuadora
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: jengibre y agua
- 200 g de jengibre (kión), sin cáscara
- 1 taza de agua
Etapa B: azúcar
- 200 g de azúcar rubia (100% del peso del jengibre)
Etapa C: miel
- 40 g de miel
Instrucciones
- Corta el jengibre. Pélalo y córtalo en láminas.
- Licúa la Etapa A. Licúa el jengibre con el agua hasta que quede bien fino.
- Cocina con el azúcar (Etapa B). Pasa la mezcla a una olla, agrega el azúcar rubia y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15-20 minutos.
- Termina con la miel (Etapa C). Cuando casi no quede humedad y la mezcla esté espesa, apaga el fuego, agrega la miel y mezcla.
5 - Mermelada de tomate
Tomate y manzana licuados y reducidos con limón —el sabor fresco de un tomate maduro, en formato mermelada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El tomate casi no tiene pectina ni acidez propia, así que esta mermelada suma manzana —rica en ambas— para que cuaje bien. El resultado es un sabor fresco, distinto a cualquier mermelada de fruta dulce.
Elige un tomate de sabor marcado
Un tomate de pulpa firme y sabor concentrado (como el tomate italiano o “de cocina”) da mejor resultado que uno acuoso de ensalada —el tomate aporta poca sustancia sólida, así que conviene que la que tenga sea sabrosa.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Licuadora
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el tomate. Sumérgelo en agua caliente unos segundos hasta que la piel empiece a levantarse, pásalo a agua fría para cortar la cocción, y pélalo. Quita el tallo y corta en trozos grandes. Corta la manzana en trozos grandes, sin quitarle la cáscara.
- Licúa la Etapa A. Licúa el tomate y la manzana junto con el azúcar hasta que quede homogéneo.
- Reduce. Pasa la mezcla a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba a la superficie.
- Termina con el limón (Etapa B). Agrega el jugo de limón y cocina 10-15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
6 - Mermelada de zanahoria y manzana
Zanahoria y manzana licuadas y reducidas con limón —un naranja intenso y un sabor suave, bueno para pan o para un queque.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La zanahoria tiene sabor de sobra, pero casi no tiene pectina —la manzana la complementa para que la mermelada cuaje bien. Sirve tanto para pan como para hornear dentro de un queque o torta.
Usa una manzana ácida
Una variedad de manzana con algo de acidez marcada ayuda a que la mermelada tenga mejor sabor —evita las manzanas muy dulces y sin carácter.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Licuadora
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica. Pela la zanahoria y la manzana, y pícalas.
- Licúa la Etapa A. Licúa la zanahoria y la manzana con el agua y el jugo de limón —un rallador también funciona si no tienes licuadora.
- Cocina con el azúcar (Etapa B). Pasa la mezcla a una olla, agrega el azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, revolviendo cada tanto.
- Termina. Cuando quede poca humedad y la mezcla esté espesa, apaga el fuego.
7 - Mermelada de zapallo
Zapallo cocido y reducido con mantequilla, leche y canela —suave y cremosa, buena para untar o de base en un pie de zapallo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una mermelada cremosa y suave, con la mantequilla y la canela dándole un toque cálido —ya con esta mermelada hecha, armar algo como un pie de zapallo se vuelve mucho más rápido, solo hay que rellenar.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: zapallo cocido
- 250 g de zapallo macre, sin cáscara ni semillas, cocido y hecho puré
Etapa B: azúcar y leche
- 100 g de azúcar rubia
- 1/4 taza de leche fresca
Etapa C: mantequilla y canela
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de canela molida
Instrucciones
- Cocina el zapallo (Etapa A). Cocínalo al vapor o hervido hasta que esté bien blando, y hazlo puré (con un tenedor, prensapapas o pasándolo por un colador).
- Cocina con azúcar y leche (Etapa B). Pasa el puré a una olla, agrega el azúcar rubia y la leche, y lleva a fuego bajo. Cocina revolviendo hasta que tome brillo y algo de firmeza.
- Termina (Etapa C). Agrega la mantequilla y la canela, y sigue cocinando a fuego bajo 5 minutos más, revolviendo. Apaga el fuego.