Caqui, higo, membrillo, sandía, kiwi, melón y uva —una mezcla de frutas que no encajan en las categorías anteriores, cada una con su propia mermelada o compota.
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Otras frutas
Caqui, higo, membrillo, sandía, kiwi, melón y uva —mermeladas y compotas de frutas que no encajan en las demás categorías.
- 1: Mermelada de caqui
- 2: Compota de caqui
- 3: Mermelada de higo
- 4: Compota de higo
- 5: Mermelada de kiwi
- 6: Mermelada de kiwi amarillo al microondas
- 7: Mermelada de melón
- 8: Mermelada de membrillo
- 9: Mermelada de uva negra
- 10: Mermelada de uva Italia
- 11: Mermelada de uva Borgoña
- 12: Mermelada de sandía
1 - Mermelada de caqui
Caqui licuado y reducido con azúcar y limón —dulce y suave, con un sabor que recuerda a otoño.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El caqui bien maduro tiene tanto dulzor y cuerpo que casi no necesita nada más —licuado y reducido con un poco de azúcar y limón, queda en una mermelada suave, sin trozos.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Licuadora
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el caqui. Pélalo, quita las semillas si tiene, y córtalo en trozos grandes.
- Licúa. Licúa el caqui hasta que quede en puré fino.
- Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa el puré a una olla, agrega la mitad del azúcar y cocina a fuego bajo 5 minutos.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Agrega el jugo de limón (Etapa B), mezcla y apaga el fuego.
2 - Compota de caqui
Gajos de caqui cocidos en almíbar con un toque de ron —conserva la forma de la fruta, buena con café o té.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de la mermelada de caqui, acá los gajos se cocinan enteros en almíbar y conservan su forma —queda menos dulce, y un chorrito de ron al final le suma un aroma más adulto. Buena acompañando un café o una infusión.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva4-5 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto. Apenas empiece a hervir, apaga el fuego.
- Agrega el caqui (Etapa B). Incorpóralo al almíbar caliente, y cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro (para que el vapor salga pero el caqui quede sumergido).
- Cocina. Lleva a fuego medio, y apenas esté por hervir, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos.
- Termina con el ron (Etapa C). Agrégalo, apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
3 - Mermelada de higo
Higo picado con su cáscara roja, cocido con azúcar y limón —el color de la cáscara tiñe toda la mermelada de un rojo intenso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El higo tiene bastante pectina propia, pero casi nada de acidez —por eso esta mermelada necesita un buen chorro de limón para no quedar empalagosa. Dejar la cáscara roja (solo se quita la parte blanca, la más cercana al tallo) es lo que le da su color intenso.
Cuidado al final de la cocción
Cuando la mermelada ya tomó el color de la cáscara del higo, se quema con facilidad —vigílala de cerca en los últimos minutos y revuelve seguido.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Lava el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua, con la mano, para sacarle la pelusa fina de la piel.
- Prepara el higo (Etapa A). Quítale solo la parte blanca de la cáscara —deja la parte roja— y pícalo fino.
- Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese.
4 - Compota de higo
Higo pelado y cocido entero en un almíbar de vino blanco y limón —conserva su forma característica, teñida del color de su propia cáscara.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de la mermelada de higo, acá el higo se pela pero se cocina entero, manteniendo su forma característica —la cáscara no se bota: se cocina aparte con vino blanco para sacarle el color, y ese líquido es el que después baña la fruta.
También funciona sin pelar
Si prefieres no pelar el higo, puedes cocinarlo entero con cáscara —queda igual de rico, solo que sin este paso extra de teñir el almíbar.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: almíbar con la cáscara
- 5 higos
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 taza de agua
- 150 g de azúcar
Etapa B: higo y limón
Instrucciones
- Lava y pela el higo. Frótalo con suavidad bajo el agua para sacarle la pelusa, y pélalo dejando el tallo. Reserva la cáscara.
- Tiñe el almíbar (Etapa A). En una olla, junta la cáscara del higo con el vino blanco, el agua y el azúcar. Lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tome el color de la cáscara. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
- Cocina el higo (Etapa B). En la misma olla, junta el higo pelado, las rodajas y el jugo de limón, y vuelve a verter el almíbar colado. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio.
- Termina. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
5 - Mermelada de kiwi
Kiwi verde en cubos, cocido con azúcar y limón sin reducirlo del todo —conserva su color verde vivo y las semillas negras se notan en cada cucharada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El kiwi tiene bastante acidez y fibra propias, buenas condiciones para una mermelada. Se cocina sin reducirlo del todo, para que el verde se mantenga vivo y las semillas negras queden visibles en cada cucharada, en vez de perderse en un puré uniforme.
Un kiwi algo firme rinde más
Para esta mermelada conviene un kiwi un poco menos maduro de lo que comerías crudo —tiene más pectina que uno ya blando y dulce, y ayuda a que la mermelada espese mejor.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta el kiwi (Etapa A). Pélalo y córtalo en cubos de 5 mm.
- Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo, 5-10 minutos más. Apaga el fuego.
6 - Mermelada de kiwi amarillo al microondas
Kiwi amarillo, azúcar y limón, macerados y terminados en el microondas —una mermelada chica, lista en menos de 20 minutos, sin usar la olla.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una versión rápida, pensada para una porción chica: el kiwi amarillo se macera con azúcar y limón, y todo el resto de la cocción pasa en el microondas —sin ensuciar una olla ni vigilar el fuego.
Usa guantes si pelas varios
El kiwi tiene una enzima (actinidina) que puede irritar o dar comezón en la piel al pelarlo —si vas a pelar una cantidad grande, usa guantes de cocina.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈250 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa única
- 300 g de kiwi amarillo, pelado, en rodajas de 5 mm
- 90 g de azúcar (30% del peso del kiwi)
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- Pela y corta el kiwi. Pélalo y córtalo en rodajas parejas de 5 mm.
- Macera. Pásalo a un bowl grande —más grande de lo que parece necesario, porque la mezcla puede subir de volumen al hervir en el microondas—, agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Primera pasada al microondas. Caliéntalo 3 minutos a máxima potencia, saca la espuma de la superficie y revuelve todo.
- Segunda pasada. Vuelve a calentarlo 5 minutos más. Revuelve bien y deja enfriar.
7 - Mermelada de melón
Melón cocido poco tiempo, con pectina en polvo para que espese —así conserva su aroma delicado, sin necesitar una cocción larga.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El melón tiene un aroma delicado que se pierde fácil si lo cocinas de más —por eso esta mermelada usa pectina en polvo en vez de una reducción larga: el melón casi no tiene pectina propia, así que sin ayuda extra nunca llegaría a espesar por sí solo.
Cómo mezclar bien la pectina
La pectina en polvo forma grumos fácil si la agregas sola al líquido caliente —mézclala primero en seco con el azúcar, en un bowl bien seco, antes de agregarla a la olla.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el melón (Etapa A). Quítale la cáscara y las semillas, y córtalo en láminas finas.
- Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa B). En un bowl bien seco, mezcla el azúcar con la pectina en polvo hasta que quede pareja —así evitas que la pectina forme grumos.
- Cocina el melón. Pásalo a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de azúcar y pectina de a poco, revolviendo para que se disuelva.
- Termina (Etapa C). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más. Apaga el fuego.
8 - Mermelada de membrillo
La cáscara, el corazón y las pepas se hierven aparte para sacar su pectina, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada de aroma floral, sin el sabor áspero de la fruta cruda.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El membrillo crudo es áspero y casi imposible de comer tal cual —por eso esta mermelada aprovecha primero la cáscara, el corazón y las pepas (donde se concentra buena parte de la pectina) hirviéndolos aparte, y recién después cocina la pulpa en ese mismo líquido. El resultado es una mermelada de aroma floral marcado, sin la aspereza de la fruta cruda.
Cuidado al cortarlo
El membrillo crudo es muy duro —si te cuesta cortarlo, envuélvelo en film y caliéntalo 1 minuto en el microondas para que ablande un poco antes de partirlo.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa única
- 1-2 membrillos (≈500 g)
- Azúcar, en cantidad necesaria (30% del peso del líquido que saques, ver paso 3)
Instrucciones
- Prepara el membrillo. Lávalo y sécalo, córtalo a la mitad a lo largo, y con una cuchara saca las pepas y el corazón —resérvalos aparte.
- Corta la pulpa. Corta una mitad en 4 partes, pélalas y córtalas en láminas parejas de 2-3 mm, y sumérgelas en agua para que no se oxiden. Corta la otra mitad con cáscara, en láminas de 5 mm.
- Extrae la pectina. En una olla, junta la pulpa con cáscara, las pepas y la cáscara que sacaste, y cubre con agua. Lleva a hervor y cocina a fuego medio 30 minutos, hasta que el líquido espese un poco. Cuela, reservando el líquido.
- Calcula el azúcar. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente al 30% de ese peso.
- Termina. Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la pulpa pelada (escurrida) y el azúcar. Lleva a fuego medio y cocina unos 15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
9 - Mermelada de uva negra
Uva negra en cuartos, cocida con su propia cáscara y sin agregar agua —el azúcar natural de una uva grande y dulce basta para que espese sola.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La uva negra grande y dulce —la Red Globe que se consigue en cualquier supermercado de Lima— tiene tanta azúcar propia que esta mermelada se cocina sin agregar nada de agua. La cáscara se cocina junto con la pulpa, y es la que le da el color morado intenso.
Sin pepa ahorra trabajo
Si consigues uva sin pepa, te ahorras el paso de sacar las semillas una por una —revisa la etiqueta del envase, que suele decirlo.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo, lávala y córtala en cuartos, sacándole las pepas si tiene.
- Cocina sin agua. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Agrega la mitad del azúcar. Cuando la cáscara esté blanda, agrega la mitad del azúcar y el jugo de limón, y cocina 5 minutos más.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.
10 - Mermelada de uva Italia
Uva Italia, la variedad peruana de aroma floral marcado, cocida con un poco de agua hasta espesar —una mermelada perfumada, menos dulce que la de uva negra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La uva Italia —de grano alargado, verde amarillento y con un aroma floral marcado— es una variedad tradicional peruana, la misma que se usa para pisco y vino junto con la Quebranta. Acá se cocina con un poco de agua, porque tiene menos azúcar propia que una uva negra grande, y el resultado es una mermelada más perfumada que dulce.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: uva y agua
- 400 g de uva Italia, sin tallo, sin pepa, partida a la mitad
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
Etapa B: al final
- 200 g de azúcar (50% del peso de la uva)
Instrucciones
- Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo, lávala y pártela a la mitad, sacándole las pepas.
- Cocina con agua. Pásala a una olla junto con el agua y el jugo de limón, y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega la mitad del azúcar (Etapa B). Cuando la cáscara esté blanda, agrega la mitad del azúcar y cocina 10 minutos más.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.
11 - Mermelada de uva Borgoña
Uva Borgoña machacada con su piel gruesa puesta a cocinar entera —de ahí sale casi todo el color y el sabor marcado de esta mermelada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La uva Borgoña tiene la piel mucho más gruesa que una uva de mesa común, y ahí es donde concentra buena parte de su color y su sabor marcado —por eso esta mermelada se cocina con piel y todo, machacando la fruta directamente en la olla, en vez de pelarla.
Cocina la piel con la pulpa
No peles la uva Borgoña para esta receta —machacarla con piel y todo es lo que le saca el color y el sabor intenso que la diferencia de una mermelada de uva de mesa.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Colador
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la uva (Etapa A). Sepárala del tallo y lávala.
- Cocina y machaca. Pásala a una olla junto con el agua, y machácala con una cuchara de madera mientras cocinas a fuego medio, 15-20 minutos, sacando la espuma que suba.
- Cuela y calcula el azúcar. Cuando la piel y la pulpa estén blandas, apaga el fuego y cuela, presionando bien para sacarle todo el jugo. Pesa el líquido colado y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
- Termina (Etapa B). Vuelve a poner el líquido en la olla junto con la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 15-20 minutos, revolviendo cada tanto.
- Acaba de espesar. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y cocina 5 minutos más, hasta que espese un poco. Apaga el fuego.
12 - Mermelada de sandía
Sandía cocida con pectina en polvo para que espese —es más del 90% agua, así que sin ayuda extra nunca llegaría a cuajar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La sandía es más del 90% agua, con casi nada de acidez ni pectina propia —por eso casi nunca se usa para mermelada. Con pectina en polvo y bastante reducción, igual se puede sacar una mermelada con un color rojo bien vivo y sabor a verano.
Reduce bien, hasta que no quede líquido suelto
Como la sandía suelta muchísima agua, no apures la cocción —tiene que reducir bastante para que la mermelada no quede aguada.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la sandía (Etapa A). Quítale las semillas y córtala en láminas de 5 mm, dejando un poco de la parte blanca de la cáscara.
- Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa B). En un bowl bien seco, mezcla el azúcar con la pectina en polvo hasta que quede pareja.
- Cocina la sandía. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de a poco, revolviendo.
- Termina (Etapa C). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que no quede líquido suelto. Apaga el fuego.