Manzana y pera, cada una en varias versiones —mermeladas con distinta técnica según la variedad, y compotas cocidas enteras en almíbar o vino.
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Manzana y pera
Mermeladas y compotas de manzana y pera —de la roja teñida con su propia cáscara a la pera cocida entera en vino.
- 1: Mermelada de manzana roja
- 2: Mermelada de manzana verde
- 3: Compota de manzana al microondas
- 4: Compota de manzana al caramelo
- 5: Mermelada de pera con pectina
- 6: Mermelada de pera machacada
- 7: Compota de pera al vino tinto
- 8: Compota de pera al vino blanco y vainilla
1 - Mermelada de manzana roja
La cáscara de la manzana se hierve aparte para sacarle el color rosado, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada rosada, sin colorante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El truco de esta mermelada está en no botar la cáscara: se hierve aparte, sola, hasta que el agua toma un tono rosado —y ese líquido, colado, es el que después cocina la pulpa. Sin colorante, la mermelada queda de un rosa suave que varía según cuánta cáscara uses.
Qué manzana usar
Usa una manzana de cáscara roja bien firme —la Delicia nacional o la Royal Gala funcionan bien. Cuanta más cáscara uses, más intenso el rosado.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y macera (Etapa A). Pela y descorazona la manzana, cortando en rodajas de 5 mm (reserva la cáscara y el corazón). Pásala a un bowl con el azúcar y el jugo de limón, y deja reposar 1 hora.
- Tiñe el agua (Etapa B). En una olla, junta la cáscara, el corazón y el agua, y cocina a fuego bajo hasta que el líquido tome un tono rosado. Apaga el fuego y cuela, descartando la cáscara.
- Une y cocina. En la misma olla, junta la manzana macerada con el líquido colado. Lleva a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina. Cuando la mezcla espese y quede con poco líquido suelto, apaga el fuego.
2 - Mermelada de manzana verde
Manzana ácida macerada con azúcar y limón, cocida hasta espesar — simple, aromática y de las mermeladas más fáciles de acertar.
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Una mermelada de manzana simple, sin pasos extra —la acidez marcada de una manzana verde firme es justo lo que necesita este tipo de mermelada para no quedar plana ni empalagosa.
La manzana verde (Granny Smith) es la indicada
Usa una manzana verde bien ácida y firme, como la Granny Smith —es la variedad que más se usa para hornear y cocinar en Perú, justamente por esa acidez.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈450 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Macera (Etapa A). Pela y descorazona la manzana, cortando en rodajas de 5 mm. Pásala a un bowl con la mitad del azúcar y el jugo de limón, y deja reposar 30 minutos a 1 hora —el azúcar le saca agua a la manzana de antemano, y eso acorta el tiempo de cocción.
- Cocina. Pásala a una olla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y sigue cocinando hasta que quede con poco líquido suelto y espese. Apaga el fuego.
3 - Compota de manzana al microondas
Gajos de manzana con vino blanco, limón y romero, listos en 4 minutos de microondas —sin ensuciar una olla.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una compota individual, para cuando quieres un postre rápido sin prender la cocina: gajos de manzana con vino blanco, limón y romero, cubiertos con film para que se cocinen con su propio vapor en el microondas.
Por qué se cubre con doble capa de film
Como la manzana se cocina solo con la humedad que suelta (sin agregar agua), se cubre con film directamente sobre la fruta y otra vez sobre el borde del envase, para que no se evapore antes de tiempo.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo5 min
Rendimiento≈1 manzana
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conservaSe sirve el mismo día
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
Etapa única
- 1 manzana, con cáscara
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de romero, fresco o seco
Instrucciones
- Corta la manzana. Lávala, descorazónala y córtala en 12 gajos, dejando la cáscara en franjas irregulares (pélala solo en parte, no del todo).
- Arma el envase. En un envase apto para microondas, pon los gajos y agrega el azúcar, el jugo de limón, el vino blanco y el romero, mezclando bien. Acomoda los gajos en una sola capa, cubre con film directamente sobre la fruta, y cubre otra vez con film sobre el borde del envase.
- Cocina. Caliéntala en el microondas a máxima potencia unos 4 minutos. Deja enfriar así, tapada.
4 - Compota de manzana al caramelo
Trozos de manzana cocidos en un caramelo con mantequilla y ron — buena sola, tibia sobre helado, o como relleno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Trozos de manzana cocidos directamente en un caramelo con mantequilla y un chorrito de ron —buena sola, tibia sobre un helado, o como relleno de un queque o una tarta.
Cuidado al agregar la manzana
El caramelo está hirviendo cuando le agregas la fruta —hazlo con cuidado, puede saltar.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈400 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva1-1.5 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la manzana (Etapa A). Pélala y descorazónala, córtala en trozos del tamaño de un bocado y rocíala con el jugo de limón.
- Haz el caramelo (Etapa B). En una olla grande, junta el azúcar y el agua, y cocina a fuego medio, girando la olla de vez en cuando (sin revolver), hasta que tome color caramelo.
- Agrega mantequilla y manzana. Apaga el fuego y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la manzana con cuidado, sin que salpique.
- Termina de cocinar (Etapa C). Cuando la manzana suelte líquido, agrega el resto del azúcar y cocina a fuego bajo, revolviendo cada tanto, 10 minutos.
- Termina. Agrega el ron, cocina 1 minuto más y apaga el fuego.
5 - Mermelada de pera con pectina
Pera en láminas finas, cocida con pectina en polvo para que espese —la pera casi no tiene pectina propia, así que sin ayuda extra nunca llegaría a cuajar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La pera es sobre todo agua, con poca pectina y poca acidez propia —por eso esta mermelada usa pectina en polvo, y por eso conviene cortarla fina, para que suelte más fibra al cocinarla y ayude a espesar.
En Perú solo se consigue la pera occidental
La pera nashi (asiática, muy crocante) no se vende en los supermercados de Lima —usa la pera importada común (tipo Packham), que es la que vas a encontrar.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo35 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la pera. Pélala, descorazónala y córtala en octavos, y después en láminas finas de 5 mm.
- Mezcla el azúcar con la pectina (Etapa A). En un bowl bien seco, mezcla la mitad del azúcar con la pectina en polvo, batiendo bien —así evitas que la pectina forme grumos.
- Cocina la pera. Pásala a una olla con el resto del azúcar (sin pectina) y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10-15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Agrega el azúcar con pectina. Ve incorporando la mezcla de azúcar y pectina de a poco, revolviendo.
- Termina (Etapa B). Agrega el jugo de limón y sigue cocinando, revolviendo cada tanto, 10-15 minutos más, hasta que espese bien —la pera suelta mucha agua, así que necesita reducirse harto. Apaga el fuego.
6 - Mermelada de pera machacada
Pera cocida con azúcar y limón, machacada a mano hasta quedar espesa —sin pectina agregada, con la textura de la fruta bien presente.
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A diferencia de la mermelada de pera con pectina, esta versión no lleva pectina agregada —la pera se cocina y se va machacando a mano con una cuchara de madera, así que espesa por la fibra de la fruta misma, quedando con más textura.
Elige una pera con buen aroma
Como la pulpa queda bien presente en esta mermelada, conviene una pera que esté en un punto de maduración donde ya se pueda comer cruda —ahí es cuando tiene más aroma.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la pera. Pélala, descorazónala y córtala en cuartos, y después en láminas finas de 3 mm.
- Cocina. Pásala a una olla junto con el azúcar y el jugo de limón, mezcla y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos.
- Machaca y termina. Con una cuchara de madera, machaca la pulpa al tamaño que prefieras, y sigue cocinando 10-15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
7 - Compota de pera al vino tinto
Cuartos de pera cocidos enteros en vino tinto con canela y clavo —quedan teñidos de un rojo profundo, un postre clásico de otoño.
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Pera cocida entera en un almíbar de vino tinto con canela y clavo —el color rojo profundo se le mete hasta el centro, y queda bien sola, con helado, o como parte de una torta.
Usa una pera firme, no muy madura
Una pera muy madura se deshace fácil durante la cocción —para que mantenga su forma, elige una que esté firme al tacto.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento4 cuartos de pera + almíbar
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
Etapa A: almíbar
- 100 g de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 taza de vino tinto
Etapa B: pera y especias
- 2 peras, firmes, sin cáscara ni corazón, en cuartos
- 2 rodajas de limón
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
Instrucciones
- Prepara la pera. Lávala, pélala y córtala en cuartos, quitándole el corazón.
- Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar, el agua y el vino tinto, y lleva a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego.
- Cocina la pera (Etapa B). Agrega la pera, el limón, la canela y los clavos de olor. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
- Termina. Baja a fuego bajo y cocina 15-20 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
8 - Compota de pera al vino blanco y vainilla
Cuartos de pera cocidos en un almíbar de vino blanco y vainilla — quedan claros y perfumados, más sutiles que la versión al vino tinto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La receta original usa 계화진주 (guihua chenjiu), un licor chino hecho con flor de osmanthus dorado, que no se consigue en Perú —esta versión lo reemplaza por vino blanco con vainilla, que da un perfume distinto pero igual de delicado. La pera queda clara, perfumada, y bastante más sutil que la versión al vino tinto.
Sobre el licor de osmanthus
Si alguna vez consigues guihua chenjiu (o un licor de flor de osmanthus) en una tienda de productos chinos, puedes reemplazar el vino blanco por ese licor para acercarte más a la receta original.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento4 cuartos de pera + almíbar
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
Etapa A: almíbar
- 50 g de azúcar
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 3/4 taza de agua
- 1 cm de vaina de vainilla, partida y sin semillas
Etapa B: pera
Instrucciones
- Prepara la pera (Etapa B). Lávala, pélala y córtala en cuartos, quitándole el corazón, y rocíala con el jugo de limón.
- Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar, el vino blanco, el agua y la vaina de vainilla. Lleva a fuego medio.
- Cocina la pera. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego y agrega la pera. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor.
- Termina. Baja a fuego bajo y cocina 15-20 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.