Maní, nuez, ajonjolí negro, pasas y frijol panamito —pastas untables y mermeladas hechas con frutos secos, fruta deshidratada o legumbres, en vez de fruta fresca.
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Frutos secos y legumbres
Maní, nuez, ajonjolí, pasas y frijol panamito —pastas y mermeladas hechas con frutos secos, fruta deshidratada o legumbres en vez de fruta fresca.
- 1: Pasta de maní con miel
- 2: Mermelada de nuez con leche
- 3: Mantequilla de ajonjolí negro y miel
- 4: Frutos secos en miel
- 5: Mantequilla de pasas al ron
- 6: Mermelada de frutos secos mixta
- 7: Frutos secos en té negro
- 8: Frijol panamito confitado
1 - Pasta de maní con miel
Maní tostado sin sal, molido hasta quedar cremoso, con un toque de miel —una mantequilla de maní casera, sin conservantes.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una mantequilla de maní casera, más simple que las versiones comerciales —solo maní, un poco de aceite para que se muela parejo, y miel para endulzar, sin conservantes ni azúcar en exceso.
Usa maní sin sal ni tostar en exceso
El maní que se vende ya tostado suele venir salado —para esta receta, busca uno sin sal, o tuéstalo tú mismo. Un maní muy salado va a desbalancear la pasta.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈150 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Licuadora
Cuchara
Ingredientes
Etapa única
- 100 g de maní tostado, sin cáscara ni sal
- 15 g de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de sal
- 40 g de miel
Instrucciones
- Muele el maní. En una licuadora o procesadora, muele el maní con el azúcar.
- Ajusta la textura. Cuando la mezcla suelte su propia grasa y deje de molerse pareja, agrega el aceite vegetal y sigue moliendo hasta que quede cremosa.
- Termina. Agrega la sal y la miel, y vuelve a moler hasta que todo quede bien integrado.
2 - Mermelada de nuez con leche
Nuez tostada y molida, cocida con leche, azúcar y miel hasta espesar —una mermelada cremosa, más parecida a un dulce de leche con nuez que a una mermelada de fruta.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Más que una mermelada de fruta, esta es una pasta cremosa de nuez tostada, cocida con leche, azúcar y miel —el tostado es el paso que marca la diferencia: sin tostar la nuez, esta pasta queda con mucho menos sabor.
Tostar la nuez no es opcional
Tostar la nuez antes de molerla le suma bastante más aroma que usarla cruda —no te saltes este paso.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Horno
Licuadora
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta la nuez (Etapa A). Repártela en una bandeja para horno y hornea a 160°C (previamente precalentado) durante 8 minutos.
- Muele. Deja enfriar y muele en una licuadora o procesadora hasta dejarla en polvo.
- Cocina (Etapa B). Pásala a una olla junto con el azúcar, la leche y la miel, y lleva a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, cocina 10 minutos.
- Termina. Cuando espese, apaga el fuego.
3 - Mantequilla de ajonjolí negro y miel
Mantequilla batida con miel y ajonjolí negro molido —lista en dos pasos, sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Sin cocinar nada: mantequilla batida hasta quedar cremosa, con miel y ajonjolí negro molido mezclados adentro. El ajonjolí negro tiene un sabor más marcado que el blanco, con un fondo casi tostado.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈130 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Etapa única
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 25 g de miel
- 10 g de ajonjolí negro, tostado y molido en mortero
Instrucciones
- Bate la mantequilla. En un bowl, bate la mantequilla con un batidor hasta que quede cremosa.
- Termina. Agrega la miel y mezcla bien, y después el ajonjolí negro molido, mezclando una vez más hasta integrar todo.
4 - Frutos secos en miel
Almendra, nuez y cashews tostados, macerados en miel unos días —bueno con queso, sobre un queque, o directo del frasco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Frutos secos tostados y sumergidos en miel, dejados en reposo unos días para que se impregnen bien —después funcionan casi como un condimento: buenos sobre queso, en un queque o galleta, o directo del frasco con cuchara.
El reposo es lo que hace la diferencia
No te saltes los 3 días de reposo —es lo que deja que la miel se meta bien adentro de cada fruto seco, en vez de quedarse solo en la superficie.
Datos de la receta
Tiempo total3 días 15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈1 frasco (350 g)
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 meses a temperatura ambiente, bien sellado
Utensilios
Horno
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta los frutos secos. Repártelos en una bandeja para horno y hornea a 160°C (previamente precalentado) durante unos 8 minutos.
- Envasa mientras están tibios. Antes de que se enfríen del todo, pásalos a un frasco, agrega la miel y cierra la tapa.
- Deja reposar. Deja el frasco a temperatura ambiente al menos 3 días antes de comerlo.
5 - Mantequilla de pasas al ron
Pasas remojadas en ron toda la noche, mezcladas con mantequilla batida —sin cocinar nada, lista en dos pasos.
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Sin cocinar nada: pasas remojadas en ron toda la noche, mezcladas después con mantequilla batida —el tiempo activo es corto, lo que hace falta es esperar a que las pasas absorban el ron.
Un día de remojo, no se puede acortar
Las pasas necesitan al menos 1 día en el ron para ablandarse e impregnarse bien —si las usas antes de tiempo, quedan duras y con poco sabor.
Datos de la receta
Tiempo total1 día
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈130 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Instrucciones
- Remoja las pasas (Etapa A). Sumérgelas rápido en agua caliente, sácalas y escúrrelas bien. Pásalas a un envase, cúbrelas con ron hasta que apenas queden sumergidas, y deja reposar en el refrigerador al menos 1 día.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, bate la mantequilla con un batidor hasta que quede cremosa.
- Termina. Cuela las pasas (reserva el líquido si quieres usarlo en otra receta) y mézclalas con la mantequilla batida.
6 - Mermelada de frutos secos mixta
Higo, manzana, ciruela y piña deshidratados, macerados en vino tinto y cocidos con pasas —sabor a pan dulce navideño, para untar en una tostada.
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Fruta deshidratada macerada en vino tinto y después cocida junto con pasas —el resultado recuerda al pan dulce navideño (panetón o chancay con fruta), bueno para untar en una tostada o en pan de campo.
No hace falta que sea esta combinación exacta
Usa la fruta deshidratada que tengas a mano — higo seco, manzana seca, ciruela seca, piña seca— en proporciones parecidas. El proceso es el mismo sin importar la mezcla exacta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈500 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 mes en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: maceración
- 200 g de higo seco, en cubos de 1 cm
- 100 g de manzana deshidratada, en cubos de 1 cm
- 100 g de ciruela deshidratada, en cubos de 1 cm
- 100 g de piña deshidratada, en cubos de 1 cm
- 50 g de pasas
- 2 tazas de vino tinto
Etapa B: al final
Instrucciones
- Corta la fruta (Etapa A). Corta todas las frutas deshidratadas (menos las pasas) en cubos de 1 cm.
- Macera. Pásalas a un bowl junto con las pasas, cubre con el vino tinto y deja reposar 1 hora.
- Cocina (Etapa B). Pásalo todo a una olla, agrega el azúcar y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina revolviendo cada tanto, hasta que espese.
- Termina. Agrega el jugo de limón, mezcla, y apaga el fuego.
7 - Frutos secos en té negro
Ciruela, higo, manzana y cereza deshidratados, hidratados en té negro caliente y después cocidos despacio —quedan carnosos, buenos con queso.
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Fruta deshidratada hidratada primero en té negro caliente, y después cocida despacio en esa misma infusión —quedan carnosas, casi como fruta fresca de nuevo, con un fondo de té que las diferencia de una compota común. Sorprendentemente buenas con queso.
No hace falta que sea esta combinación exacta
Usa la fruta deshidratada que tengas a mano —ciruela seca, higo seco, manzana seca, cereza seca— en proporciones parecidas. El proceso es el mismo sin importar la mezcla exacta.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 mes en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la fruta (Etapa A). Si la fruta deshidratada tiene una capa aceitosa, sumérgela rápido en agua caliente y escúrrela.
- Prepara el té. Vierte el agua caliente sobre el té y deja reposar 3 minutos. Cuela las hebras.
- Hidrata la fruta. En una olla, junta el té colado con el azúcar y lleva a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la fruta deshidratada y deja reposar, fuera del fuego, 30 minutos, hasta que se ablande.
- Cocina. Lleva la olla a fuego bajo y cocina 30 minutos más. Apaga el fuego.
- Termina. Si usas el brandy, agrégalo ahora y mezcla. Deja enfriar antes de envasar.
8 - Frijol panamito confitado
Frijol panamito hervido hasta ablandar y después confitado en azúcar hasta secarse —un snack dulce, no un postre líquido.
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Nada que ver con un postre líquido —el frijol panamito se hierve hasta ablandar, se confita en azúcar, y se seca hasta quedar cubierto por una capa de azúcar cristalizada. El resultado es un snack dulce para comer con la mano, del estilo de los “amanatto” japoneses.
Un remojo de toda la noche es obligatorio
El frijol panamito necesita remojarse en agua toda la noche antes de empezar —sin ese paso, no se ablanda parejo por dentro.
Datos de la receta
Tiempo total3 h (más remojo de una noche)
Tiempo activo40 min
Rendimiento≈300 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva2 semanas a temperatura ambiente, bien sellado
Utensilios
Olla
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: remojo y cocción
- 300 g de frijol panamito seco
Etapa B: confitado
- 300 g de azúcar blanca de buena calidad, en dos tandas
- Azúcar, en cantidad necesaria para cubrir al final
Instrucciones
- Remoja el frijol (Etapa A). Lávalo bien y déjalo en agua abundante toda la noche.
- Primer hervor. Pásalo a una olla junto con el agua del remojo y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, agrega 1 taza más de agua, y cuando vuelva a hervir, cuélalo.
- Segundo hervor. Vuelve a poner el frijol en la olla, cubre con agua abundante y lleva a fuego medio. Cuando hierva, saca la espuma y sigue agregando agua según haga falta, cocinando hasta que el frijol esté blando.
- Confita (Etapa B). Cuando el frijol se aplaste con los dedos con facilidad, deja apenas el agua justa para que no se sequen, y agrega la mitad del azúcar. Cocina a fuego bajo 10 minutos y apaga el fuego.
- Reduce. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina hasta que no quede líquido. Cuela, quedándote solo con el frijol.
- Seca y termina. Extiende el frijol sobre una rejilla y déjalo reposar al menos 1 hora, hasta que la superficie se seque. Mézclalo con azúcar para cubrirlo por fuera.