Piña, papaya, mango, coco y plátano, en mermeladas dulces y un chutney agridulce de mango.
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Frutas tropicales
Piña, papaya, mango, coco y plátano —mermeladas y un chutney de fruta tropical.
- 1: Mermelada de piña para relleno
- 2: Mermelada de plátano y chocolate
- 3: Mermelada de plátano
- 4: Mermelada de plátano y caramelo
- 5: Mermelada de leche de coco
- 6: Mermelada de mango
- 7: Chutney de mango
- 8: Mermelada de papaya
- 9: Mermelada de piña clásica
1 - Mermelada de piña para relleno
Mermelada de piña en cubos, reducida hasta casi secarse y muy poco dulce a propósito —es un componente para rellenar otra receta, no una mermelada para comer sola. Para eso, ver la mermelada de piña clásica.
Esta mermelada es un componente, no una mermelada para comer sola —lleva muy poco azúcar (10% del peso de la piña) a propósito, porque está pensada para rellenar o cubrir otra receta, donde se suma al dulzor del resto. Se usa en la torta de piña y coco. Si buscas una mermelada de piña para comer con pan o galletas, ve a la mermelada de piña clásica.
Mermelada de piña en cubos, reducida a fuego medio hasta casi secarse —la piña suelta mucha agua al cocinarse, así que hay que reducirla bien para que no quede aguada. Con muy poco azúcar y sin licuar, queda con textura de relleno, no de mermelada para untar.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈200 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.
- Cocina la piña. En una olla, junta la piña en cubos, el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio, revolviendo seguido con una cuchara de palo o espátula de silicona para que no se pegue.
- Reduce hasta casi secarse. Sigue cocinando hasta que casi no quede líquido en la olla —la piña suelta bastante agua, así que toma un rato.
- Enfría. Pasa la mermelada a un bowl chico y déjala enfriar antes de usarla.
2 - Mermelada de plátano y chocolate
Plátano bien maduro, aplastado y cocido con crema y chocolate con leche —una mermelada que no necesita nada de pectina, porque el propio plátano ya espesa solo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El plátano espesa solo, sin necesidad de pectina —el problema es que su sabor solo puede sentirse un poco plano en mermelada. El chocolate con leche lo suaviza y le suma un dulzor más redondo, sin que quede empalagoso.
Cómo saber si ya está lista
Deja caer una gota de la mermelada hirviendo sobre un plato frío —si se extiende hasta quedar del tamaño de una moneda grande sin seguir corriendo, ya está en su punto.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
- 250 g de plátano bien maduro, sin cáscara
- 100 g de crema para repostería
- 80 g de azúcar blanca
- 80 g de chocolate de cobertura con leche
Instrucciones
El video de arriba muestra una mermelada de plátano y chocolate como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.
- Aplasta el plátano directo en la olla que vas a usar para cocinar.
- Agrega la crema y el azúcar, mezcla bien, y lleva a fuego medio.
- Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo, agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita e integre por completo.
- Sigue cocinando y revolviendo hasta que, al dejar caer una gota sobre un plato frío, se extienda solo hasta el tamaño de una moneda grande (ver nota arriba).
- Retira del fuego, deja entibiar un poco y embotella.
3 - Mermelada de plátano
Plátano reducido con limón y un toque de brandy —dulce y suave, de las mermeladas más fáciles de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El plátano se cocina solo, sin nada que lo distraiga —suave y dulce por naturaleza, con un toque de brandy al final que le suma profundidad. Una de las mermeladas más simples y rápidas de esta sección.
No tienes brandy a mano
El brandy es opcional —si no tienes, reemplázalo por ron, o simplemente omítelo.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈250 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Se quema fácil
Una vez que la mezcla espesa, revuelve seguido —el plátano se pega y se quema más rápido que otras frutas.
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca el plátano. Pélalo, córtalo en trozos de 2 cm, y machácalo con un tenedor en un bowl.
- Cocina la Etapa A. Pasa el plátano a una olla, agrega el jugo de limón y el agua, y lleva a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, cocina revolviendo hasta que espese.
- Agrega el azúcar (Etapa B). Incorpóralo y sigue cocinando 5 minutos más, revolviendo seguido para que no se pegue.
- Termina con el brandy (Etapa C). Apaga el fuego, agrega el brandy y mezcla bien para que se integre parejo.
4 - Mermelada de plátano y caramelo
Plátano cocido en un caramelo casero, con ron y canela —para comer sola sobre helado, no solo como mermelada de pan.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Plátano cocido directo en un caramelo casero, con ron y canela para sumarle profundidad —queda lo bastante rica como para comerla sola, sobre una bola de helado, no solo como mermelada para pan.
Cuidado al agregar el agua al caramelo
El caramelo caliente salpica fuerte apenas le cae el agua —aléjate un poco al agregarla y usa una olla honda.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈250 g
DificultadIntermedio
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el plátano. Córtalo en rodajas de 1.5 cm y mézclalo con el jugo de limón para que no se oxide.
- Haz el caramelo (Etapa B). En una olla grande, junta el azúcar y 1 cucharada de agua, y cocina a fuego medio, girando la olla de vez en cuando (sin revolver), hasta que tome color caramelo. Apaga el fuego y agrega las 2 cucharadas de agua restantes —salpica fuerte, revisa la nota de arriba.
- Cocina el plátano. Agrega el plátano de la Etapa A al caramelo, y cocina a fuego bajo 10-15 minutos, mezclando suave cada tanto para no romper las rodajas.
- Termina con el ron y la canela (Etapa C). Agrégalos, mezcla y apaga el fuego.
5 - Mermelada de leche de coco
Leche de coco reducida a la mitad con azúcar rubia —solo dos ingredientes, para untar en pan o mezclar en un batido.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Solo dos ingredientes —la leche de coco enlatada o en polvo se reduce a la mitad hasta concentrar su aroma y dulzor, sin necesitar nada más. Queda con un sabor tropical marcado, bueno para untar en pan o mezclar en un batido.
No es lo mismo que agua de coco
La leche de coco es el líquido que se obtiene al exprimir la pulpa blanca del coco —distinta del agua de coco (el líquido que trae la fruta entera adentro). Para esta receta usa leche de coco, en lata o reconstituida de la versión en polvo.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈200 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Reduce la leche de coco (Etapa A). En una olla, lleva la leche de coco a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que se reduzca a la mitad.
- Agrega el azúcar (Etapa B). Incorpórala y sigue cocinando, revolviendo.
- Termina. Cuando espese, apaga el fuego.
6 - Mermelada de mango
Mango maduro reducido con azúcar y limón hasta espesar —el aroma tropical se mantiene intacto incluso después de cocinarlo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El mango tiene un aroma tan marcado que se mantiene igual de intenso después de cocinarlo —una de las pocas frutas donde la mermelada sabe casi tan fresca como la fruta cruda.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el mango (Etapa A). Pélalo y pica la pulpa fina. Con una cuchara, raspa bien la pulpa que queda pegada a la pepa —no se desperdicia.
- Cocina la primera mitad. Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, aplastando la pulpa con una cuchara de madera, 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
7 - Chutney de mango
Mango cocido con cebolla, jengibre, vinagre y salsa de tomate —un condimento agridulce clásico para acompañar curry, carnes o pescado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de una mermelada, el chutney no es solo dulce —el mango se cocina junto con cebolla, jengibre, vinagre y salsa de tomate, hasta quedar en un condimento agridulce espeso. Un toque en un curry, una carne a la plancha o un pescado le suma profundidad de sabor sin tapar el plato.
Usa un mango algo firme
Para el chutney conviene un mango un poco menos maduro que el que usarías para comer solo —mantiene mejor su textura durante la cocción larga.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈250 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellado
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: mango
- 200 g de mango, algo firme, sin cáscara ni pepa, picado fino
Etapa B: base agridulce
- 50 g de cebolla, picada fina
- 5 g de jengibre, picado fino
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 25 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 ají o chile seco picante, sin semillas (opcional, al gusto)
Etapa C: especias, al final
- Una pizca de nuez moscada, canela en polvo, u otra especia de tu preferencia
Instrucciones
- Prepara el mango (Etapa A). Pélalo y pica la pulpa fina. Con una cuchara, raspa bien la pulpa que queda pegada a la pepa.
- Cocina la base (Etapa B). En una olla, junta el mango con todos los ingredientes de la Etapa B y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio.
- Reduce. Cocina 15 minutos, sacando la espuma que suba, y agrega las especias (Etapa C).
- Termina. Sigue cocinando hasta que espese. Apaga el fuego.
8 - Mermelada de papaya
Papaya madura reducida con azúcar y limón hasta espesar —de sabor suave, buena sola o como base de una salsa para carnes.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La papaya madura tiene poca acidez y un sabor suave —el limón acá no es solo para conservar, es lo que le da el contraste que le falta a la fruta sola.
También sirve como base de salsa
Una cucharada de esta mermelada mezclada en una salsa para carnes le suma dulzor y cuerpo, sin quedar demasiado empalagosa.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la papaya (Etapa A). Pélala, quítale las pepas y córtala en láminas de 5 mm.
- Cocina la primera mitad. Pásala a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba de vez en cuando.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, aplastando la pulpa a tu gusto, 10-15 minutos más.
- Termina. Cuando quede sin líquido suelto y espese, apaga el fuego.
9 - Mermelada de piña clásica
Piña licuada hasta quedar puré, cocida con azúcar y limón —una mermelada lisa y untable, para pan o galletas, distinta de la versión en cubos para relleno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de la mermelada de piña para relleno —en cubos, sin licuar y con muy poco azúcar—, esta es una mermelada clásica para comer con cuchara: la piña se licua entera hasta quedar puré antes de cocinarla, y lleva el azúcar típico de una mermelada para untar.
Cómo cortar la piña
Para sacarle el corazón duro del centro, corta la piña en cuartos a lo largo y desliza el cuchillo pegado a esa parte fibrosa antes de trozar el resto.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Licuadora
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Licua la piña. Córtala en trozos grandes y lícuala hasta que quede en puré.
- Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásala a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando, revolviendo, unos 10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.