Durazno, ciruela (fresca y deshidratada) y damasco seco —frutas de carozo, con una sola pepa grande, cocidas enteras o en mermelada.
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Frutas de hueso
Durazno, ciruela y damasco —frutas con una sola pepa grande al centro, en mermeladas y compotas.
- 1: Mermelada de ciruela
- 2: Compota de ciruela
- 3: Mermelada de ciruela tipo prune
- 4: Compota de durazno
- 5: Mermelada de damasco seco
- 6: Mantequilla de damasco
1 - Mermelada de ciruela
Ciruela con cáscara, reducida con azúcar y limón —de color intenso y sabor ácido-dulce, una de las mermeladas más fáciles de hacer.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La ciruela tiene tanta pectina propia que esta mermelada casi no necesita nada más —queda de color intenso y con un ácido-dulce marcado. Cualquier variedad de ciruela funciona bien.
No la cocines de más
Como la ciruela tiene bastante pectina, cuaja rápido —revisa el punto seguido en los últimos minutos para que no se pase de cocción y pierda color y sabor.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ciruela. Lávala bien, córtala con cáscara y quita la semilla.
- Macera (Etapa A). En un bowl, mezcla la ciruela con la mitad del azúcar y deja reposar 30 minutos.
- Cocina. Pasa todo a una olla y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
2 - Compota de ciruela
Ciruela pelada y cocida entera en almíbar —conserva su forma redondeada, más suave que la mermelada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de la mermelada de ciruela, acá la fruta se pela y se cocina entera en almíbar, sin romperse —el resultado es más suave, casi como una fruta en compota clásica.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Pela la ciruela. Sumérgela en agua caliente hasta que la cáscara empiece a agrietarse, y pásala de inmediato a agua fría para cortar la cocción. Pélala.
- Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva.
- Cocina la ciruela (Etapa B). Agrega la ciruela pelada y el jugo de limón, cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro (para que no rebalse), y cocina a fuego bajo 10 minutos.
- Enfría. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
3 - Mermelada de ciruela tipo prune
La variedad de ciruela más densa y menos jugosa, reducida con azúcar y limón —un sabor más concentrado que la mermelada clásica.
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La receta original usa “prune”, una variedad de ciruela europea más densa, ovalada y menos jugosa que la ciruela redonda común —en Perú no se distingue como producto aparte, así que cualquier ciruela bien madura y firme funciona. El resultado es una mermelada de sabor más concentrado que la clásica.
Cáscara con mucha pectina
La cáscara de la ciruela concentra buena parte de la pectina —si se enfría mucho antes de terminar de cocinar, la mermelada puede espesar de golpe. Trabaja sin dejar que se enfríe entre pasos.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈400 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Quita la semilla. Con un cuchillo, marca la ciruela alrededor a lo largo, y separa las dos mitades girándolas en direcciones opuestas para sacar la semilla —deja la cáscara.
- Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa la ciruela a una olla, agrega la mitad del azúcar y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba y revolviendo cada tanto.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.
4 - Compota de durazno
Durazno pelado y cocido en gajos, en almíbar suave —queda tierno pero entero, bueno con yogur o solo.
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Gajos de durazno cocidos despacio en un almíbar suave —queda tierno pero entero, sin deshacerse. Bueno solo, con yogur, o como relleno de un postre.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈350 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el durazno. Frótalo bajo agua para quitarle la pelusa, sumérgelo en agua caliente y después en agua fría, y pélalo.
- Corta y rocía con limón (Etapa A). Quita la semilla cortando en gajos, y rocía con el jugo de limón para que no se oxide.
- Prepara el almíbar (Etapa B). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego alto. Cuando el azúcar se disuelva, agrega el durazno.
- Cocina. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y cocina a fuego bajo 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
5 - Mermelada de damasco seco
Damasco deshidratado remojado en vino blanco y cocido con azúcar —una mermelada de sabor concentrado, lista en menos de 30 minutos.
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El damasco seco ya viene con el sabor concentrado por la deshidratación —remojado un rato en vino blanco y después cocido con azúcar, da una mermelada de sabor intenso en mucho menos tiempo que una mermelada de fruta fresca.
Vigila el fuego de cerca
El damasco seco se quema con facilidad —cocínalo a fuego medio o bajo, revolviendo seguido.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈250 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: remojo
- 200 g de damasco seco, picado fino
- 1/2 taza de vino blanco seco
Etapa B: cocción
- 100 g de azúcar
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Remoja el damasco (Etapa A). Pícalo fino y déjalo en el vino blanco un rato mientras preparas el resto.
- Cocina (Etapa B). Pásalo a una olla junto con el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio.
- Termina. Cuando rompa el hervor, cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que espese. Apaga el fuego.
6 - Mantequilla de damasco
Damasco seco hidratado y reducido a puré, batido con mantequilla —para untar en pan o galletas, con más cuerpo que una mermelada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El damasco seco se hidrata primero en agua con azúcar, y se reduce hasta quedar en puré —después se bate con mantequilla, para untar en pan o galletas con más cuerpo que una mermelada.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈150 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Etapa A: puré de damasco
- 50 g de damasco seco, picado fino
- 15 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
Etapa B: mantequilla
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Hidrata el damasco (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, apaga el fuego, agrega el damasco picado, y deja reposar al menos 30 minutos.
- Reduce a puré. Lleva la olla a fuego bajo y cocina, machacando la fruta, hasta que quede casi sin líquido. Agrega el jugo de limón, apaga el fuego y deja enfriar.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, bate la mantequilla con un batidor hasta que quede cremosa.
- Termina. Agrega el puré de damasco frío y mezcla bien.