Naranja, mandarina y limón, cocidos con cáscara y todo para sumarle amargor y aroma a la mermelada, además de una compota especiada que combina varios cítricos.
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Cítricos
Naranja, mandarina, limón y compotas especiadas de cítricos mixtos —mermeladas que aprovechan la cáscara además del jugo.
- 1: Mermelada de naranja navel
- 2: Mermelada de naranja y chocolate
- 3: Mermelada de naranja en rodajas
- 4: Mermelada de limón con miel
- 5: Mermelada de mandarina
- 6: Compota de mandarina
- 7: Compota de cítricos especiada
1 - Mermelada de naranja navel
La cáscara se blanquea y se pica fina, y se cocina junto con los gajos pelados a mano —una mermelada con el amargor justo de la cáscara, sin pasarse.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una mermelada de naranja con el amargor justo de la cáscara —se blanquea primero (para suavizarla, sin quitarle todo el amargor) y se cocina junto con los gajos pelados a mano, sin nada de la membrana blanca que amarga de más.
Usa una naranja sin cera ni fungicida
Como acá se usa la cáscara, elige una naranja que no tenga tratamiento de cera ni fungicida —si no estás segura, lávala bien con agua tibia y bicarbonato antes de usarla.
Datos de la receta
Tiempo total50 min
Tiempo activo40 min
Rendimiento≈350 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Etapa A: naranja
- 500 g de naranja (2-3 unidades)
Etapa B: al final
- Azúcar, en cantidad necesaria (la mitad del peso total de cáscara + gajos + jugo, ver paso 4)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vino blanco seco
Instrucciones
- Lava y pela la naranja (Etapa A). Frótala con un poco de sal en agua tibia para lavarla bien. Pélala dejando algo de la parte blanca (el albedo), y corta la cáscara en tiras finas.
- Blanquea la cáscara. En una olla, cubre la cáscara con agua abundante y lleva a hervor. Baja a fuego medio y cocina 5 minutos. Cuela y escurre bien, exprimiendo el exceso de agua con las manos.
- Separa los gajos. Con un cuchillo, corta entre cada gajo y la membrana para sacar la pulpa limpia, gajo por gajo. Exprime la membrana que sobra con las manos para sacarle el jugo.
- Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa la cáscara blanqueada, los gajos y el jugo juntos, y prepara azúcar equivalente a la mitad de ese peso.
- Cocina. En una olla chica, junta la cáscara, los gajos, el jugo y el azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-30 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina. Agrega el jugo de limón y el vino blanco, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.
2 - Mermelada de naranja y chocolate
Capas de mermelada de naranja navel y ganache de chocolate, servidas en un frasco —dulce y amargor en cada cucharada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Más que una mermelada nueva, esto es un armado en capas: la mermelada de naranja navel alternada con un ganache de chocolate, servido directo en el frasco —el amargor de la cáscara de naranja hace equilibrio con el dulzor del chocolate.
Necesitas la mermelada de naranja lista de antes
Esta receta parte de la mermelada de naranja navel ya hecha —en resumen: cáscara de naranja blanqueada y picada, cocida junto con los gajos pelados, azúcar (la mitad del peso de fruta), limón y vino blanco, hasta espesar. Prepárala primero si no tienes un frasco a mano.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈1 frasco (400 g)
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Etapa A: base
- 200 g de mermelada de naranja navel
Etapa B: ganache
- 200 g de chocolate de cobertura semi amargo, picado
- 100 g de crema para cocinar
- 1 cucharada de licor de naranja (como Cointreau), opcional
Instrucciones
- Pica el chocolate (Etapa B). Pícalo fino y pásalo a un bowl grande.
- Calienta la crema. En una olla chica, lleva la crema para cocinar a fuego medio, casi hasta que rompa el hervor.
- Haz el ganache. Viértela sobre el chocolate picado y mezcla bien hasta que quede brillante y liso. Si usas el licor de naranja, agrégalo ahora y mezcla una vez más.
- Arma el frasco (Etapa A). En un frasco, vierte capas alternadas de mermelada de naranja y ganache de chocolate.
3 - Mermelada de naranja en rodajas
Rodajas enteras de naranja, hervidas primero para bajar el amargor y después cocidas en su propio almíbar —conservan su forma redonda, buenas para decorar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia de la mermelada de naranja navel, acá la fruta se corta en rodajas redondas y se cocina entera, sin pelar gajo por gajo —conserva su forma, y queda bonita para decorar un panqueque, un té helado o una torta.
No la dejes espesar de más
Si la cocinas hasta que quede muy espesa mientras está caliente, al enfriar se pone dura —sácala del fuego apenas veas que el almíbar se metió bien dentro de las rodajas.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Ingredientes
Instrucciones
- Lava y corta la naranja. Frótala con un poco de sal en agua tibia para lavarla bien, y córtala en rodajas redondas de 5 mm.
- Blanquea las rodajas. Acomódalas en una olla chica, sin amontonarlas, cubre con agua y lleva a hervor a fuego medio. Apenas rompa el hervor, apaga el fuego y cuela, descartando esa agua.
- Prepara el almíbar. En la misma olla, junta el azúcar con la 1/2 taza de agua y lleva a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, vuelve a agregar las rodajas de naranja y baja a fuego bajo.
- Termina. Cocina así hasta que el almíbar se meta bien dentro de la fruta. Apaga el fuego.
4 - Mermelada de limón con miel
Cáscara y jugo de limón cocidos aparte y unidos con miel al final —una mermelada ácida con un fondo dulce distinto al del azúcar solo.
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Esta mermelada separa la cáscara amarilla (la parte con sabor) de la blanca (la que amarga), y hierve la cáscara aparte para suavizarla antes de unirla con el jugo. La miel entra recién al final, sumándole un fondo dulce distinto al de una mermelada hecha solo con azúcar.
¿Limón o limón amarillo?
Esta receta usa limón Tahití (el más parecido al limón amarillo real, que casi no se consigue fresco en el mercado peruano) —es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”. El limón ácido/sutil también funciona, pero su sabor es más intenso.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo40 min
Rendimiento≈300 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el limón (Etapa A). Frótalo con un poco de sal y lávalo bien. Pártelo a la mitad y exprime el jugo. Corta las cáscaras en cuartos y separa la parte amarilla de la blanca —corta la amarilla en tiras finas, y pica la blanca fino.
- Suaviza la cáscara amarilla. En una olla, cubre las tiras de cáscara amarilla con agua abundante y lleva a hervor. Cocina a fuego medio 5 minutos, cuela, enjuaga bajo el agua, y exprímela bien con las manos.
- Calcula el azúcar (Etapa B). Pesa el jugo, la cáscara blanca picada y la cáscara amarilla juntos, y prepara azúcar equivalente al 40% de ese peso.
- Cocina. En una olla, junta el jugo, ambas cáscaras y la mitad del azúcar, y lleva a fuego medio. Cuando rompa el hervor, cocina 20-25 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina. Agrega el resto del azúcar y la miel, cocina 5 minutos más, y apaga el fuego cuando espese.
5 - Mermelada de mandarina
Mandarina pelada y licuada en puré grueso, cocida con azúcar y limón —ajusta el azúcar según qué tan dulce esté la fruta.
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La mandarina se licua en un puré grueso antes de cocinarla, sin colar —así se aprovecha toda la fibra y queda con un color naranja intenso.
Prueba antes de poner todo el azúcar
La mandarina varía bastante en dulzor según la variedad y la temporada —si la que compraste está muy dulce, baja un poco el azúcar de la receta.
Datos de la receta
Tiempo total30 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Licuadora
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la mandarina. Pélala y quítale la parte blanca y las semillas, y córtala en trozos grandes.
- Licua. Pásala a una licuadora y lícuala hasta dejarla en un puré grueso (no hace falta colarlo).
- Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba.
- Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar, cocina 5 minutos más, y agrega el jugo de limón. Apaga el fuego.
6 - Compota de mandarina
Gajos enteros de mandarina cocidos apenas en un almíbar suave — conservan su forma, buenos con la piel finita y todo.
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Gajos enteros de mandarina, apenas cocidos en un almíbar suave —a diferencia de la mermelada de mandarina, acá los gajos conservan su forma, con la piel finita todavía puesta.
Cocina apenas, no de más
La piel finita que envuelve cada gajo de mandarina se deshace si la cocinas mucho —basta con unos minutos a fuego bajo para que el almíbar se meta sin que los gajos se rompan.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈300 g
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Ingredientes
Etapa A: almíbar
- 180 g de azúcar
- 2 1/4 tazas de agua
Etapa B: mandarina
- 5 mandarinas, en gajos, pelados uno por uno
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- Pela la mandarina (Etapa B). Sepárala en gajos y quítale la parte blanca de encima con cuidado, sin romper el gajo, enjuagando bajo el agua con suavidad.
- Prepara el almíbar (Etapa A). En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego.
- Cocina. Agrega los gajos y el jugo de limón. Cubre con un papel manteca con un agujero chico en el centro, y cocina a fuego bajo 5 minutos.
- Termina. Apaga el fuego y deja enfriar así, sin sacar el papel.
7 - Compota de cítricos especiada
Gajos de toronja y naranja pelados a mano, apenas cocidos en un almíbar con canela, anís estrella y clavo —se sirve fría.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Gajos de toronja y naranja, pelados a mano hasta sacarles toda la parte blanca, apenas cocidos en un almíbar con especias —se sirve fría, buena sola o como acompañamiento de algo cremoso, como yogur o helado.
Guarda las especias para decorar
Después de perfumar el almíbar, la canela, el anís estrella y el clavo se sacan del líquido —lávalos con cuidado y úsalos para decorar el plato al servir.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈400 g
DificultadMedia
CostoEconómico
Se conserva1 semana en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchillo
Ingredientes
Etapa A: gajos
Etapa B: almíbar especiado
- 100 g de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 rama de canela
- 1 anís estrella
- 2 clavos de olor
Instrucciones
- Pela la fruta (Etapa A). Pela la toronja y las naranjas hasta la pulpa, sin dejar nada de la parte blanca. Con un cuchillo, corta entre cada gajo y su membrana para sacar la pulpa limpia, gajo por gajo, sobre un bowl para juntar el jugo que suelten.
- Exprime la membrana. Junta las membranas que sobraron y exprímelas con las manos para sacarles el jugo, sumándolo al que ya tienes.
- Prepara el almíbar (Etapa B). En una olla chica, junta el azúcar, el agua, el jugo que juntaste, la canela, el anís estrella y el clavo, y lleva a fuego medio.
- Reduce. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina 1 minuto, sacando la espuma que suba. Saca la canela, el anís y el clavo, y resérvalos para decorar.
- Termina. Agrega los gajos de fruta y lleva a hervor una vez más. Pasa todo a un envase y deja enfriar.