1. Macera (Etapa A). En una olla, mezcla los arándanos congelados con el azúcar.
2. Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Cocina con agave (Etapa B). Agrega el jarabe de agave, mezcla, y cocina a fuego medio 15 minutos.
4. Agrega el limón (Etapa C). Cuando el sirope quede más espeso, agrega el jugo de limón y pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.

1. Macera (Etapa A). En una olla, mezcla la fresa congelada con el azúcar.
2. Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que se forme bastante líquido.
3. Hierve. Cuando la fresa y el azúcar se hayan disuelto y quede bien líquido, lleva a fuego alto.
4. Cocina a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y retira la espuma de la superficie de vez en cuando.
5. Reduce y agrega el limón (Etapa B). Cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que espese. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, mezclando.
6. Envasa. Pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.

1. Cocina la fruta (Etapa A). En una olla, junta la frambuesa congelada, el puré de frambuesa, el azúcar y el jugo de limón, y cocina revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
2. Agrega el espesante (Etapa B). Cuando empiece a hervir, agrega la pectina (o la maicena, si la usas en su lugar).
3. Reduce hasta espesar. Sigue revolviendo hasta que quede espeso, y apaga el fuego —al levantarla con la cuchara, debe caer despacio y con algo de cuerpo, no como agua.
4. Enfría. Pasa la mermelada a un bowl chico para que se enfríe antes de usarla.

El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.

1. Junta la fruta y el azúcar. En una olla, junta la frambuesa y el azúcar, y mezcla suave con una cuchara, sin aplastar la fruta.
2. Hierve a fuego alto. Cuando rompa el hervor, saca la espuma blanca que sube a la superficie con una cuchara.
3. Baja el fuego y agrega el limón. Baja a fuego medio y agrega el jugo de limón, mezclando.
4. Reduce. Sigue hirviendo a fuego medio durante 25-30 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo, hasta que espese.
5. Enfría. Deja enfriar por completo antes de usarla o envasarla —recién hecha se ve más líquida de lo que va a quedar una vez fría.

El video de arriba muestra una mermelada de fresa con rosas como referencia. Úsalo como referencia general del proceso.

1. Mezcla los pétalos de rosa picados con el azúcar y deja reposar.
2. Pon las fresas en una olla y vierte encima el azúcar con rosa. Deja macerar tapado, a temperatura ambiente, medio día (unas 6 horas).
3. Lleva la olla directo al fuego, con las fresas ya macerando adentro. Cuando rompa el hervor, cocina a fuego alto 5 minutos, y baja a fuego medio, revolviendo seguido para que no se pegue.
4. Sigue cocinando y revolviendo hasta que, al dejar caer una gota sobre un plato frío, se extienda solo hasta el tamaño de una moneda chica (ver nota arriba).
5. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón, deja entibiar un poco y embotella.

1. Descongela y licúa. Deja que la cereza se descongele por completo, y licúala hasta que quede fina.
2. Cocina con la mitad del azúcar (Etapa A). Pasa el puré a una olla, agrega la mitad del azúcar y lleva a fuego medio. Cocina 10 minutos, sacando la espuma que suba a la superficie y revolviendo cada tanto.
3. Termina. Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón (Etapa B), y cocina 5-10 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une y termina (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina con la pimienta. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, mezcla con la pimienta negra molida y apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo. Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo que soltó.
4. Reduce el jugo. En una olla chica, lleva el jugo a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo.
5. Une (Etapa B). Agrega la pulpa colada y el jugo de limón, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
6. Termina con la menta. Cuando la fresa se vea hinchada y todo quede espeso, mezcla con la menta picada y apaga el fuego.

1. Lava y prepara la fresa. Lávala bien, sécala y recién ahí quítale el rabito.
2. Macera (Etapa A). Pásala a un bowl grande, espolvorea el azúcar de manera pareja, y deja reposar 3 horas o más, hasta que suelte bastante líquido. Mezcla suavemente de vez en cuando para que la fresa no se deshaga.
3. Separa el jugo y corta el plátano (Etapa B). Cuela la mezcla para separar la pulpa de la fresa del jugo. Corta el plátano en rodajas de 5 mm y rocíalo con el jugo de limón, para que no se oxide.
4. Reduce el jugo, luego une. En una olla, lleva el jugo de fresa a fuego medio y cocina hasta que tome algo de cuerpo. Agrega la pulpa de fresa y el plátano, y sigue cocinando, sacando la espuma que suba.
5. Termina. Cuando la fresa se vea hinchada, el plátano tierno y todo quede espeso, apaga el fuego.

1. Lava el arándano. Enjuágalo bajo el agua y escúrrelo bien.
2. Cocina la primera mitad (Etapa A). Pásalo a una olla con la mitad del azúcar y lleva a fuego bajo. Cuando suelte líquido, sube a fuego medio y cocina 10 minutos.
3. Termina (Etapa B). Agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, y sigue cocinando 10-15 minutos más, hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Disuelve el azúcar. En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega la frambuesa. Agrégala congelada, tal cual, y lleva a fuego medio.
3. Termina. Cuando rompa el hervor, cocina sacando la espuma que suba hasta que espese. Apaga el fuego.

1. Disuelve el azúcar. En una olla, junta el azúcar y el agua, y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega los berries. Agrégalos congelados, tal cual, y lleva a fuego medio.
3. Termina. Cuando rompa el hervor, baja a fuego bajo y cocina, sacando la espuma que suba, hasta que espese. Apaga el fuego.